14 новых заведений февраля и как их оценивают петербуржцы. Ресторанное пространство на Невском, спикизи-бар и кафе с римской пиццей

На Невском проспекте — в доме, где раньше работали книжная лавка и издательство Александра Смирдина, — открыли двухэтажное ресторанное пространство «Издательство». Сейчас оно состоит из ресторана и кафе с завтраками и десертами от шеф-кондитера Антона Багата. Кухню ресторана возглавил шеф-повар Дмитрий Муравьев, в меню он сделал акцент на испанских и паназиатских блюдах. Весной «Издательство» расширят: появится еще один зал, бар с морепродуктами, детская комната и отдельная гостиная для больших обедов.

В небольшой комнате на входе в Salone Pasta & Bar открыли секретный бар Nonino Secret Room. Пространство представляет собой небольшую дегустационную комнату, в которой подают коктейли на основе итальянской граппы и закуски к ним. Команда под руководством шеф-бармена Salone Багратиона Гагуа разработала восемь напитков на итальянских дистиллятах: гостям предлагают три напитка, дижестив и две закуски. Комната работает по сеансам, продолжительность посещения составляет около часа, бронировать места нужно заранее.

Новый ресторан на Лиговском проспекте запустила команда бара Mr. Rowdy & Co с улицы Рубинштейна. Два зала на 29 посадочных мест оформили в индустриальном стиле, а шеф-поваром стал Константин Назаренко, приехавший в Петербург из Молдавии. Акцент в Morii сделали на вине и авторской кухне, выстроенной вокруг дальневосточных морепродуктов. Меню небольшое (каждый из разделов включает в себя только две-три позиции), а винную карту составили так, чтобы практически каждое вино подходило любому блюду.

Пиццерия на улице Маяковского — первый самостоятельный проект шеф-повара Ильи Бурнасова, ранее работавшего в Italy Group и Pio Nero. В заведении один зал на 22 посадочных места: заказ нужно делать у стойки, пиццу готовят в течение 10–15 минут. Pizza Point специализируется на римской пицце — тесто для нее выдерживают от 24 до 48 часов, а готовое блюдо выпекают в печи в два этапа. Гостям предлагают и другие блюда: фокаччу, салаты, супы и десерты. В дальнейшем команда планирует запустить завтраки и винную карту.

Паназиатский бар на канале Грибоедова — второе в Петербурге заведение под брендом Farang. Новый бар отличается от первого заведения на Киевской улице дизайном: интерьер оформили в духе курортного азиатского города. Общее направление кухни сохранили: гостям предлагают паназиатские позиции с авторскими акцентами. Кроме того, посетители могут попробовать девять авторских коктейлей, для приготовления которых используют азиатские продукты: кокосовую пену, манго, личи.

Идеологом итальянского ресторана на Итальянской улице стал Анатолий Хацкевич, экс-управляющий траттории Little Italy. Кухню возглавил Денис Герасимов, бывший бренд-шеф заведений Zanini Restaurants. Он разработал для ресторана лаконичное меню с пастой, ризотто, пиццами и итальянскими закусками: брускеттами, карпаччо, тартарами, вителло тоннато и другими позициями. Три зала на 48 посадочных мест оформили в синих и нежно-персиковых оттенках. На стенах вывесили венецианские маски ручной работы и картины.

KRNG corporation заняло двухэтажное помещение в «Севкабель Порту»: его оформили в стиле киберпанк и ретрофутуризм. Заведение представляет собой продолжение пиццерии Krang Pizza в новом формате. Привычные для Krang стейки и пиццу дополнили блюдами азиатской кухни: раменами, суши и роллами в нестандартном исполнении. В барной карте собрали разливное и бутылочное крафтовое пиво, азиатский напиток нитроматча в нескольких вариациях (например, с киви или лаймом). Вскоре гостям начнут предлагать коктейли, а позднее на втором этаже откроют коктейльный поп-ап-бар.

Новый ресторан на Новгородской улице назвали в честь одноименного цветка из Юго-Восточной Америки. Акцент в меню сделали на блюдах европейской кухни в авторской обработке шеф-повара Алексея Макарова, работавшего в заведениях Ginza Project и на «Летучем Голландце». Например, говяжьи щечки он подает с кукурузной полентой и грибами, а стейк из цветной капусты — с грибным айоли и баклажаном мисо. В меню также есть завтраки — в этот раздел включили 13 блюд (круассаны, панкейки, каши, картофельные вафли, блюда из яиц и другие позиции). Позднее гостям предложат винную карту.

Еще один новый гастрономический резидент «Севкабеля» — немецкая митерия Red Head. Шеф-поваром заведения стал Роман Попугаев (Рома По), разработавший меню с большим количеством мясных позиций: заказать можно, например, рульку с тушеной капустой и колбаски собственного приготовления. Отдельно выделили блюда на гриле. Есть в меню и рыбные позиции: бульон с форелью и раками или стейк из тунца. К еде предлагают пиво от «Пивмастерии 17м» — этот резидент «Севкабеля» работает по соседству с Red Head.

Вторую японскую закусочную Pobo от ресторанного холдинга «Комитет» запустили на улице Восстания. Бренд-шеф заведения Азиз Даужанов использует продукты из разных стран и регионов: от японского риса до лосося с Фарерских остров. Для нового заведения Даужанов разработал несколько новых позиций: суши и роллы с океанической макрелью, сэндвич с рисом и лососем, рамены с говядиной и курицей. Кроме того, гостям Pobo обещают необычную подачу.

В спешелти-кофейне на улице Чайковского есть зерна от европейских обжарщиков — например, сейчас на полках можно найти кофе от берлинцев Bonanza Coffee Roasters. Используют в кофейне и продукцию российских ростерий — например, Tasty Coffee Roasters. Гостям предлагают классические и альтернативные способы приготовления: от эспрессо до воронки. Еду для заведения разработала Евгения Данилова, шеф «Смены». Заказать можно крем-супы, сэндвичи, боулы, десерты, а также завтраки. В цену каждого завтрака включен горячий напиток (черный кофе, капучино или чай), их подают в течение всего дня.

Главная особенность этого места — широкая линейка российских премиальных вин, насчитывающая 66 тихих и 32 игристых позиции. В винной карте собрали продукцию известных производителей из Краснодарского края, Ростовской области и Крыма. Практически все вина можно попробовать по бокалам. Кроме того, в заведении есть большая кофейная карта: в нее включили классические и авторские напитки, а также кофе в джезве и альтернативу. Попробовать можно и классические коктейли.

Кофейня от ростерии Most Coffee Roasters начала работу в пространстве «Севкабель Порт». Команда заведения работает с 15 разными сортами. Помимо кофейных напитков гостям предлагают чайную карту, позднее в заведении появится вино. Из еды предлагают завтраки в течение всего дня (например, сырники и яичницу с беконом), а также супы, основные блюда и салаты. Помещение кофейни оформили в скандинавском стиле: минималистично, в нейтральных тонах, с деревянными элементами.

Пивной бар на Боровой улице открыли основатели Dolphinwolf, сайд-проекта пивоварни Ostrovica (Челябинская область). Арт-директором заведения стал Ростислав Крымов, один из основателей бара «Нельсон Совин» в Екатеринбурге. Гостям предлагают российское и импортное пиво, большую часть карты занимают собственные экспериментальные сорта: например, айс-крим-пэйл-эль с фисташками или сэзон с апельсиново-розмариновым мармеладом. Есть в заведении и еда от шеф-повара Алексея Мельникова: хот-доги, мак-н-чиз, и чикен лоллипопы — индийское блюдо, представляющее собой куриные крылья в глазури.