15 октября 2020

Как авторы телеграм-канала об осознанном потреблении придумали веганский гастрофестиваль и теперь проводят его в ресторанах Commons, «ЕМ» и Paloma Cantina

В начале сентября ресторанные журналисты Анна Коварская и Саша Иорданов, ведущие телеграм-канала Utroo об осознанном потреблении и экологии, провели первый веганский ресторанный фестиваль. Шефы известных ресторанов города готовили блюда с северными ягодами.

В октябре стартует второй фестиваль — теперь это будет серия ужинов от шеф-повара кафе Anna’s Secret Garden (ASG) Виктории Мосиной. Виктория начинала карьеру у Игоря Гришечкина в «Кококо», работала в «ЕМ» Эдуарда Мурадяна и ресторане Barclay. В 2019 году она возглавила кухню кафе Grün (теперь — ASG) и быстро завоевала репутацию главного веганского шефа Петербурга.

«Бумага» поговорила с создателями фестиваля о популяризации веганства в Петербурге.

Анна Коварская и Саша Иорданов

Идея

Анна Коварская и Саша Иорданов считают, что ресторанные фестивали уже не являются чем-то новым для Петербурга: в последние годы таких событий стало много, публика к ним привыкла, и особенного отклика у горожан гастрофестивали, по их мнению, не вызывают.

За организацию собственного события они взялись только для популяризации веганства. Городские рестораны по-прежнему не слишком активно встраиваются в международное движение растительного питания, а у гостей многих заведений веганство ассоциируется с аскезой, говорят организаторы. При этом на деле ограничения по употреблению мяса позволяют поддержать природу, уверены создатели фестиваля. В этом смысле веганство можно сравнить с раздельным сбором мусора, использованием энергосберегающих лампочек и другими подобными стратегиями.

Анна Коварская
журналист и организатор фестиваля

— Многие думают, что веганство — это гречка, листок салата и всё. Кто-то уверен: не будешь есть мяса — умрешь. Мы журналисты с сильной гастрономической экспертизой, мы каждый день общаемся с шефами и рестораторами, из первых рук знаем новости индустрии. Мы подумали: кто, если не мы? Перемены именно так и происходят. Веганство сегодня — часть актуальной мировой повестки, и мы верим, что за этой философией будущее.

Саша Иорданов
журналист и организатор фестиваля

— Петербургские рестораны за последние 20 лет совершили головокружительный скачок в развитии, а некоторые уже давно составляют конкуренцию лучшим заведениям в мире, но вот с веганской едой многие повара работают крайне неохотно. И ситуация, когда вегану в ресторане предлагают на выбор зеленый салат или картошку из раздела гарниров, всё еще встречается сплошь и рядом. И нам хочется это исправить.

Сейчас в Петербурге, с одной стороны, овощные позиции можно найти даже в меню мясных заведений (в «Блоке», например, готовят не только зеленый салат, но и стейк из кабачков или хрустящие баклажаны с помидорами и кинзой). С другой — в некоторых местах нет основных блюд из овощей, а другие заведения ничего не предлагают веганам (тем гостям, которые не едят продукты животного происхождения — например, сыры — прим. «Бумаги»).

Создатели Utroo убеждены, что в ближайшие годы веганские блюда будут очень активно набирать обороты. «Это глобальный тренд, причин для которого сразу несколько: развитие пищевых технологий, снижение толерантности к насилию (в том числе по отношению к животным) и экология», — отметил Саша Иорданов.

Первый фестиваль

В первой половине сентября шефы и бартендеры шести заведений — Commons, «СВЧ», Meal, Paloma Cantina, Bilbao и «Цветочков» — подавали гостям блюда и напитки, приготовленные с использованием северных ягод и без продуктов животного происхождения.

Фото: Meal
Фото: Paloma Cantina

Коварская и Иорданов говорят, что изначально не гнались за количеством проданных фестивальных блюд или ростом числа подписчиков канала: задачей события было в первую очередь привлечение внимания шефов к веганской кухне. Несмотря на это, определенных успехов инициаторы фестиваля достигли: в Meal за две недели продали 50 порций баклажанов с грецким орехом, а в Commons — 32 порции запеченной кольраби (для этого продукта такие продажи можно считать рекордом, убеждены создатели гастрофестиваля). Кроме того, у канала прибавилось около 100 новых подписчиков.

На организацию осеннего фестиваля потратили только 10 тысяч рублей: единственными статьями расхода стали услуги дизайнера и типографии, в которой напечатали меню. Остальные задачи (ведение переговоров с ресторанами, маркетинг и так далее) организаторы взяли на себя, что позволило им существенно сэкономить.

6 заведений

участвовали в фестивале

50 порций

самого популярного блюда продали

10 тысяч рублей

потратили на организацию

2 человека

в команде фестиваля

Второй фестиваль

Следующий веганский фестиваль от Utroo пройдет с 18 октября по 5 ноября в четырех петербургских заведениях. Каждое место олицетворяет определенный сегмент ресторанной индустрии: файн-дайнинг — «ЕМ» Эдуарда Мурадяна, демократичная авторская кухня — Commons Антона Абрезова. Бюджетные концепции среди участников представляет пиццерия «22 сантиметра» ресторатора Эльдара Кабирова, а заведения на стыке бара и бистро — Paloma Cantina от создателей El Copitas Bar.

Анна Коварская
журналист и организатор фестиваля

— Мы привлекли рестораны разной ценовой категории, чтобы объяснить: отказ от продуктов животного происхождения возможен и интересен в любом формате общепита.

Главной героиней октябрьско-ноябрьского фестиваля станет видная петербургская специалистка по овощам, фруктам и травам Виктория Мосина, шеф-повар Anna’s Secret Garden в «Севкабель Порту». Мосина устроит серию из четырех ужинов в заведениях-участниках, для каждого из которых она подготовит отдельное меню.

Расписание фестиваля

18 октября, 19:00: «22 сантиметра»

адрес

Большая Конюшенная, 2

сколько стоит

1100 рублей

Что можно будет попробовать

Пиццу с песто из сныти и фермерскими вялеными томатами; карпаччо из корнеплодов с творожным сыром и другие блюда

25 октября, 19:00: «ЕМ»

адрес

набережная Мойки, 84

сколько стоит

3700 рублей

Что можно будет попробовать

бульон из грибов с трубчатыми лисичками и папоротником, молодой ореховый бри и другие блюда

28 октября, 19:00: Commons

адрес

набережная канала Грибоедова, 39

сколько стоит

2500 рублей

Примеры блюд

кимчи из капустных кочерыжек с лисичками, хумус из садовых бобов и другие блюда

5 ноября (время уточняется): Paloma Cantina

адрес

Садовая улица, 8/7

сколько стоит

цена уточняется

что можно будет попробовать

блюда в мексиканском стиле и безалкогольные коктейли

Опыт

По словам Саши Иорданова, после первого фестиваля они получили позитивный отклик от ресторанов-участников, но главное — появились новые запросы от ресторанов, которые хотят участвовать в будущих фестивалях. «Свой успех мы не переоцениваем, но определенно довольны результатами», — говорит Иорданов.

Довольными остались, кажется, и шефы: Антон Абрезов из Commons, например, опубликовал в фейсбуке подробное описание своего блюда — капусты кольраби с пшеницей, овсяным молоком и лесной голубикой.

Фото: «Цветочки»

Предполагается, что фестиваль веганской еды будет проходить раз в два месяца и каждый раз отличаться по формату от предыдущего. Сейчас, по словам Анны Коварской, организаторы думают над темой для зимнего фестиваля: «Есть идея пойти на смелый шаг и сделать фестиваль растительного мяса в стейк-хаусах и мясных ресторанах».

Следить за новостями фестиваля можно в телеграм-канале Utroo.


«Бумага» рассказывала о главных петербургских заведениях, которые начали работу в сентябре: новом проекте от создателей Mr.Bo, баре от «Футуры», ресторане на «Лендоке» и других местах.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Гиды
Шесть петербургских магазинов, где можно получить скидку или подарок с нашим новым приложением «Ништяки» ✨
В Петербурге проведут фестиваль добрососедства Литейного округа. Вы можете посетить ярмарку городских брендов и послушать лекции
Ленинград начала XX века — в камерных пейзажах Николая Лапшина. Полюбуйтесь на вечерний Казанский собор, Александровский сад и набережную Мойки солнечным днем 🌆
На Большой Зелениной улице открыли ресторан-бар «Ленторг» от команды Subzero. Там подают испанские, итальянские и мексиканские блюда
Пять гидов для осенних прогулок — по горам, скалистому парку и усадьбе пушкинских времен
Новые места
На Галерной улице возродили ресторан «Крокодил» — заведение, работавшее там с 1996 года
На Большой Зелениной улице открыли ресторан-бар «Ленторг» от команды Subzero. Там подают испанские, итальянские и мексиканские блюда
Это Ante seafood&bar — новый ресторан от создателей «Ателье» и Salone. Тут подают блюда из морепродуктов от Дмитрия Блинова, а интерьер вдохновлен фильмом «Казино» 🃏
Бар Mishka переехал в новое помещение — на Конногвардейский бульвар. Вскоре там же откроют кафе с бранчами
На территории бывшей фабрики «Скороход» откроют гастрономический кластер площадью около 18 тысяч квадратных метров
Четвертая волна коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
The Bell: режиссера Андрея Звягинцева ввели в искусственную кому после перенесенного коронавируса; его состояние улучшается
В Петербурге госпитализировали 349 человек — это рекорд за полтора месяца. За неделю заболело почти 700 детей
В Петербурге уже две недели растут показатели заболеваемости и госпитализаций с COVID-19 — но до уровня третьей волны еще далеко
Как меняется Петербург
«Дом книги» может съехать из дома Зингера на Невском проспекте. Книжный магазин выселяет собственник, пишет «РБК»
Что собираются реализовать в Петербурге по проекту «Твой бюджет»? Вот 12 инициатив, за которые можно проголосовать
Жители Коломны второй день приносят на избирательные участки кофе и домашнюю еду. Как проходит акция «Сытый наблюдатель»
Как в Петербурге открывались креативные пространства и почему сейчас они появляются всё реже. Главное из доклада о новой культурной географии
На месте заброшенного Невского рынка могут построить мост. Окончательное решение пока не принято
Выборы-2021
ЦИК потребовала отменить итоги голосования на выборах в ряде избирательных участков Петербурга и обратилась в СК и Генпрокуратуру
Московские оппозиционные кандидаты в депутаты анонсировали общероссийскую акцию протеста против итогов выборов
Комиссия по этике СПбГУ осудила действия студента-политолога, предлагавшего за деньги участвовать в фальсификации выборов
Кто эти люди? Рассказываем главное про депутатов нового созыва Заксобрания
Александр Шишлов покинет пост уполномоченного по правам человека в Петербурге
Вакцинация от коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Производство «КовиВака» приостановили из-за модернизации оборудования, сообщил «Коммерсантъ». Разработчик говорит, что работы уже завершены
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
Женщина приставала к пассажирам петербургского метро с вопросом о вакцинации. Всех привитых она назвала «дураками»
Блогера из Петербурга будут судить за видео с фейками о коронавирусе. Он утверждал, что применение вакцины приводит к смерти
Коллеги «Бумаги»
Кто реально победил на выборах в Госдуму? В чем не правы противники «Умного голосования»? Как были устроены фальсификации?
Как протест против ввоза мусора из Москвы пробудил в ярославцах интерес к экологическим проблемам
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
Гид по пригородам Петербурга
Прогулки с видом на реку, 100-летняя ГЭС и краеведческий музей в доме инженера — приезжайте в Волхов
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
Подкасты «Бумаги»
Вместе со школы❤️ Выпуск про первые отношения и неловкие романы
«Твой умный кореш»: слушайте подкаст «Бумаги» — с историями про безумный автостоп, жизнь с пятью детьми и отказ от алкоголя
Как создать идеального робота и не породить корпорацию зла? Придумываем правила для искусственного интеллекта в первом видеовыпуске подкаста Science Bar Hopping!
Безумный автостоп по Балканам и Дагестану — обсуждаем вдохновляющие и опасные истории о путешествиях в одиночку 😎
Зачем общаться с хейтерами и что делать, если вам пишут тысячи оскорблений в соцсетях? В подкасте «Все мы медиа» говорим про хейтерские атаки 😡
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.