12 новых заведений января и как их оценивают петербуржцы. Двухэтажный ресторан на корабле, португальская кухня на Рубинштейна и завтраки весь день

В 2021 году парусник «Летучий Голландец», пришвартованный на Мытнинской набережной, перезапустят в виде гастрокластера с четырьмя ресторанами, отдельным банкетным залом и большой детской комнатой. Первое заведение уже открыли — это двухэтажный ресторан «Речной», акцент в котором сделан на рыбу и морепродукты. Шеф-повар Александр Стегэреску включил в меню блюда из разных регионов. Например, дальневосточную кухню представляют креветки в тайском стиле, а средиземноморскую — пасты. В аквариуме заведения собрали морских ежей из Баренцева моря, дальневосточных устриц, вонголе из Охотского и Японского морей. Представлена в меню и речная рыба — к примеру, сом.

Рестораном португальской и средиземноморской кухни на Рубинштейна занимаются создатели Robata Bar на Пяти углах Роман Скориков и Даниель Арасланов. Открыть Flor они решили после поездки в Португалию — из этой страны основатели привезли аутентичную бирюзовую плитку, которую вписали в интерьер. Кухней Flor руководит Роман Скориков. Он включил в меню креветки в чесноке, пирожки из трески, чечевичный суп с бычьими хвостами, суп из морских ежей с гребешком и другие блюда. Отдельный раздел выделили под морепродукты: их продают на вес и готовят разными способами.

Новое заведение на канале Грибоедова ориентировано на завтраки: их подают в течение всего дня. Шеф Владислав Аврамчик включил в меню классические позиции для завтрака с авторскими акцентами: например, к скрэмблу он добавляет азиатские мотивы в виде соуса и приправ. Кроме того, заказать можно десерты, основные блюда (телячьи щеки, треска с карри из чечевицы и еще три позиции) и закуски к вину — например, брускетты или сырную тарелку. Оформлением интерьера занимались дизайнеры Иван Крупин и Сергей Григорьев. Свой проект они характеризуют как «готический лофт».

«Рыбий жир» запустила команда «Мидийных личностей» — сезонного проекта, который работал на территории «Севкабеля» летом. В меню нет мясных позиций, большую часть блюд готовят из рыбы и морепродуктов (исключение составляют только десерты и некоторые закуски). Попробовать можно кесадилью с креветками и кальмаром, картофельный суп с треской и копчеными мидиями, стейк трески с муссом из краснокочанной капусты и другие нетривиальные позиции. Отдельный раздел посвятили мидиям: их подают вместе с одним из девяти соусов.

Рамен-бар на Кирочной открыли владельцы омского бургер-бара «Бутерbrot» (в Петербурге они начали работу с фудтрака, который стоял летом в «Никольских рядах»). Заведение разделили на несколько зон: двор-колодец с японской сливой и стрит-артом на тему шибари, арку-сад с контактным баром и основной зал, оформленный в стиле японской опиумной. В меню включили пять раменов: от вегетарианского с корнем сельдерея и грибами шиитаке до супа с томленой говядиной и сладкой кукурузой. Кроме того, гостям предлагают экспериментальные японские блюда — например, бао с говядиной и капустой кимчи и мисо-пудинг на банановом кексе.

Ресторан на Вознесенском проспекте вырос из одноименной серии гастрономических мероприятий, на которых гостям подавали различные мясные блюда, закуски, гарниры и соусы. Саму «Пытку мясом» проводят по субботам: ее продолжительность составляет около четырех часов, стоимость — 1500 рублей (предложение безлимитное: гости могут заказать дополнительные порции тех блюд, которые им понравились). В заведении действуют и другие «мясные марафоны» — например, мероприятия «Ребра-party» с безлимитными свиными ребрышками. A la carte в ресторане тоже есть: в постоянное меню включили стейки, другие мясные блюда (например, телячьи щечки), стрит-фуд, супы и закуски.

Индийское заведение в «Бутылке» запустили Антон Куперов и Джимми Сингх, основатели индийских проектов Indisko и Apteka. Меню разбили на две части: одну из них (Gita Village Style) занимает традиционная крестьянская кухня севера Индии, вторую (Zita City Style) — новые версии классических рецептов. Попробовать можно цыпленка в кокосово-манговом соусе, тигровые креветки в карри из тамаринда, баттер чикен, дал махни и другие индийские блюда.

Новый бар на Петроградской стороне открыли экс-работники Bar 76, «Пивной карты», Redrum и других петербургских заведений. Бар — дог-френдли, в зале есть виниловый проигрыватель и большая коллекция пластинок. Гостям предлагают разливное и бутылочное пиво, которое хранится в специальных шкафах. Попробовать можно лагеры, кислые и янтарные эли, а также темное и фруктовое пиво, IPA и другие сорта. Кроме того, в баре есть небольшая винная карта и подборка крепкого алкоголя. Из еды предлагают стартеры и закуски, а также супы, десерты и горячие блюда: от тако со свининой, ананасами и кинзой до классического бургера с говяжьей котлетой. В меню присутствуют даже веганские и вегетарианские позиции.

Новую кофейню Mad Espresso Team (MET) открыли на проспекте Римского-Корсакова. Ее концепция идентична кофейне MET на 2-й Советской: посетителям предлагают спешелти-кофе и авторскую кухню. В течение всего дня там можно попробовать завтраки — например, сырники из рикотты или вареники с вишней. Подают гостям и более сытные позиции: сэндвичи и основные блюда. Кофе для заведения команда выбирает и обжаривает самостоятельно, а при разработке десертов делают акцент на фудпейринге: к каждому кофейному напитку есть пара в виде десерта (например, капучино сочетается с можжевеловым кексом).

Концепцию Brick создатели описывают как «паб новой волны»: в заведении нет кожаных диванов и других атрибутов классических пабов, гости могут сыграть в кикер или шахматы. Дизайнеры сохранили оригинальную кирпичную кладку дореволюционного здания и украсили помещение зелеными растениями. Барную карту разработал бар-менеджер Роман Варфоломеев, соединивший в ней два десятка классических коктейлей, больше десяти сортов разливного пива и коллекцию виски из разных стран. Из еды — закуски (к примеру, брускетты и тартары), салаты, супы и десерты, а также горячие блюда: бефстроганов, гуляш, шашлыки и стейки.

Новое кафе в здании «Бутылки» открыл гастроэнтузиаст и архитектор Иннокентий Падалко (архитектурное бюро «АрхАтака»). Это уже не первый его проект на Новой Голландии — несколько лет назад Иннокентий запустил на острове киоск со швейцарским раклетом. Стены Island Poke & Bowls украсили гербарием из листьев тропических растений, в зале выставили барные столы, выполненные в технике терраццо. Гостям предлагают классические гавайские поке (например, с лососем и тунцом) — заправить их можно мексиканским агуачили, цитрусовым понзу или ореховым соусом. В меню также есть боулы: как сытные, так и сладкие (к примеру, с фиником и авокадо).

Первая кофейня MNTN Coffee работает в «Севкабеле», второе заведение открыли на Петроградской стороне. Меню расширили: в новой кофейне есть не только десерты, но и сытные завтраки. Туда включили, например, тосты с авокадо, блюда с яйцами (омлет с моцареллой и домашним песто и другие), сырники с бананом. Кроме того, гостям доступен конструктор завтраков: в его основу входят два яйца (способ приготовления можно выбрать), хлеб и микс-салат, дополнить блюдо можно топингами.