12 новых заведений апреля и как их оценивают петербуржцы. Аперитивный бар с фонтаном негрони, итальянский ресторан на бывшем заводе и секретное место на Новой Голландии

Tagliatella Caffe — новый проект создателей El Copitas Bar и Paloma Cantina Артема Перука, Игоря Зернова и Николая Киселева. Это итальянский аперитивный бар с авторскими и классическими коктейлями, в большинстве из которых используют разные виды алкоголя с Аппенинского полуострова: вермут, граппу, лимончелло, биттеры. Гости могут также заказать итальянские блюда от шефа Алексея Ермакова: например, вителло тоннато с эстрагоном, пиццу с пармой, руколой и кленовым сиропом. Заведение находится во дворе дома на Литейном проспекте, в центре зала установили фонтанчик с негрони, а еще там работают только девушки.

Двухуровневый ресторан на 170 посадочных мест открыли в бывшем промышленном здании на Васильевском. Проектом занимается ресторатор Андрей Перцев. Зал украшают столетние оливы, в оформлении пространства использовали 12 тонн меди. Кухней руководит шеф Игорь Обрезков, сделавший акцент на итальянской кухне — пасту в Ognivo лепят сами, а пиццу готовят на очень тонком тесте. Итальянское меню разбавили блюдами, приготовленными на открытом огне — например, стейками. К летнему сезону в заведении откроют просторную детскую комнату, а во внутреннем дворе оборудуют сквер с фонтаном и дополнительными посадочными местами.

Гастрономическое пространство Hidden запустил ресторан Kuznya House на Новой Голландии. Новое заведение расположено в том же здании. Это небольшая комната с открытой кухней, в которой будут проводить гастрономические события — например, винные вечера и званые ужины с приглашенными шефами. Акцент в Hidden — на простой и понятной еде, приготовленной в традиционных техниках. Первый ужин в новом пространстве провел бренд-шеф ресторана Глен Баллис, в дальнейшем в Hidden приедут экс-шеф Bio my bio Режис Тригель, бывший шеф «Винного шкафа» и Hamlet+Jacks Евгений Викентьев и другие известные повара.

На Некрасова открыли бистро от сети пекарен-кондитерских Ôpetit — заведение на каждый день, с винной картой и блюдами французской кухни. Меню разработал су-шеф ресторана Commons Михаил Шевяков, включивший в него беф бургиньон, утиную ножку конфи, рыбный суп на манер буйабес и другие французские блюда. Можно также заказать десерты и выпечку. В винной карте собрали позиции из разных стран с упором на биодинамику, органику и продукцию небольших хозяйств. Еще один вариант — сеты из десертов и дижестивов. Например, лимончелло подают с малиновой тарталеткой, а красный вермут — с шоколадным кейком.

Mama Tuta — грузинский проект ресторатора Арама Мнацаканова. Первый петербургский ресторан под этим брендом работает в Зоологическом переулке, по соседству с флагманской «Пробкой». Второй открыли в помещении на Большой Морской улице, которое раньше занимало заведение Mama Fugu от Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова. В небольшом зале организовали порядка 20 посадочных мест, с которых можно наблюдать за работой поваров на открытой кухне. Меню от шефа Гиа Хучуа в целом повторяет предложение от ресторана в Зоологическом переулке. Некоторые позиции сократили, но все главные хиты — на своем месте.

Новую версию легендарного кафе на Петроградской стороне запустила Катя Бокучава, создательница «Места» и Suki. Заведение сохранило прежнее название, но вместо буквы «ж» на вывеске — звезда Давида: кухню ресторана выстроили вокруг ашкеназских гастрономических традиций. В меню представлены закуски, горячее, супы и десерты. Есть и завтраки: например, бейгл с лососем и сливочным сыром, а также «Маргинальные закуски» — яйцо с майонезом и зеленым горошком, соленые израильские огурцы. В заведении подают настойки и другой крепкий алкоголь, пиво, вино и безалкогольные напитки.

Бистро на улице Некрасова занимаются Александр Бугаевский и Дмитрий Кюлленен — соучредители Gills, Ossu, Ronny, «Дзамико» и 108 burgers. Детали интерьера они сами собирали на барахолках и блошиных рынках, а потолок расписала художница Татьяна Зайцева. Кухня бистро — открытая. Гостям подают турецкую еду в берлинском стиле: донер, дюрюм и другие уличные блюда — салаты, хумус из красной фасоли, печеные овощи с цыпленком. Некоторые позиции представлены в веганском исполнении. К этим блюдам можно заказать пиво или безалкогольные напитки: томатный сок со специями, кофе или лимонад.

Название нового грузинского ресторана отсылает к грузинскому междометию «вах» и древнегреческому богу виноделия Вакху. Кухню возглавила Нана Месхия-Джгаркава, экс-шеф ресторана «Пряности и радости». Она предлагает гостям аутентичные грузинские блюда: сациви, хачапури, хинкали ручной работы, каурму, чанахи с бараниной и другие позиции. В винной карте собрали продукцию грузинских виноделов и вина из Европы, сделанные с использованием грузинских сортов или выдержанные в квеври. Коктейльную карту разработал Владимир Хрусталев.

На Малой Конюшенной улице заработал ресторан «Фюнамбюль», название которого отсылает к парижскому уличному театру начала XIX века. В меню собрали классические французские блюда: луковый суп, улитки с чесночным маслом, салат нисуаз и другие позиции. Заказать можно и блюда русской кухни: сугудай из муксуна, борщ или котлету по-киевски. Кроме того, гостям предлагают закуски к вину, салаты и шесть десертов: от профитролей до мильфея с клубникой. По бокалам разливают 13 вин, а по вечерам в ресторане исполняют на пианино джаз и музыку из фильмов.

В меню бистро на Итальянской улице есть итальянские и интернациональные позиции, но акцент в заведении делают всё же на грузинской кухне от шефа Алексея Никитина. Гостям предлагают классические блюда грузинской и итальянской кухни: харчо и хинкали с несколькими начинками. В блюда, не имеющие прямого отношения к Грузии, Никитин добавил грузинские ноты: тартар из говядины подается с эспумой из лукового крема и аджики, а лосося сопровождает соус киндзмари. Отдельный раздел меню выделили под выпечку — шесть видов хачапури, в том числе с креветками и сулугуни.

Гастрономическое пространство на территории «Севкабель Порта» включает в себя семейный ресторан, кулинарную школу для детей, детский городок и собственную телестудию. Меню для ресторана создал шеф Никита Сечин (Merula на Невском), разработавший блюда итальянской, средиземноморской и русской кухни. В заведении есть и детское меню, все блюда также могут приготовить без перца или соли. Отдельный раздел выделили под десерты: попробовать можно, например, эклеры, булочки шу, несколько тортов, яблочный тарт.

На первом этаже исторического дома на Садовой, где многие годы располагался свадебный салон, запустили спешелти-кофейню от одноименной петербургской марки женской одежды. Там действует небольшое меню с кофе, ленивыми варениками, авокадо на хлебе с лососем, лимонными кексами и другими блюдами. Позднее меню расширят: в него включат мороженое и комбучу собственного производства. В заведении также подают пиво, сидр и холодные напитки. Зал кофейни рассчитан на 16 посадочных мест, оформлением занималась основательница бренда Not For Sale Наташа Скрибо.