8 апреля 2021

Это Tagliatella Caffe — новое место от команды El Copitas. Там работают только девушки, в центре зала стоит фонтанчик с негрони и гостям подают итальянские коктейли

В конце марта на Литейном проспекте открыли Tagliatella Caffe — новый проект команды El Copitas Bar. Это первое итальянское заведение создателей знаменитого бара — Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев известны прежде всего как популяризаторы мексиканского алкоголя и кухни.

В Tagliatella Caffe команда обратилась к итальянской традиции аперитивов — легких коктейлей, которые обычно подают перед едой. Еще там работают только девушки, а в центре зала установлен стол, на котором стоит фонтанчик с коктейлем негрони.

«Бумага» побывала в новом заведении и пообщалась с командой. Читайте, что можно попробовать в новом баре, чем интересен интерьер и как появилась идея аперитивного бара с итальянской кухней.

Адрес: Литейный проспект, 61 (вход со двора)

Режим работы: 18:00–00:00

Ссылка: @tagliatellacaffe

Доставка: нет

Как найти вход и можно ли пить из фонтанчика с негрони?

История Tagliatella Caffe началась летом 2020 года: в прошлом году под этим брендом прошло несколько поп-ап-мероприятий в заведениях Петербурга и Москвы — в Петербурге, например, подавали аперитивы в Forno Bravo Centrale и Italy. Осенью команда заявила о запуске заведения на Литейном проспекте. В марте кафе начали готовить к открытию и проводить закрытые коктейльные вечеринки.

Идея проекта возникла почти шесть лет назад, во время путешествия по Италии, объяснил «Бумаге» сооснователь заведения Артем Перук. Реализация проекта стала возможной только сейчас из-за особенностей работы команды: владельцы El Copitas предпочитают работать с неопытными барменами из регионов. Перук, Зернов и Киселев обучают сотрудников, ждут от них роста и доверяют «заматеревшим» бартендерам новые заведения. «Так было с [бар-менеджером] Аленой Ковальчук — она выросла и возглавила Tagliatella Café», — добавил Перук.

Артем Перук
сооснователь Tagliatella Caffe

— Мы оказались в Италии, путешествовали из Милана в Турин, это очень важное культурологическое направление для итальянцев. ДНК основного итальянского аперитива была создана именно здесь: в Милане придумали биттер, а в Турине — вермут. Когда ты смешиваешь два этих ингредиента, получается напиток Milano-Torino. Добавляешь газировку — получается американо, добавляешь джин — получается негрони. Мы были в одном местечке и там увидели маленькое окошко при производстве граппы, где сервировали местный алкогольный напиток: они смешивали разные ингредиенты (граппу, вермут, амаро, биттер) и называли это Tagliatella. Это было интересное впечатление, такая отправная точка — мы поняли, что когда-то будем делать что-то итальянское, самобытное и аперитивное.

В конце месяца двери Tagliatella Caffe наконец открыли для всех желающих — сейчас заведение работает в тестовом режиме с 18:00 до 00:00. Забронировать стол нельзя, гостей приглашают в порядке живой очереди.

Чтобы найти найти кафе, нужно свернуть во двор доходного дома Антонова, построенного в 1871 году в эклектическом стиле. Нужный вход расположен между остановкой общественного транспорта и кофейней Surf Coffee, поздним вечером набирайте в домофоне код «1В» (позднее на воротах установят кнопку с названием заведения).

Сразу после открытия в баре можно было застать продолжающийся ремонт, но сейчас большую часть недочетов уже устранили — например, теперь у входа стоит состаренный деревянный гардероб. Завершили и отделку изогнутой барной стойки — теперь интерьер заведения куда больше напоминает дизайн-проект, разработанный агентством Paum design.

Зал на 30 посадочных мест оформили с использованием зеркал, мозаики, а также картин и постеров. На одной из стен можно увидеть роспись художника Жени Баева, вдохновленную футуристическим итальянским плакатом 1930-х. Столы для посетителей расставили вдоль дальней стены, устроиться можно и за контактной барной стойкой или за коммунальным столом в центре зала. Он примечателен не только своим размером — посреди стола установили небольшой фонтанчик с негрони. Девушки-бармены называют фонтан «Олегом»: гости могут самостоятельно наполнить из него свои бокалы. Позднее рядом с «Олегом» будут выкладывать итальянские закуски.

Хотите поделиться мнением о Tagliatella Caffe или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.

Что еще добавляют в пиццу с пармой и рукколой и какие напитки можно попробовать?

Лаконичное меню заведения умещается на одном листе. Гостям предлагают восемь коктейлей, безалкогольное вино и полтора десятка блюд: от холодных закусок до пиццы и пасты.

За кухню в баре отвечает шеф-повар Алексей Ермаков, ранее он разработал меню для других заведений команды — El Copitas Bar и Paloma Cantina. Там Ермаков работал с мексиканской кухней, хотя знакомы ему и другие гастрономические направления — именно Ермаков отвечает за все заведения La Perla.

Для Tagliatella Caffe шеф придумал итальянские блюда с авторскими акцентами: в вителло тоннато добавляют эстрагон, пиццу с пармой и руколой дополняют кленовым сиропом, а буррату подают с песто и самаркандскими томатами. Аутентичность вкусов, впрочем, сохранилась, а наиболее консервативным гостям предлагают проверенную временем классику: антипасти, пасту качо-э-пепе или тирамису (это единственный десерт в меню).

Но главной составляющей заведения является всё же бар. Все представленные в барной карте позиции относятся к аперитивам — легким напиткам, которые обычно подают перед едой для улучшения аппетита (впрочем, они хороши и в качестве гастрономического сопровождения).

Гостям предлагают только восемь коктейлей, но внимания заслуживает каждый. Напитки тоже отсылают к итальянским гастрономическим традициям, в большинстве из них используют разные виды алкоголя с Аппенинского полуострова: вермут, граппу, лимончелло, итальянские биттеры. Даже гимлет в Tagliatella Caffe имеет очень итальянский вкус (вероятно, благодаря добавлению ликера амаро).

Классических коктейлей чуть больше, но есть и американо, и негрони сбальято, и беллини. Есть и авторские коктейли — к примеру, напиток Good Girl делают на роме с добавлением базилика, клубники и игристого.

Будут в барной карте и сезонные напитки: например, вариации на тему беллини и сезонные спритцы, рассказала «Бумаге» Алена Ковальчук, бар-менеджер Tagliatella Caffe. Кроме того, в заведении появится коллекция винтажных напитков, несколько дегустационных сетов из амаро и биттеров, а также миксы на основе кофе. Ожидается, что один из кофейных напитков будут использовать в качестве прощального комплимента. Хранить и выдерживать его будут в бочке из-под бурбона, приобретенной у пивоварни AF Brew.

Алена Ковальчук
бар-менеджер Tagliatella Caffe

— У нас в основном меню будет легендарная итальянская классика: всем полюбившиеся американо, сбальято и, конечно, негрони. Особое внимание уделим аперитивам, но и любителей крепких и десертных напитков будет чем удивить. Мы всегда стараемся использовать сезонные продукты в наших коктейлях и меню — Tagliatella не будет исключением.

Три факта о заведении

  • В барной карте будет раздел, посвященный известным женщинам-бартендерам. Там соберут их самые запоминающиеся и значимые напитки. Сейчас попробовать можно два таких коктейля: по рецептам бартендера Анастасии Артамоновой и бар-менеджера московского Happy End Марии Баранец.
  • Некоторые из коктейлей смешивают по авторским рецептам — так, в кинотто гимлет добавляют амаро и кордиал из померанца и жженого сахара. Классический рецепт этого коктейля предполагает использование трех ингредиентов: джина, сока лайма и сахара.
  • Кофейное зерно и оборудование для Tagliatella Caffe помогла найти команда петербургского обжарщика Coffee Owl Roasters.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.

Тальятелле с рагу из говядины — 420 ₽

Негрони — 470 ₽

Тирамису — 290 ₽

Кинотто гимлет — 400 ₽

Стоимость без чаевых — 1580 ₽

Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

Почему в баре работают только девушки и что изменится летом?

Еще одна особенность Tagliatella Caffe — здесь работают только девушки. Они носят белые пиджаки и рассказывают гостям о концепции бара и коктейлях, которые здесь подают. «Очень хотим доказать, что девчонки — отличные бартендеры и прекрасные специалисты», — говорил «Бумаге» сооснователь Tagliatella Caffe Артем Перук.

По его словам, девушки в барной индустрии зачастую «более смелые, активные и целеустремленные», чем мужчины: они чаще соглашаются на переезд в Петербург из других городов и не стесняются обращаться к основателям El Copitas. «Девчонок [в команде] становилось всё больше: у нас их практически половина, что неслыханно для барной индустрии нашей страны. Дальше девчонки попробовали поработать вместе на поп-ап-мероприятиях. Они друг друга почувствовали, и мы решили всё так и оставить», — объяснил Перук.

Сами девушки говорят, что большой разницы в женских и мужских коллективах не видят. Алена Ковальчук отмечает: «Атмосфера у нас создается невероятная: этому способствует ощущение дома у всех нас. В общем, мы просто работаем в крутой команде, и если это кого-то вдохновит — значит, мы работаем не зря».

У заведения есть все шансы стать новым местом притяжения в этой части Литейного наравне, например, с «Подписными изданиями» и Музеем Анны Ахматовой. Способствует популярности и локация: бар находится аккурат между Рубинштейна и Некрасова, главными барно-ресторанными улицами Петербурга.

Еще одна причина включить Tagliatella Caffe в свой маршрут бархоппинга — летняя терраса во внутреннем дворике, ее планируют открыть в июне. Конкретной информации об этой площадке пока нет. Но дворик, где она будет расположена, давно стал спотом для петербургских граффитистов: на стенах там постоянно появляются новые росписи, а к некоторым работам приложили руку художники из объединения «Митьки».


El Copitas Bar регулярно включают в топ рейтинга World’s 50 Best Bars. Ранее Артем Перук рассказывал «Бумаге», как этого удалось добиться.

Читайте также нашу подборку главных ресторанных открытий марта и подписывайтесь на дружеское письмо редакции с советами на выходные.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Гиды
Важные ссылки для переезда и адаптации в Грузии: дорога, животные, жилье и карты
Где снимали клип Оксимирона «Ойда»? История четырех петербургских локаций
Фестиваль документального кино Beat Weekend проведут в октябре на пяти петербургских площадках
7 лесов под Петербургом для осенних прогулок. От тропы с фортами до заказника на берегу реки
Чем интересен особняк Салтыковой, который защищает Бастрыкин, и что будет с его парадным залом в стиле рококо?
Мобилизация
В России зарегистрировали новый иск об оспаривании мобилизации. Его подал 48-летний петербуржец
Более 200 тысяч человек мобилизовали в России, заявил Шойгу. Что еще рассказал министр обороны
На границах с Латвией и Эстонией развернули мобильные призывные пункты, рассказал губернатор Псковской области
«Я пересмотрела свой взгляд на государство». Жены мобилизованных — о том, как провожали мужей на войну
За полмесяца из России уехало минимум 300 тысяч человек. Как менялся поток автомобилей на границах: графики
Визовые ограничения
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
Финляндия скоро запретит въезд всем российским туристам. Что об этом известно
«Они должны выступить против войны». Что говорят о бегущих от мобилизации россиянах в других странах. Обновлено
Сейм Латвии запретил продлевать ВНЖ россиянам, не владеющим латышским языком, а также выдавать рабочие визы
Давление на свободу слова
Обвиняемый по делу о «фейках» Борис Романов в четвертый раз не явился на заседание горсуда
Петербургскому депутату, просившему обвинить Путина в госизмене, пытались вручить повестку о мобилизации
Роскомнадзор заблокировал Soundcloud
Петербургская прокуратура потребовала признать движение «Весна» экстремистской организацией и запретить ее деятельность
В Ленобласти возбудили уголовное дело против жены активиста Правдина. Ранее его задержали из-за плаката «Русские, вы нелюди»
Свободу Саше Скочиленко
Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
Саше Скочиленко, арестованной по делу о «фейках» про российскую армию, срочно нужно обследование сердца
Экономический кризис — 2022
Сеть H&M закрыла треть своих магазинов в Петербурге
Россияне все чаще покупают криптодоллары, чтобы вывезти деньги из страны. Вот что нужно знать об этом финансовом инструменте
Курс евро на Мосбирже опустился ниже 52 рублей впервые за шесть лет. Что происходит?
Акции «Яндекса» и Ozon с начала войны подешевели на 73 %. Почему российский фондовый рынок уже неделю падает, а рубль нет?
Российский фондовый рынок продолжает падение на фоне новостей о мобилизации. Доллар также растет к рублю
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.