8 апреля 2021

Это Tagliatella Caffe — новое место от команды El Copitas. Там работают только девушки, в центре зала стоит фонтанчик с негрони и гостям подают итальянские коктейли

В конце марта на Литейном проспекте открыли Tagliatella Caffe — новый проект команды El Copitas Bar. Это первое итальянское заведение создателей знаменитого бара — Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев известны прежде всего как популяризаторы мексиканского алкоголя и кухни.

В Tagliatella Caffe команда обратилась к итальянской традиции аперитивов — легких коктейлей, которые обычно подают перед едой. Еще там работают только девушки, а в центре зала установлен стол, на котором стоит фонтанчик с коктейлем негрони.

«Бумага» побывала в новом заведении и пообщалась с командой. Читайте, что можно попробовать в новом баре, чем интересен интерьер и как появилась идея аперитивного бара с итальянской кухней.

Адрес: Литейный проспект, 61 (вход со двора)

Режим работы: 18:00–00:00

Ссылка: @tagliatellacaffe

Доставка: нет

Как найти вход и можно ли пить из фонтанчика с негрони?

История Tagliatella Caffe началась летом 2020 года: в прошлом году под этим брендом прошло несколько поп-ап-мероприятий в заведениях Петербурга и Москвы — в Петербурге, например, подавали аперитивы в Forno Bravo Centrale и Italy. Осенью команда заявила о запуске заведения на Литейном проспекте. В марте кафе начали готовить к открытию и проводить закрытые коктейльные вечеринки.

Идея проекта возникла почти шесть лет назад, во время путешествия по Италии, объяснил «Бумаге» сооснователь заведения Артем Перук. Реализация проекта стала возможной только сейчас из-за особенностей работы команды: владельцы El Copitas предпочитают работать с неопытными барменами из регионов. Перук, Зернов и Киселев обучают сотрудников, ждут от них роста и доверяют «заматеревшим» бартендерам новые заведения. «Так было с [бар-менеджером] Аленой Ковальчук — она выросла и возглавила Tagliatella Café», — добавил Перук.

Артем Перук
сооснователь Tagliatella Caffe

— Мы оказались в Италии, путешествовали из Милана в Турин, это очень важное культурологическое направление для итальянцев. ДНК основного итальянского аперитива была создана именно здесь: в Милане придумали биттер, а в Турине — вермут. Когда ты смешиваешь два этих ингредиента, получается напиток Milano-Torino. Добавляешь газировку — получается американо, добавляешь джин — получается негрони. Мы были в одном местечке и там увидели маленькое окошко при производстве граппы, где сервировали местный алкогольный напиток: они смешивали разные ингредиенты (граппу, вермут, амаро, биттер) и называли это Tagliatella. Это было интересное впечатление, такая отправная точка — мы поняли, что когда-то будем делать что-то итальянское, самобытное и аперитивное.

В конце месяца двери Tagliatella Caffe наконец открыли для всех желающих — сейчас заведение работает в тестовом режиме с 18:00 до 00:00. Забронировать стол нельзя, гостей приглашают в порядке живой очереди.

Чтобы найти найти кафе, нужно свернуть во двор доходного дома Антонова, построенного в 1871 году в эклектическом стиле. Нужный вход расположен между остановкой общественного транспорта и кофейней Surf Coffee, поздним вечером набирайте в домофоне код «1В» (позднее на воротах установят кнопку с названием заведения).

Сразу после открытия в баре можно было застать продолжающийся ремонт, но сейчас большую часть недочетов уже устранили — например, теперь у входа стоит состаренный деревянный гардероб. Завершили и отделку изогнутой барной стойки — теперь интерьер заведения куда больше напоминает дизайн-проект, разработанный агентством Paum design.

Зал на 30 посадочных мест оформили с использованием зеркал, мозаики, а также картин и постеров. На одной из стен можно увидеть роспись художника Жени Баева, вдохновленную футуристическим итальянским плакатом 1930-х. Столы для посетителей расставили вдоль дальней стены, устроиться можно и за контактной барной стойкой или за коммунальным столом в центре зала. Он примечателен не только своим размером — посреди стола установили небольшой фонтанчик с негрони. Девушки-бармены называют фонтан «Олегом»: гости могут самостоятельно наполнить из него свои бокалы. Позднее рядом с «Олегом» будут выкладывать итальянские закуски.

Хотите поделиться мнением о Tagliatella Caffe или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.

Что еще добавляют в пиццу с пармой и рукколой и какие напитки можно попробовать?

Лаконичное меню заведения умещается на одном листе. Гостям предлагают восемь коктейлей, безалкогольное вино и полтора десятка блюд: от холодных закусок до пиццы и пасты.

За кухню в баре отвечает шеф-повар Алексей Ермаков, ранее он разработал меню для других заведений команды — El Copitas Bar и Paloma Cantina. Там Ермаков работал с мексиканской кухней, хотя знакомы ему и другие гастрономические направления — именно Ермаков отвечает за все заведения La Perla.

Для Tagliatella Caffe шеф придумал итальянские блюда с авторскими акцентами: в вителло тоннато добавляют эстрагон, пиццу с пармой и руколой дополняют кленовым сиропом, а буррату подают с песто и самаркандскими томатами. Аутентичность вкусов, впрочем, сохранилась, а наиболее консервативным гостям предлагают проверенную временем классику: антипасти, пасту качо-э-пепе или тирамису (это единственный десерт в меню).

Но главной составляющей заведения является всё же бар. Все представленные в барной карте позиции относятся к аперитивам — легким напиткам, которые обычно подают перед едой для улучшения аппетита (впрочем, они хороши и в качестве гастрономического сопровождения).

Гостям предлагают только восемь коктейлей, но внимания заслуживает каждый. Напитки тоже отсылают к итальянским гастрономическим традициям, в большинстве из них используют разные виды алкоголя с Аппенинского полуострова: вермут, граппу, лимончелло, итальянские биттеры. Даже гимлет в Tagliatella Caffe имеет очень итальянский вкус (вероятно, благодаря добавлению ликера амаро).

Классических коктейлей чуть больше, но есть и американо, и негрони сбальято, и беллини. Есть и авторские коктейли — к примеру, напиток Good Girl делают на роме с добавлением базилика, клубники и игристого.

Будут в барной карте и сезонные напитки: например, вариации на тему беллини и сезонные спритцы, рассказала «Бумаге» Алена Ковальчук, бар-менеджер Tagliatella Caffe. Кроме того, в заведении появится коллекция винтажных напитков, несколько дегустационных сетов из амаро и биттеров, а также миксы на основе кофе. Ожидается, что один из кофейных напитков будут использовать в качестве прощального комплимента. Хранить и выдерживать его будут в бочке из-под бурбона, приобретенной у пивоварни AF Brew.

Алена Ковальчук
бар-менеджер Tagliatella Caffe

— У нас в основном меню будет легендарная итальянская классика: всем полюбившиеся американо, сбальято и, конечно, негрони. Особое внимание уделим аперитивам, но и любителей крепких и десертных напитков будет чем удивить. Мы всегда стараемся использовать сезонные продукты в наших коктейлях и меню — Tagliatella не будет исключением.

Три факта о заведении

  • В барной карте будет раздел, посвященный известным женщинам-бартендерам. Там соберут их самые запоминающиеся и значимые напитки. Сейчас попробовать можно два таких коктейля: по рецептам бартендера Анастасии Артамоновой и бар-менеджера московского Happy End Марии Баранец.
  • Некоторые из коктейлей смешивают по авторским рецептам — так, в кинотто гимлет добавляют амаро и кордиал из померанца и жженого сахара. Классический рецепт этого коктейля предполагает использование трех ингредиентов: джина, сока лайма и сахара.
  • Кофейное зерно и оборудование для Tagliatella Caffe помогла найти команда петербургского обжарщика Coffee Owl Roasters.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.

Тальятелле с рагу из говядины — 420 ₽

Негрони — 470 ₽

Тирамису — 290 ₽

Кинотто гимлет — 400 ₽

Стоимость без чаевых — 1580 ₽

Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

Почему в баре работают только девушки и что изменится летом?

Еще одна особенность Tagliatella Caffe — здесь работают только девушки. Они носят белые пиджаки и рассказывают гостям о концепции бара и коктейлях, которые здесь подают. «Очень хотим доказать, что девчонки — отличные бартендеры и прекрасные специалисты», — говорил «Бумаге» сооснователь Tagliatella Caffe Артем Перук.

По его словам, девушки в барной индустрии зачастую «более смелые, активные и целеустремленные», чем мужчины: они чаще соглашаются на переезд в Петербург из других городов и не стесняются обращаться к основателям El Copitas. «Девчонок [в команде] становилось всё больше: у нас их практически половина, что неслыханно для барной индустрии нашей страны. Дальше девчонки попробовали поработать вместе на поп-ап-мероприятиях. Они друг друга почувствовали, и мы решили всё так и оставить», — объяснил Перук.

Сами девушки говорят, что большой разницы в женских и мужских коллективах не видят. Алена Ковальчук отмечает: «Атмосфера у нас создается невероятная: этому способствует ощущение дома у всех нас. В общем, мы просто работаем в крутой команде, и если это кого-то вдохновит — значит, мы работаем не зря».

У заведения есть все шансы стать новым местом притяжения в этой части Литейного наравне, например, с «Подписными изданиями» и Музеем Анны Ахматовой. Способствует популярности и локация: бар находится аккурат между Рубинштейна и Некрасова, главными барно-ресторанными улицами Петербурга.

Еще одна причина включить Tagliatella Caffe в свой маршрут бархоппинга — летняя терраса во внутреннем дворике, ее планируют открыть в июне. Конкретной информации об этой площадке пока нет. Но дворик, где она будет расположена, давно стал спотом для петербургских граффитистов: на стенах там постоянно появляются новые росписи, а к некоторым работам приложили руку художники из объединения «Митьки».


El Copitas Bar регулярно включают в топ рейтинга World’s 50 Best Bars. Ранее Артем Перук рассказывал «Бумаге», как этого удалось добиться.

Читайте также нашу подборку главных ресторанных открытий марта и подписывайтесь на дружеское письмо редакции с советами на выходные.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь на «Бумагу» там, где вам удобно
Все тексты
Гиды
В Гостином дворе появится большой кластер «Горожане» с едой из разных стран и барами. Как он будет устроен и кто его создает
Современное искусство — это дорого? А как купить? Кураторы, галеристы и художники отвечают на вопросы про российский арт-рынок и коллекционирование 🎨
Шесть аудиогидов по Петербургу — от стрит-арта на Петроградской стороне до инстаграмных парадных у «Владимирской»
В отеле Wawelberg открыли заведение Minerals. Оно состоит из кафе, вечернего ресторана и кондитерской с авторскими десертами 🍮
Что покажут на кинофестивале Beat Weekend в Петербурге? Документалки о рейве в Чернобыле, российском дизайне и Алваре Аалто
Четвертая волна коронавируса
Международный культурный форум в Петербурге отменен из-за неблагоприятной ситуации с коронавирусом
Минздрав попросил пожилых медиков, самоизолировавшихся в начале пандемии, вакцинироваться и выйти на работу
«Фонтанка»: в Петербурге хотят ввести QR-коды для некоторых мероприятий, но не для общепита. Окончательное решение еще не принято
Собираетесь в Выборг, Новгород или Псков? Сверьтесь с картинкой — мы отметили регионы рядом с Петербургом, где ввели систему QR-кодов
Математики СПбГУ посчитали, какой может быть заболеваемость COVID-19 в России в ноябре
Как меняется Петербург
На Охтинском мысу создадут общественные пространства — какими они будут? Показываем прогулочную тропу, кафе и зимний сад
Смольный обещает до 2024-го ввести беспилотный транспорт, оплату проезда лицом и агрегатор культурных событий. Вот что может (но не точно) появиться в Петербурге
В Калининском районе появится 3 тысячи контейнеров для раздельного сбора мусора. Их установят в 2022 году
Власти готовят документы для приватизации дома Брюллова на Кадетской линии. Его могут выставить на продажу
С 2022 года платная парковка на улице Рубинштейна станет круглосуточной
Научпоп
Рецепторы, глобальное потепление и экономика труда. Главное о научных исследованиях нобелевских лауреатов — 2021
Космический туризм, астрономия и облачные технологии. Присоединяйтесь к нашему фестивалю Science Bar Hopping в Москве!
Петербургские археологи нашли геоглиф в виде быка в Тыве. Рассказываем, что это и почему находку называют уникальной
Откуда берутся слухи про чипирование, как фейки о бесплатных лекарствах рекламируют БАДы и можно ли зарабатывать на фактчекинге в России? Рассказывает сооснователь Fakecheck
Мы проводим научный фестиваль «Кампус» — офлайн! Приходите на лекции о том, как устроен интернет 💻 И поспешите, билетов не очень много
Вакцинация от коронавируса
Что известно об обязательной вакцинации в Петербурге. Кто должен привиться, какие санкции ждут отказавшихся и возможно ли введение QR-кодов
Российская сторона тормозит взаимное признание COVID-паспортов, заявил посол Евросоюза. Они позволят россиянам въезжать в страны ЕС без карантина
Блогера из Петербурга будут судить за видео с фейками о коронавирусе. Он утверждал, что применение вакцины приводит к смерти. Обновлено
Заболеваемость COVID-19 растет. Как обезопасить себя? Очень простая инструкция
Центр Гамалеи разрабатывает единую вакцину против гриппа и коронавируса. Ее начнут испытывать в конце 2022 года
Коллеги «Бумаги»
Кто реально победил на выборах в Госдуму? В чем не правы противники «Умного голосования»? Как были устроены фальсификации?
Как протест против ввоза мусора из Москвы пробудил в ярославцах интерес к экологическим проблемам
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
Гид по пригородам Петербурга
Прогулки с видом на реку, 100-летняя ГЭС и краеведческий музей в доме инженера — приезжайте в Волхов
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
Подкасты «Бумаги»
Как спасти планету от мусора? Придумываем варианты во время мозгового штурма: от геймификации до новой экономики
«Нахрен все эти деньги, открываем бар!». Каково запустить бизнес своей мечты — и закрыть его
Вместе со школы❤️ Выпуск про первые отношения и неловкие романы
«Твой умный кореш»: слушайте подкаст «Бумаги» — с историями про безумный автостоп, жизнь с пятью детьми и отказ от алкоголя
Как создать идеального робота и не породить корпорацию зла? Придумываем правила для искусственного интеллекта в первом видеовыпуске подкаста Science Bar Hopping!
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.