27 августа 2021

Девять важных ресторанных открытий этого лета. От первого файн-дайнинга команды Duoband до шашлычной на Петроградской стороне

Лето 2021 года стало для Петербурга рекордным по числу заметных ресторанных открытий: новые проекты запустили команды Duoband и Birch, в город пришла крупная московская сеть, а совладелец Jerome и Saviv запустил масштабный рыбный ресторан с аквариумом-колонной.

«Бумага» рассказывает о девяти новых гастропроектах, которые стоит посетить.

Смотрите этот список в PaperApp — нашем приложении с лучшими местами на карте города 🍕🌳🏨

Скачивайте, читайте советы «Бумаги» и пользователей, а также делитесь своими рекомендациями. Версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь

Ante seafood&bar

Совместный проект создателей Salone pasta&bar и Дмитрия Блинова из Duoband, оформленный в стиле фильма «Казино»

Этим летом создатели «Ателье tapas&bar» и Salone pasta&bar Михаил Соколов и Тимур Дмитриев активно открывали новые заведения — например, во дворе особняка Мясникова они запустили летний двор Giardino. В августе рестораторы представили еще более громкий проект — ресторан Ante seafood&bar, открытый совместно с Дмитрием Блиновым из Duoband. Интерьер от Ксении Смирновой отсылает к фильму Мартина Скорсезе «Казино», а в меню акцент сделали на блюдах из рыбы и морепродуктов. Заказать в заведении можно, к примеру, суп из мидий или осьминога с копченым пюре и соусом чоризо.

Что стоит попробовать: севиче из тунца (780 ₽) или осьминога (750 ₽)
Ссылка: @anteseafoodbar

Aster

Городское кафе с собственной выпечкой, хорошим кофе и вином от создателей Ronny и Gills

Aster — новый проект создателей Ronny и Gills Клима Жукова и Сергея Глазунова. Это городское кафе на улице Маяковского, концепция которого чем-то напоминает «Футура бистро»: гостям предлагают кофе, собственную выпечку, винную карту и большое меню завтраков. Сейчас Aster работает в техническом режиме, но вскоре в заведении появится и вечернее меню — шеф Константин Булычев уже работает над ним.

Что стоит попробовать: завтрак с яйцами (от 180 ₽) и кофе (от 120 ₽)
Ссылка: @hello.aster

Avocado Queen

Петербургский филиал московского проекта, в меню которого преобладают блюда с авокадо

Avocado Queen на Итальянской улице — первое в Петербурге представительство московской сети ресторанов, запущенной ресторатором Антоном Пинским и Аркадием Новиковым совместно с шефом Гленом Баллисом. В большей части блюд так или иначе используют авокадо: его замешивают в тесто для ньокки, давят и жарят в панировке. На кухне используют плоды из разных регионов мира (от Доминиканы до Южной Африки), но есть и блюда без авокадо — к примеру, печеный баклажан с томатами и пармезаном.

Что стоит попробовать: авокадо с тартаром из лосося и тунца (950 ₽)
Ссылка: @avocado_queen_spb

Читайте обзор

Osteria Betulla

«Итальянская столовая» в подвале от команды одного из лучших ресторанов России

Ресторан в подвальном помещении на 9-й Советской запустила известная в городе команда — создатели Birch на Кирочной улице во главе с шефом Хезретом-Арсланом Бердиевым. В 2021 году это заведение признали лучшим рестораном России, а попасть туда без брони практически невозможно. Для Osteria Betulla Бердиев составил лаконичное, но емкое меню с самодельной пастой и другими итальянскими блюдами. Позднее в заведении начнут готовить еще и пиццу.

Что стоит попробовать: томатная фокачча (190 ₽) и десерт Dolce Italia (550 ₽)
Ссылка: @osteria.betulla

Читайте обзор

Recolte

Первый файн-дайнинг от Duoband, где кухней руководит не Дмитрий Блинов

Команда Duoband Дмитрия Блинова и Рената Маликова известна в Петербурге демократичными заведениями: гастробар Duo на Кирочной улице, Tartarbar, Harvest. Recolte — ресторан другого формата. Это вечерний файн-дайнинг с богатой винной картой, выверенным сервисом и скандинавской эстетикой в интерьере. Кухню заведения возглавил не Дмитрий Блинов, а приглашенный шеф Алексей Алексеев. Он не изменил себе и подготовил меню в стиле новой северной кухни — с изящными, но сдержанными вкусами.

Что стоит попробовать: тартар из говядины с черной икрой (900 ₽)
Ссылка: @recoltespb

Читайте обзор

SARO

Небольшой ресторан на Петроградской стороне с едой от экс-шефа Ezo Izakaya Марии Дементьевой

SARO на набережной Адмирала Лазарева — первое собственное заведения шеф-повара Марии Дементьевой, управляющего Назара Коломийца и сомелье Андрея Ермишкина. Совладельцы давно работают в ресторанной индустрии — например, Мария раньше была шефом Ezo Izakaya. Зал с высокими потолками и большими окнами оформили с помощью натуральных материалов и предметов интерьера 1960-х, а в меню собрали повседневные блюда в стилистике comfort food, приготовленные с использованием фермерских продуктов.

Что стоит попробовать: говяжьи щечки с картофельным пюре и страчателлой (590 ₽)
Ссылка: @saro_restaurant

Sea, Signora

Большой рыбный ресторан от шефа Антонио Фреза с аквариумом в виде колонны и магазином морепродуктов

Sea, Signora — кажется, самый масштабный проект итальянца Антонио Фреза, совладельца и бренд-шефа Jerome и Saviv. Ресторан занимает больше тысячи квадратных метров на первом этаже реконструированного исторического здания на Большой Морской улице. Зал украшает огромный аквариум в виде колонны, а при заведении работает отдельная рыбная лавка. Меню Sea, Signora выстроено вокруг рыбы и морепродуктов, но есть и другие блюда: от домашней пасты до пахлавы.

Что стоит попробовать: осьминог по‑сицилийски (1500 ₽)
Ссылка: @sea.signora

Читайте обзор

Self Edge Japanese

Премиальный японский ресторан с говядиной вагю и дикой рыбой от группы Dreamteam

Ресторанная группа Dreamteam насчитывает уже семь заведений в Петербурге и два в Москве. В числе проектов команды такие заметные места, как Smoke BBQ и Forno Bravo Centrale, но именно Self Edge Japanese стал, пожалуй, самым взрослым и премиальным заведением Алексея Бурова и Павла Коккова. Элементы интерьера и мебель привезли из США и Европы, тарелки и палочки — из Японии, а в карте напитков собрали большую коллекцию саке. Меню от бренд-шефа ресторанной группы Алексея Каневского тоже заслуживает внимания: гости могут заказать дикую рыбу из Японского моря и свежие устрицы. Иногда в ресторане готовят и говядину вагю: искать блюда из этого продукта нужно в разделе Special.

Что стоит попробовать: сашими (от 490 ₽)
Ссылка: @selfedgejapanese

«Каток и скрипка»

Шашлыки, музыка и грузинская кухня в авторской интерпретации шефа

Шашлычную «Каток и скрипка» открыли Александр Варданян и Юрий Кулаев, создатели Union, «Небо и вино» и других заведений. Ресторан занял большое помещение с видом на Дивенский сад, оформленное с использованием этнических мотивов: на стенах можно увидеть характерные орнаменты, у рояля в большом зале повесили ковер. В меню собрали шашлыки и блюда грузинской кухни в авторской интерпретации шефа Алексея Рудницкого. Позднее в заведении появятся мини-шашлыки с нетривиальными сочетаниями продуктов, которые будут готовить на шпажках из виноградной лозы.

Что стоит попробовать: шашлык из мякоти ягненка (690 ₽)
Ссылка: @katokiskripka

Читайте обзор


🍴 Ранее «Бумага» рассказала о летних гастрономических пространствах города: яблоневом саде, сквере с фонтаном и фудтраках в парке.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь на «Бумагу» там, где вам удобно
Все тексты
Новые места
В Петербурге запустят культурный центр Beriozka, посвященный отечественной живописи XX века. Открыть его планируют в феврале 🖼
Frantsuza Bistrot — заведение Duoband с трендовой французской кухней. Что там пробовать
На улице Маяковского открыли бар Faro от создателей Imbibe. В меню — коктейли на крепленых винах и закуски от команды Commons 🍸
На Пушкинской улице открыли итальянский ресторан Cacio e Pepe с домашней пастой и римской пиццей 🍝🍕
На Васильевском острове появилось кафе Madame Vy. Гостям предлагают азиатские блюда от вьетнамского шефа
QR-коды в Петербурге
Отменят ли в Петербурге QR-коды? Изучаем «за» и «против» смягчения ограничений
Власти Петербурга обсудят отмену QR-кодов в общественных местах, пишет «Фонтанка». Обновлено
В Петербурге — первые наказания заведений за непроверку QR-кодов
Сотрудники «Балтийского завода» без QR-кодов не попали на работу. Их отправили домой под присмотром полиции
Привитые иностранными вакцинами смогут получить российские сертификаты. Документы рассчитывают подготовить к февралю
Арт-объект в виде какашки на Марсовом поле
Автора арт-объекта в форме фекалий отпустили из полиции под обязательство о явке
Против автора пятиметровой «какашки» на Марсовом поле возбудили дело. Что об этом известно
В Петербурге задержали художника, создавшего на Марсовом поле арт-объект в форме какашки, сообщили его знакомые. Обновлено
Это пятиметровая какашка из снега на Марсовом поле. Фото арт-объекта
Главное об «омикроне» в городе
❗️ «Омикрон» выявили у 592 петербуржцев
Из-за «омикрона» в Петербурге увеличат число скорых и привлекут студентов к работе в поликлиниках. Что еще?
Главное о реакции властей на «омикрон». Работников — на удаленку, карантин сокращается, Мишустин раскритиковал Петербург
❗️ «Омикрон» стал доминирующим штаммом в Петербурге и Москве, говорят власти. Всероссийский локдаун пока не обсуждается
Беглов заявил о возможности новых ограничений из-за «вертикального подъема заболеваемости»
Уборка снега и льда
В «Водоканале Санкт‑Петербурга» сменится руководитель. Официально это не связано с темой снега
Поскользнувшейся на лестнице гипермаркета петербурженке присудили 215 тысяч рублей
«Атака на город» и «примитивный хайп». Михаил Пиотровский и вице-губернатор Пикалев — про клип Шнурова о мусоре и сугробах
Петербургская прокуратура проверяет сообщения о плохой уборке города и падениях из-за гололедицы
Петербуржец рассказал, как катался на коньках по обледенелому тротуару. Это помогло: соседние улицы посыпали песком
Коллеги «Бумаги»
Как петербуржец переехал в деревню и стал популярным сельским видеоблогером
Непрофессиональное заболевание
Как читать новости о ковиде?
Что известно про «Тучков буян»
«Это будет большой полноценный парк». В Смольном опровергли информацию о создании сквера вместо парка «Тучков буян»
Петербургские активисты просят создать парки на участках, которые отвели под строительство Судебного квартала
В Петербурге построят и Судебный квартал, и «Тучков буян», заявил Песков
Парк «Тучков буян» все-таки появится в Петербурге, говорят в Смольном. Не тот, что обещали, — зато с фонтаном
Как застраивалась территория Судебного квартала — «Тучкова буяна» в 2014–2021 годах. Таймлапс
Мусорная реформа в Петербурге
«Основная проблема — нехватка транспорта». В Смольном пообещали вскоре разобраться с мусорным коллапсом
В одном из дворов в Купчине — нашествие крыс. Местные жители связывают это с мусорным коллапсом
Мусорный оператор Петербурга заявил, что отходы вовремя вывозят из 96 % баков. Горожане не согласны
На запах от полигона «Северная Самарка», который обещали закрыть власти, пожаловались жители. Росприроднадзор требует его проверить
Петербуржцы сшили платья из мусора, которым переполнены баки, — и устроили дефиле. Фото и рассказ организатора
Научпоп
Представьте, что действие фильма «Не смотрите наверх» происходит в России. Ученый придумал альтернативный сюжет
Как выращивают мясо в пробирке и сколько это стоит? Рассказывает участник фестиваля Science Bar Hopping
В Петербурге любят тушить или жарить? Ученые назвали пищевые привычки жителей города и Ленобласти
Все пишут про «новогодний парад планет». Его можно увидеть из Петербурга?
Как звучит вакцина от COVID-19 и модуль МКС? Послушайте альбом «Звуки науки»
Подкасты «Бумаги»
Как верить новостям, когда вокруг столько фейков? В этом подкасте говорим с фактчекером и создателем ИА «Панорама»
Как мы провели 2021-й? 🎄 В новогоднем подкасте рассказываем про тревоги, научный фестиваль в поезде и эспрессо-квас
Как бороться с преступностью в эпоху киберпанка? В этом подкасте слушайте про хакеров, чипы и ДНК-компьютеры
Ольга Кравцова — об ужасах съемного жилья, дачном строительстве и квартире мечты🏠
Как изучение генов помогает бороться с редкими заболеваниями и создавать вакцины? Слушайте в подкасте
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.