23 июля 2021

Шашлыки, домашнее вино и рояль в просторном заведении с видом на сад. Это «Каток и скрипка» на Петроградке 🥩🎹

В конце июня на Петроградской стороне открыли новое заведение от создателей Animals и бара «Небо и вино» — шашлычную «Каток и скрипка». Ресторан занял большое помещение с видом на Дивенский сад, там подают шашлыки из мяса и рыбы, а также домашние соленья и блюда грузинской кухни в авторской интерпретации шефа Алексея Рудницкого.


«Бумага» побывала в шашлычной и пообщалась с одним из создателей Александром Варданяном. Читайте, из чего сделаны темные светильники на стенах, какой художник создал арт-объекты для заведения и с чем подают шашлыки.

Фото:  «Каток и скрипка»

Адрес: Каменноостровский проспект, 11

Режим работы: ВС–ЧТ с 12:00 до 1:00; ПТ–СБ с 12:00 до 2:00

Инстаграм: @katokiskripka

Доставка: нет

Как искали помещение под шашлычную и как оформили два зала

Создатели шашлычной — Александр Варданян и Юрий Кулаев — давно знакомы друг с другом, но до сих пор у них не было совместных проектов. Варданян занимался баром Union, рестораном Animals и кафе «Фартук», Кулаев — Wood bar и «Небо и вино». Вдвоем рестораторы решили открыть шашлычную, но долго не могли найти подходящее помещение. Первоначально они планировали запустить небольшое заведение площадью около 50 квадратных метров, но собственники такой недвижимости не хотели, чтобы там устанавливали мангал.

В итоге площадку нашли на Петроградской стороне: в нескольких минутах пешком от станции метро «Горьковская». «Каток и скрипка» заняла угловое помещение в историческом доме на Каменноостровском проспекте — попасть внутрь можно и с улицы, и со стороны двора. Небольшое здание на этом участке возвели в стиле эклектика в 1886 году по проекту Альфреда Ашемура: первоначально там находилась контора механического завода Гроша.

Конфигурация помещения позволила сделать в шашлычной два зала. Первый отвели под барную зону: потолок покрасили в красный цвет, а рядом со стойкой установили несколько столов. Большую часть посадочных мест организовали во втором зале: светлом и просторном, с видом на Дивенский сад. Одновременно в ресторане могут находиться до 70 гостей, его оформлением занималась дизайнер Люба Рогозина, основательница L.A.M. buro. С Александром Варданяном она уже работала: ее компания разработала интерьеры Union и Animals.

Оба зала оформили с использованием этнических мотивов: многие позиции из меню выносят на колоритной восточной посуде, стены оформили орнаментом, а у рояля в большом зале вывесили ковер. На поверхности музыкального инструмента выставили стаканы, тарелки и меню — когда рояль не используется, то превращается фактически в еще один стол.

В заведении использовали антикварную мебель, а многие элементы интерьера — самодельные: например, темные металлические светильники на стенах соорудили из саджей. Столешницы сделаны из дуба, на окна установили деревянные ставни, а в дальнем конце зала выставили импровизированные кабинки для больших компаний. На стенах вывесили работы художника Вадима Михайлова с платформы Yaba. Всего в заведении пять его произведений, сделанных из найденных материалов — к примеру, объект «Жалко» создан из деревянного ящика.

Какие продукты готовят на мангале и с чем будут делать мини-шашлыки на шпажках из виноградной лозы

Кухней в «Катке и скрипке» руководит шеф Алексей Рудницкий, известный по «Дворянскому гнезду», «Счастью» и другим заведениям. В петербургском отеле W он работал под началом знаменитого шефа Алена Дюкасса, а осенью 2020 года Рудницкий придумал меню для ресторана органической кухни Grasseria.

Меню в заведении довольно лаконичное, главное блюдо, разумеется, шашлык. Его здесь делают из свинины, курицы, ягненка и других продуктов (к примеру, из утиной грудки). Пескетарианцам предлагают дораду, есть даже варианты для вегетарианцев и веганов: веган-кебаб или овощи на мангале. Все шашлыки подают c лавашом, овощами и соусом: гостям предлагают восемь разных вариантов — от дзадзики до мацони с печеным чесноком.

Есть и другие позиции: мезе, салаты, супы, основные блюда и даже десерты. Начать стоит с деликатесов: острого редиса кимчи с морковью и зеленым луком, печеных перцев, итальянских оливок и артишоков, малосольных огурцов. В разделе с закусками представлен, например, тартар из ягненка с еловым маслом, а в «Супах» собрали три позиции: от холодного из мацони до пряного из ягненка со щавелем. Основных блюд пять — попробовать можно лосося в белом вине, куриное бедро с нутом или запеченный баклажан с сулугуни.

Местная гастрономическая концепция — традиционная грузинская кухня в авторской интерпретации шефа: в чихиртму добавляют утку, из кавказских трав делают чимичурри, табуле готовят из перловки, а мятая белая фасоль — это вариация лобио. Есть, впрочем, и классические блюда без авторских акцентов: попробовать стоит, например, сочную долму.

В барной карте собрали пиво и сидр, крепкие напитки, домашние лимонады трех видов. Винная карта довольно велика: по бокалам разливают почти 20 позиций: австрийский гевюрцтраминер, российское оранжевое и другие вина. Кроме того, гостям предлагают домашние вина из Португалии — их наливают в специальные бокалы объемом 200 миллилитров, а также в графины.

Позднее в ресторане появятся еще мини-шашлычки: их будут готовить на шпажках из виноградной лозы. В этих блюдах Алексей Рудницкий покажет нетривиальные сочетания продуктов: муксуна с гранатом, филе оленя с мочеными ягодами, арбуза с муссом из кинзы.

Три факта о заведении

  • Открытие ресторана сопровождалось уличной вечеринкой: в саду установили сцену, на которой выступил, в том числе, джазмен Антон Боярских. В ближайшее время аналогичных мероприятий не планируют, но не исключено, что в будущем музыкальные события все-таки будут.
  • В витрине, которая находится в барном зале, можно увидеть соленья в 50-граммовых баночках. В дальнейшем гости смогут забрать их с собой: необходимую для этого посуду уже заказали.
  • «Каток и Скрипка» — это отсылка к короткометражному дебюту Андрея Тарковского. Первоначально название хотели использовать только для юридического лица, но потом оно прижилось. «Наш друг увидел в этом трактовку, которая окончательно все объяснила: „Каток и Скрипка. Труд и Искусство“. Ведь ресторан — именно это и есть», — рассказал «Бумаге» Александр Варданян.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.

Редис кимчи — 50 ₽

Долма (пять штук) — 300 ₽

Шашлык из мякоти ягненка — 690 ₽

Бокал домашнего красного вина — 350 ₽

Стоимость без чаевых — 1390 ₽

Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

📱 Хотите поделиться мнением о шашлычной или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.

Почему шашлычную открыли на Петроградской стороне и какая музыка играет в заведении

Новое заведение на Каменноостровском интересно не только хорошими шашлыками и уместными для этого формата ценами, но и демократичной атмосферой: создатели «Катка и скрипки» строили ресторан, исходя из своих вкусов и предпочтений. «Это не просто „бизнес“, это во многом высказывание», — отмечает Варданян.

В шашлычной периодически проходят камерные концерты с живой музыкой на рояле: их устраивает один из местных жителей, обычно — по средам. Без музыки гостей не оставляют и в другие дни. Из колонок играют разные треки: от The Beatles до «Гражданской обороны».

Возможно, благодаря этому в ресторане уже появились постоянные гости, а в зале можно встретить самую разную публику: от айтишников с ноутбуками до семей с детьми.

Александр Варданян
ресторатор, совладелец шашлычной

— Открыться на Петроградке было практичным желанием устроиться, что называется, «на районе», так как мы [с Юрием Кулаевым] оба живем рядом, на Зверинской улице. Район кажется перспективным и еще не насыщенным на 100 процентов. Плюс наше заведение — очень личное, как и большинство мест именно на Петроградке, из тех, куда мы ходим.


🔗 Ранее «Бумага» рассказала о другом громком открытии лета — петербургском ресторане Avocado Queen на Итальянской улице.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Гиды
4 петербургские выставки современного искусства. Спросили у их авторов, каким может быть искусство в кризисные времена
Как делать театр, если команда разъехалась по миру. Опыт петербургского проекта Fulcro
Девять озер под Петербургом для отдыха этим летом. От пляжа у маяка до «петербургских Сейшел»
В Сестрорецке — пляжи, старые дачи и ленинские места. Прогуляйтесь по болоту на берегу рукотворного озера и посидите в тени соснового леса
Stereoleto, Gamma и много джаза. Семь музыкальных фестивалей этого лета, которые состоятся несмотря на плохие новости
Свободу Саше Скочиленко
«Нас вроде и меньшинство, но адекватные мы». Курьер, психолог и бариста с антивоенной позицией — о своем будущем в России
Как помыться из бутылки за 6 минут и погулять в помещении 2х5 метров? Саша Скочиленко — о месяце в СИЗО
Адвокат: Саша Скочиленко испытывает сильные боли в сердце и животе. Она жалуется на условия для прогулок и несоблюдение безглютеновой диеты
Адвокат: Сашу Скочиленко запирали в камере-«стакане», у нее продолжают болеть живот и сердце
«Я очень обеспокоена ее самочувствием». Адвокат Саши Скочиленко — о состоянии подзащитной в СИЗО
Военные действия России в Украине
«Петербургский форум зла». Шесть протестных плакатов из поселкового сквера в Ленобласти
Организаторы выставки «Мариуполь — борьба за русский мир» заявили о ее срыве, обвинив в этом местную чиновницу. Теперь в районном паблике пишут, что она «предатель»
Роспотребнадзор: в Петербурге не выявлены случаи заражения холерой. Ранее власти говорили о риске завоза заболевания
«Звук от фейерверков многих напугал». Школьников из Мариуполя пригласили на «Алые паруса» — вот их реакция
Как получить украинскую визу в Петербурге? Подробности от МИД
Экономический кризис — 2022
В Петербурге проходит юридический форум — без мировых экспертов и вечеринки на Рубинштейна, но с Соловьевым и выставкой о Нюрнбергском трибунале
«Там была буквально битва». «Бумага» нашла петербуржца, который нанял сотрудника IKEA для покупки мебели на закрытой распродаже. Вот его рассказ
Что для России значит «символический» дефолт? Объясняет декан факультета экономики ЕУ СПб
Петербуржцы ищут в соцсетях сотрудников IKEA — чтобы купить мебель и другие товары на закрытой распродаже
Сравнивают себя с Рейхсбанком и спасают россиян. Что мы узнали из текста «Медузы» о работе Центробанка в военное время
Давление на свободу слова
«Мой мозг не понимает много вещей, которые пропагандирует Запад». Как на ПМЮФ обсуждали ЛГБТ, аборты, семейные ценности и «внешнее влияние»
«Нас вроде и меньшинство, но адекватные мы». Курьер, психолог и бариста с антивоенной позицией — о своем будущем в России
В Минюсте объяснили, кого признают «иноагентами». Тех, кто просит изменить законы и противоречит госполитике
💚 Мы запускаем мерч «Свобода мне к лицу». Встречайте: худи, футболки, косметика, свечи и торты
«Бумага» улучшила свой VPN: можно заходить на российские госсервисы из-за границы 💚
Хорошие новости
«Скучно стало, и поехал спонтанно». Житель Мурина второй месяц едет на самокате из Петербурга во Владивосток
Памятник конке на Васильевском острове превратили в арт-кафе. Показываем фото
В Петербурге запустили портал с информацией обо всех водных маршрутах 🚢
На Васильевском острове откроется кафе «Добродомик». Там будет работать «кабинет решения проблем»
В DiDi Gallery откроют выставку Саши Браулова «Архитектура уходящего». Зрителям покажут его вышивки с авангардной архитектурой
Подкасты «Бумаги»
Откуда берутся страхи и как перестать бояться неопределенности? Психотерапевтический выпуск
Как работают дата-центры: придумываем надежный и экологичный механизм обработки данных
Идеальная система рекомендаций: придумываем алгоритмы, которые помогут нам жить без конфликтов и ненужной рекламы
Придумываем профессии будущего: от облачного блогера до экскурсовода по космосу
Цифровое равенство: придумываем международный язык, развиваем медиаграмотность и делаем интернет бесплатным
Деятели искусства рекомендуют
«В Петербурге нет ни одного спектакля, где столько крутых мальчиков-артистов». Актриса МДТ Анна Завтур — о «Бесах» в Городском театре
«Верните мне мой 2007-й». Актер театра Fulcro Никита Гольдман-Кох — о любимых спектаклях в БДТ
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.