23 июля 2021

Шашлыки, домашнее вино и рояль в просторном заведении с видом на сад. Это «Каток и скрипка» на Петроградке 🥩🎹

В конце июня на Петроградской стороне открыли новое заведение от создателей Animals и бара «Небо и вино» — шашлычную «Каток и скрипка». Ресторан занял большое помещение с видом на Дивенский сад, там подают шашлыки из мяса и рыбы, а также домашние соленья и блюда грузинской кухни в авторской интерпретации шефа Алексея Рудницкого.


«Бумага» побывала в шашлычной и пообщалась с одним из создателей Александром Варданяном. Читайте, из чего сделаны темные светильники на стенах, какой художник создал арт-объекты для заведения и с чем подают шашлыки.

Фото:  «Каток и скрипка»

Адрес: Каменноостровский проспект, 11

Режим работы: ВС–ЧТ с 12:00 до 1:00; ПТ–СБ с 12:00 до 2:00

Инстаграм: @katokiskripka

Доставка: нет

Как искали помещение под шашлычную и как оформили два зала

Создатели шашлычной — Александр Варданян и Юрий Кулаев — давно знакомы друг с другом, но до сих пор у них не было совместных проектов. Варданян занимался баром Union, рестораном Animals и кафе «Фартук», Кулаев — Wood bar и «Небо и вино». Вдвоем рестораторы решили открыть шашлычную, но долго не могли найти подходящее помещение. Первоначально они планировали запустить небольшое заведение площадью около 50 квадратных метров, но собственники такой недвижимости не хотели, чтобы там устанавливали мангал.

В итоге площадку нашли на Петроградской стороне: в нескольких минутах пешком от станции метро «Горьковская». «Каток и скрипка» заняла угловое помещение в историческом доме на Каменноостровском проспекте — попасть внутрь можно и с улицы, и со стороны двора. Небольшое здание на этом участке возвели в стиле эклектика в 1886 году по проекту Альфреда Ашемура: первоначально там находилась контора механического завода Гроша.

Конфигурация помещения позволила сделать в шашлычной два зала. Первый отвели под барную зону: потолок покрасили в красный цвет, а рядом со стойкой установили несколько столов. Большую часть посадочных мест организовали во втором зале: светлом и просторном, с видом на Дивенский сад. Одновременно в ресторане могут находиться до 70 гостей, его оформлением занималась дизайнер Люба Рогозина, основательница L.A.M. buro. С Александром Варданяном она уже работала: ее компания разработала интерьеры Union и Animals.

Оба зала оформили с использованием этнических мотивов: многие позиции из меню выносят на колоритной восточной посуде, стены оформили орнаментом, а у рояля в большом зале вывесили ковер. На поверхности музыкального инструмента выставили стаканы, тарелки и меню — когда рояль не используется, то превращается фактически в еще один стол.

В заведении использовали антикварную мебель, а многие элементы интерьера — самодельные: например, темные металлические светильники на стенах соорудили из саджей. Столешницы сделаны из дуба, на окна установили деревянные ставни, а в дальнем конце зала выставили импровизированные кабинки для больших компаний. На стенах вывесили работы художника Вадима Михайлова с платформы Yaba. Всего в заведении пять его произведений, сделанных из найденных материалов — к примеру, объект «Жалко» создан из деревянного ящика.

Какие продукты готовят на мангале и с чем будут делать мини-шашлыки на шпажках из виноградной лозы

Кухней в «Катке и скрипке» руководит шеф Алексей Рудницкий, известный по «Дворянскому гнезду», «Счастью» и другим заведениям. В петербургском отеле W он работал под началом знаменитого шефа Алена Дюкасса, а осенью 2020 года Рудницкий придумал меню для ресторана органической кухни Grasseria.

Меню в заведении довольно лаконичное, главное блюдо, разумеется, шашлык. Его здесь делают из свинины, курицы, ягненка и других продуктов (к примеру, из утиной грудки). Пескетарианцам предлагают дораду, есть даже варианты для вегетарианцев и веганов: веган-кебаб или овощи на мангале. Все шашлыки подают c лавашом, овощами и соусом: гостям предлагают восемь разных вариантов — от дзадзики до мацони с печеным чесноком.

Есть и другие позиции: мезе, салаты, супы, основные блюда и даже десерты. Начать стоит с деликатесов: острого редиса кимчи с морковью и зеленым луком, печеных перцев, итальянских оливок и артишоков, малосольных огурцов. В разделе с закусками представлен, например, тартар из ягненка с еловым маслом, а в «Супах» собрали три позиции: от холодного из мацони до пряного из ягненка со щавелем. Основных блюд пять — попробовать можно лосося в белом вине, куриное бедро с нутом или запеченный баклажан с сулугуни.

Местная гастрономическая концепция — традиционная грузинская кухня в авторской интерпретации шефа: в чихиртму добавляют утку, из кавказских трав делают чимичурри, табуле готовят из перловки, а мятая белая фасоль — это вариация лобио. Есть, впрочем, и классические блюда без авторских акцентов: попробовать стоит, например, сочную долму.

В барной карте собрали пиво и сидр, крепкие напитки, домашние лимонады трех видов. Винная карта довольно велика: по бокалам разливают почти 20 позиций: австрийский гевюрцтраминер, российское оранжевое и другие вина. Кроме того, гостям предлагают домашние вина из Португалии — их наливают в специальные бокалы объемом 200 миллилитров, а также в графины.

Позднее в ресторане появятся еще мини-шашлычки: их будут готовить на шпажках из виноградной лозы. В этих блюдах Алексей Рудницкий покажет нетривиальные сочетания продуктов: муксуна с гранатом, филе оленя с мочеными ягодами, арбуза с муссом из кинзы.

Три факта о заведении

  • Открытие ресторана сопровождалось уличной вечеринкой: в саду установили сцену, на которой выступил, в том числе, джазмен Антон Боярских. В ближайшее время аналогичных мероприятий не планируют, но не исключено, что в будущем музыкальные события все-таки будут.
  • В витрине, которая находится в барном зале, можно увидеть соленья в 50-граммовых баночках. В дальнейшем гости смогут забрать их с собой: необходимую для этого посуду уже заказали.
  • «Каток и Скрипка» — это отсылка к короткометражному дебюту Андрея Тарковского. Первоначально название хотели использовать только для юридического лица, но потом оно прижилось. «Наш друг увидел в этом трактовку, которая окончательно все объяснила: „Каток и Скрипка. Труд и Искусство“. Ведь ресторан — именно это и есть», — рассказал «Бумаге» Александр Варданян.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.

Редис кимчи — 50 ₽

Долма (пять штук) — 300 ₽

Шашлык из мякоти ягненка — 690 ₽

Бокал домашнего красного вина — 350 ₽

Стоимость без чаевых — 1390 ₽

Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

📱 Хотите поделиться мнением о шашлычной или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.

Почему шашлычную открыли на Петроградской стороне и какая музыка играет в заведении

Новое заведение на Каменноостровском интересно не только хорошими шашлыками и уместными для этого формата ценами, но и демократичной атмосферой: создатели «Катка и скрипки» строили ресторан, исходя из своих вкусов и предпочтений. «Это не просто „бизнес“, это во многом высказывание», — отмечает Варданян.

В шашлычной периодически проходят камерные концерты с живой музыкой на рояле: их устраивает один из местных жителей, обычно — по средам. Без музыки гостей не оставляют и в другие дни. Из колонок играют разные треки: от The Beatles до «Гражданской обороны».

Возможно, благодаря этому в ресторане уже появились постоянные гости, а в зале можно встретить самую разную публику: от айтишников с ноутбуками до семей с детьми.

Александр Варданян
ресторатор, совладелец шашлычной

— Открыться на Петроградке было практичным желанием устроиться, что называется, «на районе», так как мы [с Юрием Кулаевым] оба живем рядом, на Зверинской улице. Район кажется перспективным и еще не насыщенным на 100 процентов. Плюс наше заведение — очень личное, как и большинство мест именно на Петроградке, из тех, куда мы ходим.


🔗 Ранее «Бумага» рассказала о другом громком открытии лета — петербургском ресторане Avocado Queen на Итальянской улице.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Гиды
В Суйде — остатки усадьбы Ганнибалов, а неподалеку — домик Арины Родионовны и «Гатчинский Стоунхендж»
На Дворцовой показали мультимедийный спектакль о Петре I и ролики про российские города. 5 фото
Туристы в Петербурге теперь будут платить курортный сбор. О какой сумме речь и кого это коснется?
В Приозерске можно погулять по крепости Корела. В XIX веке там держали декабристов, а сейчас в ней музей
Выставка копий. Как в «Севкабеле» появились «работы Бэнкси» и связаны ли они с уличным художником
Военное положение
Власти Ленобласти отменили запрет митингов. И назвали эту меру «избыточной»
Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
«Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
Мобилизация
Песков призвал не обращать внимание на сообщения о готовящейся волне мобилизации
«Или вы едете, или в тюрьму». В Петербурге двое мобилизованных пожаловались на отказ в госпитализации. По их словам, их готовят к отправке в неизвестном направлении
Беглов поздравил мобилизованных с окончанием военной подготовки и отправкой на фронт
Петербуржец побывал на войне, досрочно расторг контракт, а теперь пытается отменить решение о мобилизации, пишет «Фонтанка»
«А где в православии указано, что вы не должны убивать человека?» Как суд отказал в АГС мобилизованному Кириллу Березину
Визовые ограничения
Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
Давление на свободу слова
Суд в Петербурге зарегистрировал иск прокуратуры о запрете песни Оксимирона «Ойда»
«Весну» признали экстремистской организацией
Чем известен Тимур Булатов, арестованный за вождение без прав. От доносов на ЛГБТ до аварии с Z на капоте
«Дождю» аннулировали лицензию на вещание в Латвии. С чем это связано?
Правозащитный центр «Мемориал» исключили из государственного реестра юридических лиц. Суд утвердил это решение
Свободу Саше Скочиленко
«Би-би-си» внесло Сашу Скочиленко в список самых вдохновляющих и влиятельных женщин мира
Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Экономический кризис — 2022
На стриминговых платформах стали появляться альбомы ушедших из России лейблов. Песни загружают сами пользователи
Власти России рассматривают три сценария после введения потолка цен на нефть, пишут «Ведомости»
Как изменится прожиточный минимум в России в 2023 году?
За год мандрины в Петербурге подорожали более чем на 50 %
В 2023 году билеты на поезда дальнего следования в России подорожают на 8,1 %
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.