Шашлыки, домашнее вино и рояль в просторном заведении с видом на сад. Это «Каток и скрипка» на Петроградке 🥩🎹

В конце июня на Петроградской стороне открыли новое заведение от создателей Animals и бара «Небо и вино» — шашлычную «Каток и скрипка». Ресторан занял большое помещение с видом на Дивенский сад, там подают шашлыки из мяса и рыбы, а также домашние соленья и блюда грузинской кухни в авторской интерпретации шефа Алексея Рудницкого.


«Бумага» побывала в шашлычной и пообщалась с одним из создателей Александром Варданяном. Читайте, из чего сделаны темные светильники на стенах, какой художник создал арт-объекты для заведения и с чем подают шашлыки.

Фото:  «Каток и скрипка»

Адрес: Каменноостровский проспект, 11

Режим работы: ВС–ЧТ с 12:00 до 1:00; ПТ–СБ с 12:00 до 2:00

Инстаграм: @katokiskripka

Доставка: нет

Как искали помещение под шашлычную и как оформили два зала

Создатели шашлычной — Александр Варданян и Юрий Кулаев — давно знакомы друг с другом, но до сих пор у них не было совместных проектов. Варданян занимался баром Union, рестораном Animals и кафе «Фартук», Кулаев — Wood bar и «Небо и вино». Вдвоем рестораторы решили открыть шашлычную, но долго не могли найти подходящее помещение. Первоначально они планировали запустить небольшое заведение площадью около 50 квадратных метров, но собственники такой недвижимости не хотели, чтобы там устанавливали мангал.

В итоге площадку нашли на Петроградской стороне: в нескольких минутах пешком от станции метро «Горьковская». «Каток и скрипка» заняла угловое помещение в историческом доме на Каменноостровском проспекте — попасть внутрь можно и с улицы, и со стороны двора. Небольшое здание на этом участке возвели в стиле эклектика в 1886 году по проекту Альфреда Ашемура: первоначально там находилась контора механического завода Гроша.

Конфигурация помещения позволила сделать в шашлычной два зала. Первый отвели под барную зону: потолок покрасили в красный цвет, а рядом со стойкой установили несколько столов. Большую часть посадочных мест организовали во втором зале: светлом и просторном, с видом на Дивенский сад. Одновременно в ресторане могут находиться до 70 гостей, его оформлением занималась дизайнер Люба Рогозина, основательница L.A.M. buro. С Александром Варданяном она уже работала: ее компания разработала интерьеры Union и Animals.

Оба зала оформили с использованием этнических мотивов: многие позиции из меню выносят на колоритной восточной посуде, стены оформили орнаментом, а у рояля в большом зале вывесили ковер. На поверхности музыкального инструмента выставили стаканы, тарелки и меню — когда рояль не используется, то превращается фактически в еще один стол.

В заведении использовали антикварную мебель, а многие элементы интерьера — самодельные: например, темные металлические светильники на стенах соорудили из саджей. Столешницы сделаны из дуба, на окна установили деревянные ставни, а в дальнем конце зала выставили импровизированные кабинки для больших компаний. На стенах вывесили работы художника Вадима Михайлова с платформы Yaba. Всего в заведении пять его произведений, сделанных из найденных материалов — к примеру, объект «Жалко» создан из деревянного ящика.

Какие продукты готовят на мангале и с чем будут делать мини-шашлыки на шпажках из виноградной лозы

Кухней в «Катке и скрипке» руководит шеф Алексей Рудницкий, известный по «Дворянскому гнезду», «Счастью» и другим заведениям. В петербургском отеле W он работал под началом знаменитого шефа Алена Дюкасса, а осенью 2020 года Рудницкий придумал меню для ресторана органической кухни Grasseria.

Меню в заведении довольно лаконичное, главное блюдо, разумеется, шашлык. Его здесь делают из свинины, курицы, ягненка и других продуктов (к примеру, из утиной грудки). Пескетарианцам предлагают дораду, есть даже варианты для вегетарианцев и веганов: веган-кебаб или овощи на мангале. Все шашлыки подают c лавашом, овощами и соусом: гостям предлагают восемь разных вариантов — от дзадзики до мацони с печеным чесноком.

Есть и другие позиции: мезе, салаты, супы, основные блюда и даже десерты. Начать стоит с деликатесов: острого редиса кимчи с морковью и зеленым луком, печеных перцев, итальянских оливок и артишоков, малосольных огурцов. В разделе с закусками представлен, например, тартар из ягненка с еловым маслом, а в «Супах» собрали три позиции: от холодного из мацони до пряного из ягненка со щавелем. Основных блюд пять — попробовать можно лосося в белом вине, куриное бедро с нутом или запеченный баклажан с сулугуни.

Местная гастрономическая концепция — традиционная грузинская кухня в авторской интерпретации шефа: в чихиртму добавляют утку, из кавказских трав делают чимичурри, табуле готовят из перловки, а мятая белая фасоль — это вариация лобио. Есть, впрочем, и классические блюда без авторских акцентов: попробовать стоит, например, сочную долму.

В барной карте собрали пиво и сидр, крепкие напитки, домашние лимонады трех видов. Винная карта довольно велика: по бокалам разливают почти 20 позиций: австрийский гевюрцтраминер, российское оранжевое и другие вина. Кроме того, гостям предлагают домашние вина из Португалии — их наливают в специальные бокалы объемом 200 миллилитров, а также в графины.

Позднее в ресторане появятся еще мини-шашлычки: их будут готовить на шпажках из виноградной лозы. В этих блюдах Алексей Рудницкий покажет нетривиальные сочетания продуктов: муксуна с гранатом, филе оленя с мочеными ягодами, арбуза с муссом из кинзы.

Три факта о заведении

  • Открытие ресторана сопровождалось уличной вечеринкой: в саду установили сцену, на которой выступил, в том числе, джазмен Антон Боярских. В ближайшее время аналогичных мероприятий не планируют, но не исключено, что в будущем музыкальные события все-таки будут.
  • В витрине, которая находится в барном зале, можно увидеть соленья в 50-граммовых баночках. В дальнейшем гости смогут забрать их с собой: необходимую для этого посуду уже заказали.
  • «Каток и Скрипка» — это отсылка к короткометражному дебюту Андрея Тарковского. Первоначально название хотели использовать только для юридического лица, но потом оно прижилось. «Наш друг увидел в этом трактовку, которая окончательно все объяснила: „Каток и Скрипка. Труд и Искусство“. Ведь ресторан — именно это и есть», — рассказал «Бумаге» Александр Варданян.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.

Редис кимчи — 50 ₽

Долма (пять штук) — 300 ₽

Шашлык из мякоти ягненка — 690 ₽

Бокал домашнего красного вина — 350 ₽

Стоимость без чаевых — 1390 ₽

Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

📱 Хотите поделиться мнением о шашлычной или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.

Почему шашлычную открыли на Петроградской стороне и какая музыка играет в заведении

Новое заведение на Каменноостровском интересно не только хорошими шашлыками и уместными для этого формата ценами, но и демократичной атмосферой: создатели «Катка и скрипки» строили ресторан, исходя из своих вкусов и предпочтений. «Это не просто „бизнес“, это во многом высказывание», — отмечает Варданян.

В шашлычной периодически проходят камерные концерты с живой музыкой на рояле: их устраивает один из местных жителей, обычно — по средам. Без музыки гостей не оставляют и в другие дни. Из колонок играют разные треки: от The Beatles до «Гражданской обороны».

Возможно, благодаря этому в ресторане уже появились постоянные гости, а в зале можно встретить самую разную публику: от айтишников с ноутбуками до семей с детьми.

Александр Варданян
ресторатор, совладелец шашлычной

— Открыться на Петроградке было практичным желанием устроиться, что называется, «на районе», так как мы [с Юрием Кулаевым] оба живем рядом, на Зверинской улице. Район кажется перспективным и еще не насыщенным на 100 процентов. Плюс наше заведение — очень личное, как и большинство мест именно на Петроградке, из тех, куда мы ходим.


🔗 Ранее «Бумага» рассказала о другом громком открытии лета — петербургском ресторане Avocado Queen на Итальянской улице.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Гиды
Шесть петербургских магазинов, где можно получить скидку или подарок с нашим новым приложением «Ништяки» ✨
В Петербурге проведут фестиваль добрососедства Литейного округа. Вы можете посетить ярмарку городских брендов и послушать лекции
Ленинград начала XX века — в камерных пейзажах Николая Лапшина. Полюбуйтесь на вечерний Казанский собор, Александровский сад и набережную Мойки солнечным днем 🌆
На Большой Зелениной улице открыли ресторан-бар «Ленторг» от команды Subzero. Там подают испанские, итальянские и мексиканские блюда
Пять гидов для осенних прогулок — по горам, скалистому парку и усадьбе пушкинских времен
Четвертая волна коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
The Bell: режиссера Андрея Звягинцева ввели в искусственную кому после перенесенного коронавируса; его состояние улучшается
В Петербурге госпитализировали 349 человек — это рекорд за полтора месяца. За неделю заболело почти 700 детей
В Петербурге уже две недели растут показатели заболеваемости и госпитализаций с COVID-19 — но до уровня третьей волны еще далеко
Как меняется Петербург
«Дом книги» может съехать из дома Зингера на Невском проспекте. Книжный магазин выселяет собственник, пишет «РБК»
Что собираются реализовать в Петербурге по проекту «Твой бюджет»? Вот 12 инициатив, за которые можно проголосовать
Жители Коломны второй день приносят на избирательные участки кофе и домашнюю еду. Как проходит акция «Сытый наблюдатель»
Как в Петербурге открывались креативные пространства и почему сейчас они появляются всё реже. Главное из доклада о новой культурной географии
На месте заброшенного Невского рынка могут построить мост. Окончательное решение пока не принято
Выборы-2021
ЦИК потребовала отменить итоги голосования на выборах в ряде избирательных участков Петербурга и обратилась в СК и Генпрокуратуру
Московские оппозиционные кандидаты в депутаты анонсировали общероссийскую акцию протеста против итогов выборов
Комиссия по этике СПбГУ осудила действия студента-политолога, предлагавшего за деньги участвовать в фальсификации выборов
Кто эти люди? Рассказываем главное про депутатов нового созыва Заксобрания
Александр Шишлов покинет пост уполномоченного по правам человека в Петербурге
Вакцинация от коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Производство «КовиВака» приостановили из-за модернизации оборудования, сообщил «Коммерсантъ». Разработчик говорит, что работы уже завершены
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
Женщина приставала к пассажирам петербургского метро с вопросом о вакцинации. Всех привитых она назвала «дураками»
Блогера из Петербурга будут судить за видео с фейками о коронавирусе. Он утверждал, что применение вакцины приводит к смерти
Коллеги «Бумаги»
Кто реально победил на выборах в Госдуму? В чем не правы противники «Умного голосования»? Как были устроены фальсификации?
Как протест против ввоза мусора из Москвы пробудил в ярославцах интерес к экологическим проблемам
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
Гид по пригородам Петербурга
Прогулки с видом на реку, 100-летняя ГЭС и краеведческий музей в доме инженера — приезжайте в Волхов
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
Подкасты «Бумаги»
Вместе со школы❤️ Выпуск про первые отношения и неловкие романы
«Твой умный кореш»: слушайте подкаст «Бумаги» — с историями про безумный автостоп, жизнь с пятью детьми и отказ от алкоголя
Как создать идеального робота и не породить корпорацию зла? Придумываем правила для искусственного интеллекта в первом видеовыпуске подкаста Science Bar Hopping!
Безумный автостоп по Балканам и Дагестану — обсуждаем вдохновляющие и опасные истории о путешествиях в одиночку 😎
Зачем общаться с хейтерами и что делать, если вам пишут тысячи оскорблений в соцсетях? В подкасте «Все мы медиа» говорим про хейтерские атаки 😡
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.