24 июня 2020

Создательница блога 15breakfast открыла кафе во время пандемии. Как она ездила за мебелью перед закрытием границ и сама заканчивала ремонт

Создательница блога @15breakfast Софья Петрова вместе с партнером Дмитрием Холодовым в конце мая открыла кофейню Cookies Cafe. Они год искали помещение и накануне кризиса начали ремонт. Завершали работы уже самостоятельно.

Софья рассказала «Бумаге», как ездила за мебелью в Финляндию в последний день перед закрытием границ, почему не побоялась открывать заведение во время пандемии и как будет развивать Cookies Cafe.

Софья Петрова

соосновательница Cookies Cafe

Как появилась идея Cookies Cafe

— В 2016 году у нас с партнером Дмитрием Холодовым появился бизнес, который называется «Почти печенье», — мы продаем смесь для выпечки из натуральных ингредиентов. Туда нужно добавить яйцо и масло, и получится печенье.

Долгое время я хотела открыть что-то наподобие шоурума «Почти печенье», но у нас было только производство в Москве, где мы делали эту смесь. Переехав почти два года назад в Петербург, я снова загорелась этой мыслью. Но поняла, что хочу не шоурум, а кофейню. Медленно мы начали двигаться к цели.

Помещение искали целый год, было безумно сложно. Прошлым летом я ушла с работы (писала для «Собака.ru») с объяснением, что нашла место, где буду открывать кофейню. Но в итоге всё сорвалось.

Это было огромное помещение на одной из Советских улиц — с окнами в пол и подвалом, в котором можно было устроить склад. Целый месяц мы пытались подписать договор, а потом нам сказали, что всё это время там была неправильно указана цена — на самом деле помещение стоит в три раза дороже.

Во второй раз мы тоже были готовы подписать договор, но собственник сказал, что мы так классно всё описали, что он сам хочет открыть кофейню.

Несколько раз площади угоняли у нас перед носом — в помещениях, которые мы присматривали, позже открылись «Люди кофе» и «Пенка».

Каково открывать кофейню во время пандемии

— Этой зимой мы сидели в Москве на нашем производстве, делали корпоративные подарки на 8 марта, и я увидела на «Авито» помещение на Моховой. 90 квадратных метров, огромное окно — я поняла, что это оно. Вспомнив, как у нас угоняли помещения, в ужасе сказала Диме: «Надо срочно звонить и договариваться, чтобы нас ждали».

В итоге помещение ждало нас больше недели, никто его перед нами даже не смотрел. Судьбоносное решение — целый год мы искали место и всё срывалось, а здесь мы особо даже не торопились. 10 февраля мы подписали договор.

Фото: catstereo
Фото: catstereo

Мы наняли небольшую строительную бригаду из двух человек — у них было свободное окно между проектами, поэтому нам дали скидку. Началась стройка, но потом бригада сообщила, что им нужно переключиться на другой проект. Когда они ушли, всё и началось [ограничения из-за пандемии].

Мы решили, что не будем нанимать строителей и закончим ремонт сами. И дальше мы с Димой — он мастер на все руки — пару месяцев делали ремонт, попросив у собственника скидку в 50 % на аренду.

Мы и сейчас хотим просить какие-то лайтовые условия, потому наш зал в 90 квадратных метров стоит пустым — мы работаем только навынос.

В конце марта, когда ремонт уже шел полным ходом, мы составляли минимальные списки по мебели, но не торопились что-то покупать. А потом [29 марта] увидели новость о том, что Россия закрывает границы, и сразу же поехали в Финляндию. Купили кое-что на кухню, два кресла, полочки, немного посуды и на обратном пути пересекли границу в 23:56 — за четыре минуты до ее полного закрытия.

Еще одна история, связанная с мебелью. Я заказала шикарный мраморный слэб для коммунального стола в кафе, которому, может, и не суждено сбыться. Думаю, даже когда рестораны откроются, близкая посадка не будет разрешена.

Я попросила компанию [продавца] оставить слэб у себя, пока у нас идет ремонт. Прошло какое-то время, и они нам написали, что хотят вернуть деньги, потому что разбили наш мрамор. Мы сказали: «Ну зачем же сразу деньги, давайте просто другой мрамор». А они ответили: «Вы не понимаете, мы разбили вообще всё». Оказалось, на склад въехала большая грузовая машина и всё снесла. Компания искала нам замену в Петербурге, но ничего не нашла, потом они решили заказать мрамор в Москве, но наткнулись на несуществующую компанию, которая размещала объявления.

Что происходит с ресторанным бизнесом в кризис

— Мне кажется, мы открылись в тот момент, когда все очень устали. Люди сначала начали передвигаться по городу в масках, сейчас на улице почти все без них. Но, заходя в заведения, люди всё же надевают маски, а антисептик для гостей заканчивается со скоростью света.

Мы работаем не так, как хотели изначально, не с 8 утра. Соседи работают еще меньше. Конечно, есть ощущение какого-то бедствия в ресторанном бизнесе.

Из-за того, что у всех было тревожное состояние, наш запуск показался мне лучом света в темном царстве. В это время об открытии сказали только Матильда Шнурова и я. Видимо, люди боятся, но у меня просто не было пути назад.

Думаю, со временем будет полегче, особенно когда всё откроется. Сейчас не получается держать тот штат, который был расписан в бизнес-плане, и я слишком много времени провожу в кафе. Тяжело даются другие проекты — с трудом вспоминаю, как я писала о завтраках 15 раз в месяц. Но я, конечно, планирую вернуться.

Сейчас из-за пандемии я стала писать в блоге про доставки и убрала бюджет. После пандемии, вероятно, расширю фудпроект — буду писать не только про завтраки, но и про доставку, какую-то интересную еду.

Как будет развиваться Cookies Cafe

— В планах в кафе — расширить меню, но оно всё равно будет строиться вокруг печенья. Например, мы уже проработали рецепт чизкейка, корж которого сделан из нашего печенья, создали морковное печенье-торт в нашем стиле, готовим тосты — лосось на шоколадном печенье, хумус на веганском морковном, авокадо и сливочный сыр на печенье с матчей.

В мороженое и сорбет собственного производства крошим шоколадное и овсяное печенье, очень гордимся нашим рецептом кобблера — это завтрак в стакане, в котором слои запеченного персика перемежаются с овсяным печеньем с клюквой и белым шоколадом, а сверху заливаются холодным йогуртом.

Дальше так и будем работать во всех направлениях: десерты, завтраки и легкие, необычные по вкусам блюда, которыми можно основательно наесться. Но всегда с печеньем. Скоро будет сырное печенье, чиа-пудинг и торт-сметанник.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь на «Бумагу» там, где вам удобно
Все тексты

Вся лента

все новости
Бизнес
Смольный разъяснил, как будет работать система QR-кодов. Их начнут проверять сами представители бизнеса — нарушителей ждут штрафы
Mail.ru Group объявила о смене названия и ребрендинге. Теперь компания будет называться VK
Производитель фермерских продуктов «Лосево» приостановил работу. Но компания надеется возобновить производство
Центробанк счел возможным начало в 2023 году мирового финансового кризиса. Но это альтернативный, а не базовый сценарий
«Ашан» за полгода закрыл 17 супермаркетов в России из-за «неудовлетворительных результатов»
Новые тексты «Бумаги»
На «Бумаге» — премьера клипа «Научи меня жить» от группы «Простывший пассажир трамвая № 7»
От хюгге-кэмпа до экофермы: блогеры рекомендуют необычные места для путешествия по Ленобласти
Чем технология 5G будет полезна экономике и почему вокруг нее столько страхов? Рассказывает кандидат технических наук
На Рубинштейна постоянно проходят уличные вечеринки, где веселятся сотни людей. Местные жители жалуются на шум, а полиция устраивает рейды
Как проходило голосование по поправкам в Петербурге: вбросы бюллетеней, коронавирус у членов комиссий и участки во дворах
Четвертая волна коронавируса
«Очень тревожно». Что о введении QR-кодов в Петербурге говорят представители общепита, театра и выставочного пространства
Смольный разъяснил, как будет работать система QR-кодов. Их начнут проверять сами представители бизнеса — нарушителей ждут штрафы
Без QR-кода не будут пускать в кафе, музеи и бассейны Петербурга. Зачем нужны такие меры, как будут проверять сертификаты и что грозит нарушителям?
В России могут объявить нерабочие дни с 30 октября по 7 ноября. Правительство предложит такую идею Путину
Как в общественных местах Петербурга будут проверять QR-коды? Отвечает комитет по информатизации
Как меняется Петербург
«Благотворительность уже прорастает отовсюду». Директор «Ночлежки» — о кафе в центре Петербурга, где бывшие бездомные будут обучаться новым профессиям
Рядом с «Лахта Центром» появится оздоровительный термальный комплекс за 450 млн рублей
На Охтинском мысу создадут общественные пространства — какими они будут? Показываем прогулочную тропу, кафе и зимний сад
Смольный обещает до 2024-го ввести беспилотный транспорт, оплату проезда лицом и агрегатор культурных событий. Вот что может (но не точно) появиться в Петербурге
В Калининском районе появится 3 тысячи контейнеров для раздельного сбора мусора. Их установят в 2022 году
Научпоп
Рецепторы, глобальное потепление и экономика труда. Главное о научных исследованиях нобелевских лауреатов — 2021
Космический туризм, астрономия и облачные технологии. Присоединяйтесь к нашему фестивалю Science Bar Hopping в Москве!
Петербургские археологи нашли геоглиф в виде быка в Тыве. Рассказываем, что это и почему находку называют уникальной
Откуда берутся слухи про чипирование, как фейки о бесплатных лекарствах рекламируют БАДы и можно ли зарабатывать на фактчекинге в России? Рассказывает сооснователь Fakecheck
Мы проводим научный фестиваль «Кампус» — офлайн! Приходите на лекции о том, как устроен интернет 💻 И поспешите, билетов не очень много
Вакцинация от коронавируса
«Очень тревожно». Что о введении QR-кодов в Петербурге говорят представители общепита, театра и выставочного пространства
Без QR-кода не будут пускать в кафе, музеи и бассейны Петербурга. Зачем нужны такие меры, как будут проверять сертификаты и что грозит нарушителям?
В Петербурге выросло число желающих сделать прививки от COVID-19. Вот с чем это может быть связано
Портал «Стопкоронавирус.рф» запустил счетчик вакцинации и коллективного иммунитета
Что известно об обязательной вакцинации в Петербурге. Кто должен привиться, какие санкции ждут отказавшихся и возможно ли введение QR-кодов
Коллеги «Бумаги»
Кто реально победил на выборах в Госдуму? В чем не правы противники «Умного голосования»? Как были устроены фальсификации?
Как протест против ввоза мусора из Москвы пробудил в ярославцах интерес к экологическим проблемам
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
Гид по пригородам Петербурга
Прогулки с видом на реку, 100-летняя ГЭС и краеведческий музей в доме инженера — приезжайте в Волхов
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
Подкасты «Бумаги»
Зачем мы участвуем в онлайн-флешмобах и к чему они могут привести? В подкасте «Все мы медиа» обсуждаем #MeToo, флаги на аватарках и солидарность в соцсетях
Как спасти планету от мусора? Придумываем варианты во время мозгового штурма: от геймификации до новой экономики
«Нахрен все эти деньги, открываем бар!». Каково запустить бизнес своей мечты — и закрыть его
Вместе со школы❤️ Выпуск про первые отношения и неловкие романы
«Твой умный кореш»: слушайте подкаст «Бумаги» — с историями про безумный автостоп, жизнь с пятью детьми и отказ от алкоголя
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.