24 июня 2020

Создательница блога 15breakfast открыла кафе во время пандемии. Как она ездила за мебелью перед закрытием границ и сама заканчивала ремонт

Создательница блога @15breakfast Софья Петрова вместе с партнером Дмитрием Холодовым в конце мая открыла кофейню Cookies Cafe. Они год искали помещение и накануне кризиса начали ремонт. Завершали работы уже самостоятельно.

Софья рассказала «Бумаге», как ездила за мебелью в Финляндию в последний день перед закрытием границ, почему не побоялась открывать заведение во время пандемии и как будет развивать Cookies Cafe.

Софья Петрова

соосновательница Cookies Cafe

Как появилась идея Cookies Cafe

— В 2016 году у нас с партнером Дмитрием Холодовым появился бизнес, который называется «Почти печенье», — мы продаем смесь для выпечки из натуральных ингредиентов. Туда нужно добавить яйцо и масло, и получится печенье.

Долгое время я хотела открыть что-то наподобие шоурума «Почти печенье», но у нас было только производство в Москве, где мы делали эту смесь. Переехав почти два года назад в Петербург, я снова загорелась этой мыслью. Но поняла, что хочу не шоурум, а кофейню. Медленно мы начали двигаться к цели.

Помещение искали целый год, было безумно сложно. Прошлым летом я ушла с работы (писала для «Собака.ru») с объяснением, что нашла место, где буду открывать кофейню. Но в итоге всё сорвалось.

Это было огромное помещение на одной из Советских улиц — с окнами в пол и подвалом, в котором можно было устроить склад. Целый месяц мы пытались подписать договор, а потом нам сказали, что всё это время там была неправильно указана цена — на самом деле помещение стоит в три раза дороже.

Во второй раз мы тоже были готовы подписать договор, но собственник сказал, что мы так классно всё описали, что он сам хочет открыть кофейню.

Несколько раз площади угоняли у нас перед носом — в помещениях, которые мы присматривали, позже открылись «Люди кофе» и «Пенка».

Каково открывать кофейню во время пандемии

— Этой зимой мы сидели в Москве на нашем производстве, делали корпоративные подарки на 8 марта, и я увидела на «Авито» помещение на Моховой. 90 квадратных метров, огромное окно — я поняла, что это оно. Вспомнив, как у нас угоняли помещения, в ужасе сказала Диме: «Надо срочно звонить и договариваться, чтобы нас ждали».

В итоге помещение ждало нас больше недели, никто его перед нами даже не смотрел. Судьбоносное решение — целый год мы искали место и всё срывалось, а здесь мы особо даже не торопились. 10 февраля мы подписали договор.

Фото: catstereo
Фото: catstereo

Мы наняли небольшую строительную бригаду из двух человек — у них было свободное окно между проектами, поэтому нам дали скидку. Началась стройка, но потом бригада сообщила, что им нужно переключиться на другой проект. Когда они ушли, всё и началось [ограничения из-за пандемии].

Мы решили, что не будем нанимать строителей и закончим ремонт сами. И дальше мы с Димой — он мастер на все руки — пару месяцев делали ремонт, попросив у собственника скидку в 50 % на аренду.

Мы и сейчас хотим просить какие-то лайтовые условия, потому наш зал в 90 квадратных метров стоит пустым — мы работаем только навынос.

В конце марта, когда ремонт уже шел полным ходом, мы составляли минимальные списки по мебели, но не торопились что-то покупать. А потом [29 марта] увидели новость о том, что Россия закрывает границы, и сразу же поехали в Финляндию. Купили кое-что на кухню, два кресла, полочки, немного посуды и на обратном пути пересекли границу в 23:56 — за четыре минуты до ее полного закрытия.

Еще одна история, связанная с мебелью. Я заказала шикарный мраморный слэб для коммунального стола в кафе, которому, может, и не суждено сбыться. Думаю, даже когда рестораны откроются, близкая посадка не будет разрешена.

Я попросила компанию [продавца] оставить слэб у себя, пока у нас идет ремонт. Прошло какое-то время, и они нам написали, что хотят вернуть деньги, потому что разбили наш мрамор. Мы сказали: «Ну зачем же сразу деньги, давайте просто другой мрамор». А они ответили: «Вы не понимаете, мы разбили вообще всё». Оказалось, на склад въехала большая грузовая машина и всё снесла. Компания искала нам замену в Петербурге, но ничего не нашла, потом они решили заказать мрамор в Москве, но наткнулись на несуществующую компанию, которая размещала объявления.

Что происходит с ресторанным бизнесом в кризис

— Мне кажется, мы открылись в тот момент, когда все очень устали. Люди сначала начали передвигаться по городу в масках, сейчас на улице почти все без них. Но, заходя в заведения, люди всё же надевают маски, а антисептик для гостей заканчивается со скоростью света.

Мы работаем не так, как хотели изначально, не с 8 утра. Соседи работают еще меньше. Конечно, есть ощущение какого-то бедствия в ресторанном бизнесе.

Из-за того, что у всех было тревожное состояние, наш запуск показался мне лучом света в темном царстве. В это время об открытии сказали только Матильда Шнурова и я. Видимо, люди боятся, но у меня просто не было пути назад.

Думаю, со временем будет полегче, особенно когда всё откроется. Сейчас не получается держать тот штат, который был расписан в бизнес-плане, и я слишком много времени провожу в кафе. Тяжело даются другие проекты — с трудом вспоминаю, как я писала о завтраках 15 раз в месяц. Но я, конечно, планирую вернуться.

Сейчас из-за пандемии я стала писать в блоге про доставки и убрала бюджет. После пандемии, вероятно, расширю фудпроект — буду писать не только про завтраки, но и про доставку, какую-то интересную еду.

Как будет развиваться Cookies Cafe

— В планах в кафе — расширить меню, но оно всё равно будет строиться вокруг печенья. Например, мы уже проработали рецепт чизкейка, корж которого сделан из нашего печенья, создали морковное печенье-торт в нашем стиле, готовим тосты — лосось на шоколадном печенье, хумус на веганском морковном, авокадо и сливочный сыр на печенье с матчей.

В мороженое и сорбет собственного производства крошим шоколадное и овсяное печенье, очень гордимся нашим рецептом кобблера — это завтрак в стакане, в котором слои запеченного персика перемежаются с овсяным печеньем с клюквой и белым шоколадом, а сверху заливаются холодным йогуртом.

Дальше так и будем работать во всех направлениях: десерты, завтраки и легкие, необычные по вкусам блюда, которыми можно основательно наесться. Но всегда с печеньем. Скоро будет сырное печенье, чиа-пудинг и торт-сметанник.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Бизнес
Кудрин утвердил у Путина схему раздела активов «Яндекса»
Финская SRV Group продала долю в ТЦ «Охта Молл» из-за войны в Украине
В Госдуме предлагают ограничить рекомендательные алгоритмы. Это «отбросит интернет-торговлю в прошлое», говорят участники рынка
Дочь директора Службы внешней разведки РФ стала совладелицей курортного отеля во Всеволожске
Илон Маск купил Twitter. Соцсеть станет «общей цифровой городской площадью»
Новые тексты «Бумаги»
На «Бумаге» — премьера клипа «Научи меня жить» от группы «Простывший пассажир трамвая № 7»
От хюгге-кэмпа до экофермы: блогеры рекомендуют необычные места для путешествия по Ленобласти
Чем технология 5G будет полезна экономике и почему вокруг нее столько страхов? Рассказывает кандидат технических наук
На Рубинштейна постоянно проходят уличные вечеринки, где веселятся сотни людей. Местные жители жалуются на шум, а полиция устраивает рейды
Как проходило голосование по поправкам в Петербурге: вбросы бюллетеней, коронавирус у членов комиссий и участки во дворах
Военное положение
Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
«Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
«Медуза» получила методичку Кремля о том, как «правильно» говорить о военном положении и разных режимах готовности. Что в нее вошло?
Мобилизация
ФАС и инициативная группа матерей мобилизованных потребовали вывода войск из Украины
«ВКонтакте» заблокировал группу «Совета матерей и жен»
«Важные истории»: к лету на войне в Украине могут погибнуть 100 тысяч мобилизованных. Кремль планирует заменить их срочниками
В России создадут единый реестр с данными военнообязанных
«Фонтанка»: в Петербурге мобилизованные не могли получить отсрочку от призыва из-за специальной директивы
Визовые ограничения
Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
Давление на свободу слова
«Только на открытии много народа было». Репортаж «Бумаги» из «ЧВК Вагнер Центра» — он пустует спустя три недели работы
«Нельзя учить под дулом пистолета». Учительница финского из Петербурга — об уходе из школы из-за пропаганды
«Коммерсантъ»: «закон Яровой» предлагают распространить на компьютерные игры
DOXA, «Ковчег» и 150 россиян предложили наказать за «антироссийскую деятельность» и экстремизм
Правительство утвердило новую плашку «иноагентов». Теперь маркировка будет начинаться с «настоящего материала»
Свободу Саше Скочиленко
Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
Экономический кризис — 2022
«Только на открытии много народа было». Репортаж «Бумаги» из «ЧВК Вагнер Центра» — он пустует спустя три недели работы
Власти Петербурга хотят заместить поток туристов из Европы и Китая гражданами Ирана и Индии
Завод Nissan в Петербурге перешел в государственную собственность
Банк «Санкт-Петербург» в 10 раз повысил минимальную сумму SWIFT-переводов в долларах
«РИА»: Петербург не попал в десятку регионов с самыми высокими зарплатами
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.