7 октября 2022

Панорамные окна, (почти) все кухни мира и кишмиш по 300. Вот как устроен обновленный Московский рынок

В сентябре Московский рынок на улице Решетникова открыли после реконструкции — бывший колхозный рынок превратили в современный гастромаркет с десятками корнеров, в которых готовят блюда из разных стран.

«Бумага» осмотрела пространство и поговорила с идеологом реновации предпринимателем Александром Шавлиашвили. Читайте, чем Московский рынок отличается от Василеостровского, какие блюда здесь можно попробовать, что продают в продуктовой части и как изменили внутренние помещения первого в СССР «стеклянного рынка».

Фото: Валентин Егоршин для «Бумаги»

Адрес: улица Решетникова, 12

Режим работы: 9:00–22:00

Ссылка: vk

Чем примечателен Московский рынок и когда его построили

Московский колхозный рынок построили по проекту архитектора Олега Голынкина в 1956–1958 годах. Здание спроектировали в стиле сталинского неоклассицизма, на тот момент оно было крупнейшей колхозной торговой площадкой Ленинграда — и первым в СССР «стеклянным рынком».

Здание так назвали благодаря тому, что стены сделаны из полых стеклоблоков. «В этом оригинальном здании нет окон, и всё же оно прекрасно освещено внутри. Свет проникает прямо через стены, сложенные в высоту более пяти метров из стеклянных блоков», — писала о рынке газета «Вечерний Ленинград» в 1958 году. Архитекторы использовали и другие прогрессивные для того времени технологии: например, крышу смонтировали из сводов двоякой кривизны, толщина которых не превышала двух сантиметров. Рынок был рассчитан на 400 торговых мест.

Со временем к стеклянным рынкам привыкли, а о Московском колхозном рынке перестали писать в прессе. Впрочем, объект оставался важным для района центром продуктовой торговли, сохранив первоначальные функции до наших дней. В 2017 году Смольный решил провести реконцепцию продовольственных рынков: правительство даже расторгло договоры с арендаторами многих торговых пространств.

Некоторые решения властей остались в силе, однако арендаторы Московского рынка смогли опротестовать расторжение аренды в суде. В 2021 году ООО «Московский рынок» выкупило объект за 210 миллионов рублей, а прошлой осенью стало известно, что здание переформатируют в гастрономическое пространство, а руководить перезапуском будет Александр Шавлиашвили, создатель обновленного Василеостровского рынка.

🍉 Как перезапускали Василеостровский рынок?

Читайте в нашем материале

Когда комплекс решили реконструировать и сколько это стоило

Комплекс реконструировали к осени 2022 года: в тестовом режиме обновленный Московский рынок заработал 1 сентября. А 17 сентября на рынке устроили торжественное открытие с культурной программой от писателя Сергея Минаева и журнала «Правила жизни» (новое название российской версии Esquire).

Та же команда открывала и обновленный Василеостровский рынок летом 2019 года. Тогда на мероприятие приехали музыканты из Shortparis, ресторатор Арам Мнацаканов, комик Илья Соболев и другие гости. Реконструированный Московский рынок посетили, например, историк Лев Лурье и писатель Александр Цыпкин, а с диджей-сетом выступил модельер Денис Симачев.

Торговый комплекс на юге Петербурга обновили в том же формате, что и Василеостровский рынок: теперь здесь можно купить не только продукты, но и готовую еду. Эта концепция не нова и для Петербурга, а в Европе такой формат работы популярен уже давно — например, на Центральном рынке Риги под фуд-молл с готовой едой выделили отдельный ангар. Московский рынок пошел еще дальше: продукты здесь продают в пространстве за лестницей, а большую часть зала занимают именно корнеры известных гастрономических проектов.

В разговоре с «Бумагой» Александр Шавлиашвили отметил, что новый Московский рынок правильно называть именно фудмаркетом или гастромаркетом, а не фуд-холлом, так как основная функция комплекса именно гастрономическая.

Александр Шавлиашвили
идеолог реконструкции Московского рынка

— Фуд-холлы — это дополнение к коммерческой деятельности торгового комплекса или другого объекта. Они функционируют по принципу буфета в театре, их успешность зависит от посещаемости и силы основного бизнеса. А у нас основой являются готовая еда и продукты.

По словам предпринимателя, обновление Московского рынка обошлось приблизительно в 300 миллионов рублей, причем возможны и новые траты. «Бюджет связан прежде всего с большими объемами реставрации и сохранением архитектуры. Кроме того, специфика подобных объектов подразумевает процесс доинвестирования после начала коммерческой деятельности», — отметил он.

Затраты выросли еще и из-за логистических сложностей, возникших в связи с военными действиями в Украине. А сроки поставок оборудования и стройматериалов возросли в два-три раза, рассказал Шавлиашвили.

Как устроен обновленный рынок

Помещение площадью 4 тысячи квадратных метров разделили на несколько тематических зон: мясом, овощами и другими продуктами торгуют в продуктовом пространстве в восточном крыле здания, а центральную часть рынка занял гастромаркет с готовой едой и столиками. По периметру зала надстроили своеобразную антресоль с дополнительными посадочными местами — второй этаж открывают для гостей в дни особенного наплыва.

Обновлением советского здания занималась студия F17 — эта же команда отвечала за реставрацию Василеостровского рынка. «Всё диктует здание. По периметру стен — мрамор, от которого дешевле было бы избавиться, а потом закрасить всё под бетон, но мы его восстанавливаем, как и гранитную крошку на полу», — рассказывала несколько лет назад «Бумаге» Ольга Никифорова, директор по развитию Василеостровского рынка.

В случае с Московским рынком этот подход повторили. Дизайнеры попытались сохранить аутентичность места, общую планировку, внешний вид помещения и уникальные элементы: от чугунных перил на парадных лестницах до мраморных стен. Кроме того, в ходе работ восстановили мозаичный гранитный пол и, воспользовавшись главной архитектурной особенностью здания, сделали панорамные окна.

Современности интерьеру добавляет работа художника Владимира Абиха «Человек человеку человек» — роспись с этими словами можно увидеть в пролете парадной лестницы. Позднее на рынке хотят открыть лавку, где современные художники смогут продавать свои произведения, цены на них не будут превышать 15 тысяч рублей, писала «Фонтанка».

В итоге получилось просторное и светлое пространство более чем на 700 посадочных мест: утром и днем зал освещает солнце через панорамные окна, а по вечерам недостаток естественного освещения компенсируют черно-белые конструктивистские люстры.

Создатели гастромаркета использовали и цокольный этаж — там, в частности, расположен туалет с необычными смесителями. С помощью этих раздвоенных кранов можно и вымыть руки, и высушить их: слева вытекает вода, справа выходит горячий воздух. Впрочем, большая часть цоколя недоступна для посетителей рынка: там организовали продуктовые склады, рабочие зоны для заготовок и даже молельную комнату для намаза, пишет «Большой город».

Что пробовать? От индийского блюда с нутом до курицы гриль по французскому рецепту

Резидентами гастрономического пространства стали преимущественно те же проекты, которые уже работают на Василеостровском рынке. Например, фо-бо и вьетнамский стритфуд готовят в корнере Bo, бургеры — в «Бюро», чоле масала и другие индийские блюда — в Indisko, а суши и роллы — в Subzero.

Представлены на Московском рынке и другие завсегдатаи петербургских гастромаркетов и фуд-холлов: раменная Ikigai, хотдожная Oh, my dog, специализирующийся на булочках бао и пирожных моти проект Bao Mochi, а также Pio Pizza — заведение с пиццей и пастой от создателей ресторанов Pio Nero и Pio al Porto.

Из популярных национальных кухонь в пространстве нет, пожалуй, только китайской, все остальные востребованные блюда здесь готовят: пельмени с небанальными начинками подают в «Лепим и варим», боулы с лососем, креветками, курицей и тунцом — в корнере московского проекта Soul in the bowl, а шаверму и курицу гриль по французскому рецепту — в заведении «Лиса пришла». Два корнера продают гостям алкогольные напитки; за разливным пивом и сидром нужно идти в On Tap, за вином по бокалам — в Vinofeel.

Пока на рынке работают не все заявленные резиденты — например, позднее запустят представительство пекарни «Слой». Будут и уникальные проекты — как корнер Sexy Junk от создателей ресторана No Regrets на Большой Зелениной.

Александр Шавлиашвили
идеолог реконструкции Московского рынка

— Московский рынок на 90 % состоит из проектов, представленных на Василеостровском рынке. Мы добавили несколько новых проектов с учетом специфики локации. С одной стороны — обилие бизнес-центров, поэтому на Московском рынке есть бизнес-ланчи. С другой — это очень семейный и густонаселенный район, поэтому мы решили добавить несколько концепций для завтраков и большой семейный ресторан.

Какие продукты можно купить на рынке

Продуктовая зона Московского рынка невелика, найти ее можно за парадной лестницей — той, где расположена работа Владимира Абиха. Приобрести тут можно продукцию греческой сыроварни из Псковской области, фрукты и овощи, орехи, сухофруты и соленья. Кроме того, в этой части торгового комплекса работает мясная лавка — она отделена от других прилавков и собственным помещением.

В продуктовой части создатели обновленного рынка постарались максимально сохранить прежних арендаторов, рассказал «Бумаге» Александр Шавлиашвили. Продавцы работали даже во время ремонта: им выделили для этого часть здания.

Александр Шавлиашвили
идеолог реконструкции Московского рынка

— Мы сохранили мясной отдел, фрукты и овощи, зелень, домашние соленья — всё то, с чем местные жители уже привыкли ассоциировать рынок. Критерием отбора продавцов был исторически сложившийся контакт с покупателями.

Цены на Московском рынке выше, чем в сетевых супермаркетах, но сравнимы с ценами на других новых рынках Петербурга: Василеостровском или Долгоозерном — например, килограмм апельсинов обойдется в 350 рублей, а килограмм узбекского винограда кишмиш — в 300 рублей. А вот ассортимент продуктов несколько меньше, пишут в социальных сетях. «Рынка как такового нет, несколько сиротливых точек», — отмечает пользовательница сервиса «Яндекс.Карты».

Как будут развивать пространство в дальнейшем

Помимо открытия новых корнеров в основном зале на рынке планируют запустить большой семейный ресторан «Дети на кухне», первое заведение под этим брендом уже работает в пространстве «Севкабель Порт». Этот проект — не только ресторан, но и кулинарная школа с мастер-классами для детей и их родителей.

Обновить планируют и прилегающую к рынку уличную территорию: два двора со стороны Мариинской улицы и улицы Решетникова. В малом дворе уже работает парковка со станцией зарядки электромобилей, а следующим летом в большом дворе появится зеленый сад. Там же хотят проводить культурные события — по аналогии с Василеостровским рынком, во дворе которого периодически устраивают концерты и другие мероприятия.

Впрочем, и без благоустроенного двора обновленный рынок имеет все шансы стать локальным гастрономическим центром притяжения — пространство стало первым современным гастромаркетом в Московском районе города. Еще один гастрономический кластер в этой локации планировали запустить на территории бывшей фабрики «Скороход», но новостей об этом проекте пока нет.

Александра Шавлиашвили возможная конкуренция не пугает: по словам предпринимателя, далеко не все заявленные проекты доходят до реализации.

Александр Шавлиашвили
идеолог реконструкции Московского рынка

— На сегодняшний день в городе не так уж много качественно реализованных современных фуд-холлов. Думаю, это связано с тем, что на этапе проработки проекта бизнесмены и операторы сталкиваются с длительным сроком окупаемости. Поэтому зачастую принимается решение или заморозить проект, или отказаться от его реализации.

Что еще почитать:


Бумага
Авторы: Бумага
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Гиды
На Дворцовой показали мультимедийный спектакль о Петре I и ролики про российские города. 5 фото
Туристы в Петербурге теперь будут платить курортный сбор. О какой сумме речь и кого это коснется?
В Приозерске можно погулять по крепости Корела. В XIX веке там держали декабристов, а сейчас в ней музей
Выставка копий. Как в «Севкабеле» появились «работы Бэнкси» и связаны ли они с уличным художником
В Дни борьбы с гендерным насилием в Петербурге пройдет спектакль, фестиваль, тренинг и стендап. Куда сходить
Военное положение
Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
«Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
«Медуза» получила методичку Кремля о том, как «правильно» говорить о военном положении и разных режимах готовности. Что в нее вошло?
Мобилизация
«Или вы едете, или в тюрьму». В Петербурге двое мобилизованных пожаловались на отказ в госпитализации. По их словам, их готовят к отправке в неизвестном направлении
Беглов поздравил мобилизованных с окончанием военной подготовки и отправкой на фронт
Петербуржец побывал на войне, досрочно расторг контракт, а теперь пытается отменить решение о мобилизации, пишет «Фонтанка»
«А где в православии указано, что вы не должны убивать человека?» Как суд отказал в АГС мобилизованному Кириллу Березину
В Петербурге полиция меняет протоколы протестовавших против мобилизации. Так их можно привлечь к ответственности в 2023-м
Визовые ограничения
Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
Давление на свободу слова
Правозащитный центр «Мемориал» исключили из государственного реестра юридических лиц. Суд утвердил это решение
Бар «Доски» уволил сотрудника после доноса основателя экстремистского «Мужского государства»
Распродажа ЛГБТ-литературы и книги «иноагентов» в обложке. Что происходит в книжных после принятия новых законов
Петербуржца признали виновным в «дискредитации» армии за лозунг «Слава Украине!»
Могут ли меня признать иноагентом? Что добавили к запретам и кто в зоне риска? Ответы
Свободу Саше Скочиленко
Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
Экономический кризис — 2022
Туристы в Петербурге теперь будут платить курортный сбор. О какой сумме речь и кого это коснется?
На заводе Toyota в Петербурге прошла масштабная проверка. С чем она может быть связана?
«Новая газета. Европа»: у России не хватит денег на войну в Украине
ТАСС: на месте магазинов H&M откроются точки российских брендов
Родственники мобилизованных столкнулись с отказами в предоставлении кредитных каникул, пишет «Коммерсантъ»
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.