В сентябре Московский рынок на улице Решетникова открыли после реконструкции — бывший колхозный рынок превратили в современный гастромаркет с десятками корнеров, в которых готовят блюда из разных стран.
«Бумага» осмотрела пространство и поговорила с идеологом реновации предпринимателем Александром Шавлиашвили. Читайте, чем Московский рынок отличается от Василеостровского, какие блюда здесь можно попробовать, что продают в продуктовой части и как изменили внутренние помещения первого в СССР «стеклянного рынка».
Чем примечателен Московский рынок и когда его построили
Московский колхозный рынок построили по проекту архитектора Олега Голынкина в 1956–1958 годах. Здание спроектировали в стиле сталинского неоклассицизма, на тот момент оно было крупнейшей колхозной торговой площадкой Ленинграда — и первым в СССР «стеклянным рынком».
Здание так назвали благодаря тому, что стены сделаны из полых стеклоблоков. «В этом оригинальном здании нет окон, и всё же оно прекрасно освещено внутри. Свет проникает прямо через стены, сложенные в высоту более пяти метров из стеклянных блоков», — писала о рынке газета «Вечерний Ленинград» в 1958 году. Архитекторы использовали и другие прогрессивные для того времени технологии: например, крышу смонтировали из сводов двоякой кривизны, толщина которых не превышала двух сантиметров. Рынок был рассчитан на 400 торговых мест.
Со временем к стеклянным рынкам привыкли, а о Московском колхозном рынке перестали писать в прессе. Впрочем, объект оставался важным для района центром продуктовой торговли, сохранив первоначальные функции до наших дней. В 2017 году Смольный решил провести реконцепцию продовольственных рынков: правительство даже расторгло договоры с арендаторами многих торговых пространств.
Некоторые решения властей остались в силе, однако арендаторы Московского рынка смогли опротестовать расторжение аренды в суде. В 2021 году ООО «Московский рынок» выкупило объект за 210 миллионов рублей, а прошлой осенью стало известно, что здание переформатируют в гастрономическое пространство, а руководить перезапуском будет Александр Шавлиашвили, создатель обновленного Василеостровского рынка.
Когда комплекс решили реконструировать и сколько это стоило
Комплекс реконструировали к осени 2022 года: в тестовом режиме обновленный Московский рынок заработал 1 сентября. А 17 сентября на рынке устроили торжественное открытие с культурной программой от писателя Сергея Минаева и журнала «Правила жизни» (новое название российской версии Esquire).
Та же команда открывала и обновленный Василеостровский рынок летом 2019 года. Тогда на мероприятие приехали музыканты из Shortparis, ресторатор Арам Мнацаканов, комик Илья Соболев и другие гости. Реконструированный Московский рынок посетили, например, историк Лев Лурье и писатель Александр Цыпкин, а с диджей-сетом выступил модельер Денис Симачев.
Торговый комплекс на юге Петербурга обновили в том же формате, что и Василеостровский рынок: теперь здесь можно купить не только продукты, но и готовую еду. Эта концепция не нова и для Петербурга, а в Европе такой формат работы популярен уже давно — например, на Центральном рынке Риги под фуд-молл с готовой едой выделили отдельный ангар. Московский рынок пошел еще дальше: продукты здесь продают в пространстве за лестницей, а большую часть зала занимают именно корнеры известных гастрономических проектов.
В разговоре с «Бумагой» Александр Шавлиашвили отметил, что новый Московский рынок правильно называть именно фудмаркетом или гастромаркетом, а не фуд-холлом, так как основная функция комплекса именно гастрономическая.
— Фуд-холлы — это дополнение к коммерческой деятельности торгового комплекса или другого объекта. Они функционируют по принципу буфета в театре, их успешность зависит от посещаемости и силы основного бизнеса. А у нас основой являются готовая еда и продукты.
По словам предпринимателя, обновление Московского рынка обошлось приблизительно в 300 миллионов рублей, причем возможны и новые траты. «Бюджет связан прежде всего с большими объемами реставрации и сохранением архитектуры. Кроме того, специфика подобных объектов подразумевает процесс доинвестирования после начала коммерческой деятельности», — отметил он.
Затраты выросли еще и из-за логистических сложностей, возникших в связи с военными действиями в Украине. А сроки поставок оборудования и стройматериалов возросли в два-три раза, рассказал Шавлиашвили.
Как устроен обновленный рынок
Помещение площадью 4 тысячи квадратных метров разделили на несколько тематических зон: мясом, овощами и другими продуктами торгуют в продуктовом пространстве в восточном крыле здания, а центральную часть рынка занял гастромаркет с готовой едой и столиками. По периметру зала надстроили своеобразную антресоль с дополнительными посадочными местами — второй этаж открывают для гостей в дни особенного наплыва.
Обновлением советского здания занималась студия F17 — эта же команда отвечала за реставрацию Василеостровского рынка. «Всё диктует здание. По периметру стен — мрамор, от которого дешевле было бы избавиться, а потом закрасить всё под бетон, но мы его восстанавливаем, как и гранитную крошку на полу», — рассказывала несколько лет назад «Бумаге» Ольга Никифорова, директор по развитию Василеостровского рынка.
В случае с Московским рынком этот подход повторили. Дизайнеры попытались сохранить аутентичность места, общую планировку, внешний вид помещения и уникальные элементы: от чугунных перил на парадных лестницах до мраморных стен. Кроме того, в ходе работ восстановили мозаичный гранитный пол и, воспользовавшись главной архитектурной особенностью здания, сделали панорамные окна.
Современности интерьеру добавляет работа художника Владимира Абиха «Человек человеку человек» — роспись с этими словами можно увидеть в пролете парадной лестницы. Позднее на рынке хотят открыть лавку, где современные художники смогут продавать свои произведения, цены на них не будут превышать 15 тысяч рублей, писала «Фонтанка».
В итоге получилось просторное и светлое пространство более чем на 700 посадочных мест: утром и днем зал освещает солнце через панорамные окна, а по вечерам недостаток естественного освещения компенсируют черно-белые конструктивистские люстры.
Создатели гастромаркета использовали и цокольный этаж — там, в частности, расположен туалет с необычными смесителями. С помощью этих раздвоенных кранов можно и вымыть руки, и высушить их: слева вытекает вода, справа выходит горячий воздух. Впрочем, большая часть цоколя недоступна для посетителей рынка: там организовали продуктовые склады, рабочие зоны для заготовок и даже молельную комнату для намаза, пишет «Большой город».
Что пробовать? От индийского блюда с нутом до курицы гриль по французскому рецепту
Резидентами гастрономического пространства стали преимущественно те же проекты, которые уже работают на Василеостровском рынке. Например, фо-бо и вьетнамский стритфуд готовят в корнере Bo, бургеры — в «Бюро», чоле масала и другие индийские блюда — в Indisko, а суши и роллы — в Subzero.
Представлены на Московском рынке и другие завсегдатаи петербургских гастромаркетов и фуд-холлов: раменная Ikigai, хотдожная Oh, my dog, специализирующийся на булочках бао и пирожных моти проект Bao Mochi, а также Pio Pizza — заведение с пиццей и пастой от создателей ресторанов Pio Nero и Pio al Porto.
Из популярных национальных кухонь в пространстве нет, пожалуй, только китайской, все остальные востребованные блюда здесь готовят: пельмени с небанальными начинками подают в «Лепим и варим», боулы с лососем, креветками, курицей и тунцом — в корнере московского проекта Soul in the bowl, а шаверму и курицу гриль по французскому рецепту — в заведении «Лиса пришла». Два корнера продают гостям алкогольные напитки; за разливным пивом и сидром нужно идти в On Tap, за вином по бокалам — в Vinofeel.
Пока на рынке работают не все заявленные резиденты — например, позднее запустят представительство пекарни «Слой». Будут и уникальные проекты — как корнер Sexy Junk от создателей ресторана No Regrets на Большой Зелениной.
— Московский рынок на 90 % состоит из проектов, представленных на Василеостровском рынке. Мы добавили несколько новых проектов с учетом специфики локации. С одной стороны — обилие бизнес-центров, поэтому на Московском рынке есть бизнес-ланчи. С другой — это очень семейный и густонаселенный район, поэтому мы решили добавить несколько концепций для завтраков и большой семейный ресторан.
Какие продукты можно купить на рынке
Продуктовая зона Московского рынка невелика, найти ее можно за парадной лестницей — той, где расположена работа Владимира Абиха. Приобрести тут можно продукцию греческой сыроварни из Псковской области, фрукты и овощи, орехи, сухофруты и соленья. Кроме того, в этой части торгового комплекса работает мясная лавка — она отделена от других прилавков и собственным помещением.
В продуктовой части создатели обновленного рынка постарались максимально сохранить прежних арендаторов, рассказал «Бумаге» Александр Шавлиашвили. Продавцы работали даже во время ремонта: им выделили для этого часть здания.
— Мы сохранили мясной отдел, фрукты и овощи, зелень, домашние соленья — всё то, с чем местные жители уже привыкли ассоциировать рынок. Критерием отбора продавцов был исторически сложившийся контакт с покупателями.
Цены на Московском рынке выше, чем в сетевых супермаркетах, но сравнимы с ценами на других новых рынках Петербурга: Василеостровском или Долгоозерном — например, килограмм апельсинов обойдется в 350 рублей, а килограмм узбекского винограда кишмиш — в 300 рублей. А вот ассортимент продуктов несколько меньше, пишут в социальных сетях. «Рынка как такового нет, несколько сиротливых точек», — отмечает пользовательница сервиса «Яндекс.Карты».
Как будут развивать пространство в дальнейшем
Помимо открытия новых корнеров в основном зале на рынке планируют запустить большой семейный ресторан «Дети на кухне», первое заведение под этим брендом уже работает в пространстве «Севкабель Порт». Этот проект — не только ресторан, но и кулинарная школа с мастер-классами для детей и их родителей.
Обновить планируют и прилегающую к рынку уличную территорию: два двора со стороны Мариинской улицы и улицы Решетникова. В малом дворе уже работает парковка со станцией зарядки электромобилей, а следующим летом в большом дворе появится зеленый сад. Там же хотят проводить культурные события — по аналогии с Василеостровским рынком, во дворе которого периодически устраивают концерты и другие мероприятия.
Впрочем, и без благоустроенного двора обновленный рынок имеет все шансы стать локальным гастрономическим центром притяжения — пространство стало первым современным гастромаркетом в Московском районе города. Еще один гастрономический кластер в этой локации планировали запустить на территории бывшей фабрики «Скороход», но новостей об этом проекте пока нет.
Александра Шавлиашвили возможная конкуренция не пугает: по словам предпринимателя, далеко не все заявленные проекты доходят до реализации.
— На сегодняшний день в городе не так уж много качественно реализованных современных фуд-холлов. Думаю, это связано с тем, что на этапе проработки проекта бизнесмены и операторы сталкиваются с длительным сроком окупаемости. Поэтому зачастую принимается решение или заморозить проект, или отказаться от его реализации.
Что еще почитать:
- Смольный предложил запустить в России Национальный рейтинг ресторанов — аналог Красного гида «Мишлен».
