15 октября 2020

Как авторы телеграм-канала об осознанном потреблении придумали веганский гастрофестиваль и теперь проводят его в ресторанах Commons, «ЕМ» и Paloma Cantina

В начале сентября ресторанные журналисты Анна Коварская и Саша Иорданов, ведущие телеграм-канала Utroo об осознанном потреблении и экологии, провели первый веганский ресторанный фестиваль. Шефы известных ресторанов города готовили блюда с северными ягодами.

В октябре стартует второй фестиваль — теперь это будет серия ужинов от шеф-повара кафе Anna’s Secret Garden (ASG) Виктории Мосиной. Виктория начинала карьеру у Игоря Гришечкина в «Кококо», работала в «ЕМ» Эдуарда Мурадяна и ресторане Barclay. В 2019 году она возглавила кухню кафе Grün (теперь — ASG) и быстро завоевала репутацию главного веганского шефа Петербурга.

«Бумага» поговорила с создателями фестиваля о популяризации веганства в Петербурге.

Анна Коварская и Саша Иорданов

Идея

Анна Коварская и Саша Иорданов считают, что ресторанные фестивали уже не являются чем-то новым для Петербурга: в последние годы таких событий стало много, публика к ним привыкла, и особенного отклика у горожан гастрофестивали, по их мнению, не вызывают.

За организацию собственного события они взялись только для популяризации веганства. Городские рестораны по-прежнему не слишком активно встраиваются в международное движение растительного питания, а у гостей многих заведений веганство ассоциируется с аскезой, говорят организаторы. При этом на деле ограничения по употреблению мяса позволяют поддержать природу, уверены создатели фестиваля. В этом смысле веганство можно сравнить с раздельным сбором мусора, использованием энергосберегающих лампочек и другими подобными стратегиями.

Анна Коварская
журналист и организатор фестиваля

— Многие думают, что веганство — это гречка, листок салата и всё. Кто-то уверен: не будешь есть мяса — умрешь. Мы журналисты с сильной гастрономической экспертизой, мы каждый день общаемся с шефами и рестораторами, из первых рук знаем новости индустрии. Мы подумали: кто, если не мы? Перемены именно так и происходят. Веганство сегодня — часть актуальной мировой повестки, и мы верим, что за этой философией будущее.

Саша Иорданов
журналист и организатор фестиваля

— Петербургские рестораны за последние 20 лет совершили головокружительный скачок в развитии, а некоторые уже давно составляют конкуренцию лучшим заведениям в мире, но вот с веганской едой многие повара работают крайне неохотно. И ситуация, когда вегану в ресторане предлагают на выбор зеленый салат или картошку из раздела гарниров, всё еще встречается сплошь и рядом. И нам хочется это исправить.

Сейчас в Петербурге, с одной стороны, овощные позиции можно найти даже в меню мясных заведений (в «Блоке», например, готовят не только зеленый салат, но и стейк из кабачков или хрустящие баклажаны с помидорами и кинзой). С другой — в некоторых местах нет основных блюд из овощей, а другие заведения ничего не предлагают веганам (тем гостям, которые не едят продукты животного происхождения — например, сыры — прим. «Бумаги»).

Создатели Utroo убеждены, что в ближайшие годы веганские блюда будут очень активно набирать обороты. «Это глобальный тренд, причин для которого сразу несколько: развитие пищевых технологий, снижение толерантности к насилию (в том числе по отношению к животным) и экология», — отметил Саша Иорданов.

Первый фестиваль

В первой половине сентября шефы и бартендеры шести заведений — Commons, «СВЧ», Meal, Paloma Cantina, Bilbao и «Цветочков» — подавали гостям блюда и напитки, приготовленные с использованием северных ягод и без продуктов животного происхождения.

Фото: Meal
Фото: Paloma Cantina

Коварская и Иорданов говорят, что изначально не гнались за количеством проданных фестивальных блюд или ростом числа подписчиков канала: задачей события было в первую очередь привлечение внимания шефов к веганской кухне. Несмотря на это, определенных успехов инициаторы фестиваля достигли: в Meal за две недели продали 50 порций баклажанов с грецким орехом, а в Commons — 32 порции запеченной кольраби (для этого продукта такие продажи можно считать рекордом, убеждены создатели гастрофестиваля). Кроме того, у канала прибавилось около 100 новых подписчиков.

На организацию осеннего фестиваля потратили только 10 тысяч рублей: единственными статьями расхода стали услуги дизайнера и типографии, в которой напечатали меню. Остальные задачи (ведение переговоров с ресторанами, маркетинг и так далее) организаторы взяли на себя, что позволило им существенно сэкономить.

6 заведений

участвовали в фестивале

50 порций

самого популярного блюда продали

10 тысяч рублей

потратили на организацию

2 человека

в команде фестиваля

Второй фестиваль

Следующий веганский фестиваль от Utroo пройдет с 18 октября по 5 ноября в четырех петербургских заведениях. Каждое место олицетворяет определенный сегмент ресторанной индустрии: файн-дайнинг — «ЕМ» Эдуарда Мурадяна, демократичная авторская кухня — Commons Антона Абрезова. Бюджетные концепции среди участников представляет пиццерия «22 сантиметра» ресторатора Эльдара Кабирова, а заведения на стыке бара и бистро — Paloma Cantina от создателей El Copitas Bar.

Анна Коварская
журналист и организатор фестиваля

— Мы привлекли рестораны разной ценовой категории, чтобы объяснить: отказ от продуктов животного происхождения возможен и интересен в любом формате общепита.

Главной героиней октябрьско-ноябрьского фестиваля станет видная петербургская специалистка по овощам, фруктам и травам Виктория Мосина, шеф-повар Anna’s Secret Garden в «Севкабель Порту». Мосина устроит серию из четырех ужинов в заведениях-участниках, для каждого из которых она подготовит отдельное меню.

Расписание фестиваля

18 октября, 19:00: «22 сантиметра»

адрес

Большая Конюшенная, 2

сколько стоит

1100 рублей

Что можно будет попробовать

Пиццу с песто из сныти и фермерскими вялеными томатами; карпаччо из корнеплодов с творожным сыром и другие блюда

25 октября, 19:00: «ЕМ»

адрес

набережная Мойки, 84

сколько стоит

3700 рублей

Что можно будет попробовать

бульон из грибов с трубчатыми лисичками и папоротником, молодой ореховый бри и другие блюда

28 октября, 19:00: Commons

адрес

набережная канала Грибоедова, 39

сколько стоит

2500 рублей

Примеры блюд

кимчи из капустных кочерыжек с лисичками, хумус из садовых бобов и другие блюда

5 ноября (время уточняется): Paloma Cantina

адрес

Садовая улица, 8/7

сколько стоит

цена уточняется

что можно будет попробовать

блюда в мексиканском стиле и безалкогольные коктейли

Опыт

По словам Саши Иорданова, после первого фестиваля они получили позитивный отклик от ресторанов-участников, но главное — появились новые запросы от ресторанов, которые хотят участвовать в будущих фестивалях. «Свой успех мы не переоцениваем, но определенно довольны результатами», — говорит Иорданов.

Довольными остались, кажется, и шефы: Антон Абрезов из Commons, например, опубликовал в фейсбуке подробное описание своего блюда — капусты кольраби с пшеницей, овсяным молоком и лесной голубикой.

Фото: «Цветочки»

Предполагается, что фестиваль веганской еды будет проходить раз в два месяца и каждый раз отличаться по формату от предыдущего. Сейчас, по словам Анны Коварской, организаторы думают над темой для зимнего фестиваля: «Есть идея пойти на смелый шаг и сделать фестиваль растительного мяса в стейк-хаусах и мясных ресторанах».

Следить за новостями фестиваля можно в телеграм-канале Utroo.


«Бумага» рассказывала о главных петербургских заведениях, которые начали работу в сентябре: новом проекте от создателей Mr.Bo, баре от «Футуры», ресторане на «Лендоке» и других местах.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь на «Бумагу» там, где вам удобно
Все тексты
Гиды
Весной МХТ проведет гастроли в Петербурге. В Александринском театре покажут три премьерных спектакля 🎭
В Эрмитаже открылась галерея Петра Великого — с восковым бюстом царя, аптечкой и вырезанной им церковной люстрой
В Петербурге запустят культурный центр Beriozka, посвященный отечественной живописи XX века. Открыть его планируют в феврале 🖼
Frantsuza Bistrot — заведение Duoband с трендовой французской кухней. Что там пробовать
На улице Маяковского открыли бар Faro от создателей Imbibe. В меню — коктейли на крепленых винах и закуски от команды Commons 🍸
Новые места
На улице Некрасова открыли бар Good Bad Rabbits. Там можно попробовать коктейли со свеклой и сельдереем 🍸🥬
В Петербурге запустят культурный центр Beriozka, посвященный отечественной живописи XX века. Открыть его планируют в феврале 🖼
Frantsuza Bistrot — заведение Duoband с трендовой французской кухней. Что там пробовать
На улице Маяковского открыли бар Faro от создателей Imbibe. В меню — коктейли на крепленых винах и закуски от команды Commons 🍸
На Пушкинской улице открыли итальянский ресторан Cacio e Pepe с домашней пастой и римской пиццей 🍝🍕
QR-коды в Петербурге
«Нам желали гореть в аду». Как петербургский бизнес общается с противниками QR-кодов
Отменят ли в Петербурге QR-коды? Изучаем «за» и «против» смягчения ограничений
Власти Петербурга обсудят отмену QR-кодов в общественных местах, пишет «Фонтанка». Обновлено
В Петербурге — первые наказания заведений за непроверку QR-кодов
Сотрудники «Балтийского завода» без QR-кодов не попали на работу. Их отправили домой под присмотром полиции
Главное об «омикроне» в городе
❗️ «Омикрон» выявили у 592 петербуржцев
Из-за «омикрона» в Петербурге увеличат число скорых и привлекут студентов к работе в поликлиниках. Что еще?
Главное о реакции властей на «омикрон». Работников — на удаленку, карантин сокращается, Мишустин раскритиковал Петербург
❗️ «Омикрон» стал доминирующим штаммом в Петербурге и Москве, говорят власти. Всероссийский локдаун пока не обсуждается
Беглов заявил о возможности новых ограничений из-за «вертикального подъема заболеваемости»
Арт-объект в виде какашки на Марсовом поле
Автора арт-объекта в форме фекалий отпустили из полиции под обязательство о явке
Против автора пятиметровой «какашки» на Марсовом поле возбудили дело. Что об этом известно
В Петербурге задержали художника, создавшего на Марсовом поле арт-объект в форме какашки, сообщили его знакомые. Обновлено
Это пятиметровая какашка из снега на Марсовом поле. Фото арт-объекта
Уборка снега и льда
В «Водоканале Санкт‑Петербурга» сменится руководитель. Официально это не связано с темой снега
Поскользнувшейся на лестнице гипермаркета петербурженке присудили 215 тысяч рублей
«Атака на город» и «примитивный хайп». Михаил Пиотровский и вице-губернатор Пикалев — про клип Шнурова о мусоре и сугробах
Петербургская прокуратура проверяет сообщения о плохой уборке города и падениях из-за гололедицы
Петербуржец рассказал, как катался на коньках по обледенелому тротуару. Это помогло: соседние улицы посыпали песком
Как всё дорожает
«Коммерсантъ»: российские сотовые операторы поднимут цены на архивные тарифы
Производители сладостей предупредили о повышении цен. Некоторые товары подорожают на 23 %
Uniqlo предупредил о повышении цен на свою продукцию
Цены на ОСАГО могут вырасти на 50 %. Почему?
Цены в Петербурге выросли на 8,7 % за год. Это больше, чем в Москве
Коллеги «Бумаги»
Как петербуржец переехал в деревню и стал популярным сельским видеоблогером
Непрофессиональное заболевание
Как читать новости о ковиде?
Что известно про «Тучков буян»
«Это будет большой полноценный парк». В Смольном опровергли информацию о создании сквера вместо парка «Тучков буян»
Петербургские активисты просят создать парки на участках, которые отвели под строительство Судебного квартала
В Петербурге построят и Судебный квартал, и «Тучков буян», заявил Песков
Парк «Тучков буян» все-таки появится в Петербурге, говорят в Смольном. Не тот, что обещали, — зато с фонтаном
Как застраивалась территория Судебного квартала — «Тучкова буяна» в 2014–2021 годах. Таймлапс
Мусорная реформа в Петербурге
«Основная проблема — нехватка транспорта». В Смольном пообещали вскоре разобраться с мусорным коллапсом
В одном из дворов в Купчине — нашествие крыс. Местные жители связывают это с мусорным коллапсом
Мусорный оператор Петербурга заявил, что отходы вовремя вывозят из 96 % баков. Горожане не согласны
На запах от полигона «Северная Самарка», который обещали закрыть власти, пожаловались жители. Росприроднадзор требует его проверить
Петербуржцы сшили платья из мусора, которым переполнены баки, — и устроили дефиле. Фото и рассказ организатора
Научпоп
Представьте, что действие фильма «Не смотрите наверх» происходит в России. Ученый придумал альтернативный сюжет
Как выращивают мясо в пробирке и сколько это стоит? Рассказывает участник фестиваля Science Bar Hopping
В Петербурге любят тушить или жарить? Ученые назвали пищевые привычки жителей города и Ленобласти
Все пишут про «новогодний парад планет». Его можно увидеть из Петербурга?
Как звучит вакцина от COVID-19 и модуль МКС? Послушайте альбом «Звуки науки»
Подкасты «Бумаги»
Как верить новостям, когда вокруг столько фейков? В этом подкасте говорим с фактчекером и создателем ИА «Панорама»
Как мы провели 2021-й? 🎄 В новогоднем подкасте рассказываем про тревоги, научный фестиваль в поезде и эспрессо-квас
Как бороться с преступностью в эпоху киберпанка? В этом подкасте слушайте про хакеров, чипы и ДНК-компьютеры
Ольга Кравцова — об ужасах съемного жилья, дачном строительстве и квартире мечты🏠
Как изучение генов помогает бороться с редкими заболеваниями и создавать вакцины? Слушайте в подкасте
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.