19 февраля 2021

Съедобные стаканчики — это посуда из теста, в которую наливают суп или горячий напиток. Кто их производит, сколько они стоят и зачем нужны

В петербургских кафе появилась съедобная посуда. В стаканчиках из теста с шоколадом подают кофе, а на Загородном проспекте открыли кафе «Супстанция», где в пшеничные стаканчики наливают супы.

Съедобную посуду производят несколько российских компаний, самая крупная из которых — петербургская Nyam cup. «Бумага» поговорила с основателем бренда Сергеем Ивашковским, другими предпринимателями и экспертами и выяснила, почему кафе используют такую посуду, экологична ли она и какое у нее будущее.

Фото: Nyam cup

Что это такое?

Съедобную посуду в гастрономии используют давно. Со времен Средневековья супы подавали в буханке хлеба с вырезанным мякишем. Сегодня такая подача популярна в странах Восточной Европы (в Польше, например, так иногда подают местный суп журек). Попробовать подобные блюда можно и в Петербурге: в ресторане «Ферма Бенуа» в хлеб наливают грибной крем-суп, а в «Карле и Фридрихе» — суп-гуляш.

Первоначально такая сервировка помогала сделать блюдо более сытным. Сегодня производители обращают внимание и на экологическую повестку: съедобная посуда разлагается и не наносит вреда окружающей среде в отличие от пластиковых и бумажных стаканов, в которых обычно продают кофе и другие напитки навынос.

Например, съедобные стаканы недавно появились в сети Pita’s: заведения сотрудничают с петербургским производителем Nyam cup. Там в стаканы из теста и шоколада наливают кофе. Посуда сделана из натуральных ингредиентов: яиц, муки, сливочного масла, какао. «Стаканчик действительно выдерживает высокую температуру, не разрушается, лишь тает шоколад внутри. По вкусу они похожи на песочное печенье», — говорит управляющая Pita’s Татьяна Мазунина.


Сергей Ивашковский

основатель Nyam cup

— Гарантия, которую мы даем: в течение двух часов любой напиток до 100 градусов ничего со стаканчиком не сделает. Но на деле срок еще больше, стаканчик размокает где-то через четыре часа. После этого сойдет шоколадная оболочка, а жидкость начнет впитываться в печенье — это может занимать до суток.


Кто делает этот продукт?

Рынок съедобной посуды в России и в мире не слишком широк. На сегодняшний день крупнейшим и самым известным российским производителем является Nyam cup Сергея Ивашковского. Проект побеждал в конкурсе стартапов SmartUp Accelerator, а недавно компания начала сотрудничество с Университетом ИТМО. Несмотря на это, объемы продукции невелики: ежемесячно фирма производит 15–20 тысяч съедобных стаканчиков.

Nyam cup работает не только с петербургскими заказчиками: компания осуществляет поставки по всей России, съедобные стаканчики из Петербурга используют около 200 заведений по всей стране и в СНГ. Помимо прямых продаж Nyam cup работает с сетью дистрибьюторов: им передают эксклюзивное право на продажу в конкретных регионах. «С точки зрения объемов это направление более перспективное», — отметил Сергей Ивашковский.

В России можно найти и другие компании, которые производят съедобную посуду. Например, компания Drink&Eat из Новгородской области выпускает вафельные стаканчики для кофе. С петербургскими заведениями общепита этот бренд не сотрудничает, но стаканчики компании можно приобрести онлайн. Еще один производитель — Cookie Cup — находится в Мытищах. На странице компании в социальных сетях говорится, что сейчас покупателям предлагают только франшизу, а не сами товары. «Бумаге» представители проекта рассказали, что работают «в штатном режиме».

В петербургской «Супстанции» используют съедобные стаканы собственного производства: в них наливают супы, также гостям выдают съедобные ложки с разными вкусами — чеснока и морской соли с травами. Основатель заведения Александр Туманский пояснил, что кафе на Загородном он открыл по франшизе: в основу меню легли рецепты от управляющей компании, хотя для Петербурга их немного доработали — «в сторону веганства и вегетарианства».


Александр Туманский

владелец петербургской «Супстанции»

— Рецептура базового стаканчика не подвергалась изменению. Он и без этого очень вкусный, а главное — отлично держит суп на протяжении многих часов. Но мы сейчас разрабатываем и непшеничные варианты: к примеру, работаем над безглютеновым рецептом.

Как производят съедобную посуду?

В «Супстанции» съедобную посуду готовят прямо на кухне, увидеть этот процесс можно на видео в инстаграме кафе. Изготовление проходит в два этапа: сначала повара готовят пшеничное тесто, а затем — в присутствии гостей — выпекают из него свежие стаканчики. Съедобные ложки команда закупает у стороннего поставщика, тесто для них отличается по рецептуре.

Производство Nyam cup организовано сложнее, оно занимает арендованный кондитерский цех неподалеку от площади Александра Невского. Помещение состоит из нескольких блоков: производственного цеха, склада, офиса управляющего и комнат для хранения различных ингредиентов. Компания выпускает песочные и шоколадные стаканчики разного объема: от 60 до 330 миллилитров.

Благодаря сотрудничеству с пищевыми технологами из ИТМО компания рассчитывает разработать новый состав теста. Сейчас стаканчики делают из песочного печенья, для масштабирования производства тесто должно быть жидким. Собственные разработки Nyam cup в этой области были слишком пористыми — специалисты петербургского вуза должны решить эту проблему. Еще одна задача — снижение калорийности продукта и создание стаканчиков с более тонкими стенками.

А это экологично?

Съедобные стаканчики упаковываются в полиэтиленовые пакеты в гигиенических целях: чтобы руки покупателей не прикасались к продукции. Представители Pita’s считают, что удобнее, эстетичнее и экологичнее было бы упаковывать съедобную посуду в бумажные подстаканники или манжеты.

Основатель Nyam cup объясняет, что в России прописаны строгие нормы к упаковке продукции, и обойти их нельзя. Крафтовая бумага, например, обладает своей микробиологией: упаковывать в нее пищевые продукты запрещено. «Те производители, которые используют картон для продуктов, либо нарушают требования, либо используют там тонкий слой пластика, что делает еще хуже. Картон с пластиком утилизировать или переработать невозможно», — рассказал Сергей Ивашковский.

Предприниматель уверен, что через несколько лет до нашей страны дойдут необходимые технологические решения. Тогда съедобные стаканчики можно будет упаковывать в пленку с периодом разложения в шесть месяцев. До тех пор Ивашковский не позиционирует свой проект в качестве «зеленого». Сейчас продукцию Nyam cup представляют, скорее, в виде десерта, чем в качестве альтернативы бумажным и пластиковым стаканам.

О проблеме упаковки «Бумаге» сообщили и в экологическом движении «РазДельный Сбор» — там считают, что наиболее продуктивным способом снижения экологического следа является использование многоразовой посуды. Например, гости могут заказывать кофе навынос в собственных чашках.


Представитель «РазДельного Сбора»

— При доставке съедобных стаканчиков в заведение общепита используется упаковка. Ее нужно будет утилизировать. Для соблюдения правил гигиены понадобится салфетка или другой защитный материал, чтобы на улице не испачкать наружную поверхность стаканчика. Этот материал тоже нужно будет утилизировать. Когда используешь свою кружку или многоразовую возвратную тару кофейни, этих отходов не возникает. Мы рекомендуем рассматривать съедобные стаканчики в первую очередь как оригинальное дополнение к напитку.

Три факта о вещи

  1. Над съедобной посудой работают и в других странах мира: например, дизайнер Энрике Луис Сарди придумал съедобные чашки для итальянской кофейной компании Lavazza, а команда Loliware из США создает питьевые соломинки из водорослей.
  2. Себестоимость съедобных стаканчиков выше, чем у одноразовой посуды. Но ее можно снизить, если оптимизировать рецепты и нарастить производство.
  3. В будущем Nyam cup планирует выпустить безглютеновые стаканчики и съедобные бокалы для пива. Пивные бокалы будут солеными: на крекерном тесте, с сырной оболочкой внутри.

У съедобной посуды есть перспективы?

Сергей Ивашковский из Nyam cup объяснил, что высокая себестоимость съедобной посуды складывается из нескольких факторов. Тесто делают без пищевых добавок, которые могли бы сделать его дешевле, а производительность цеха относительно небольшая.

Наращивание производства снизит стоимость каждого стаканчика, но с масштабированием есть некоторые проблемы, говорит предприниматель. Обычно для роста бизнесу нужны только деньги, но в случае со стаканчиками из теста на рынке нет готовых технологических решений. В результате все аспекты — от рецептуры теста до проектирования линии — приходится разрабатывать с нуля, что требует больших затрат. «С другой стороны, это преимущество: когда у нас всё будет готово, мы сможем предлагать свои технические решения другим бизнесменам», — добавил Ивашковский.

По мнению бизнесмена, с течением времени проблемы будут решены: оптимизация работы и расширение производства позволят прийти к конкурирующей с бумажными и пластиковыми стаканчиками цене. «Тренд со съедобной посудой достаточно динамичный и устойчивый, и это хорошо. Всё это будет развиваться», — резюмировал предприниматель.

Фото: «Супстанция»

Где попробовать съедобные стаканчики?

Съесть супы с съедобной посуде можно в «Супстанции» на Загородном, 9. Доступна горожанам и доставка: стаканчики с супами можно заказать в сервисе «Яндекс.Еда». Стаканы от Nyam cup гостям предлагают 10–15 петербургских заведений: лофт «Город кошек», кафе BBQ Shaverma и другие места. 200-миллилитровый съедобный стаканчик с капучино в Pita’s обойдется в 290 рублей.

Кроме того, все желающие могут заказать стаканчики напрямую у производителя: Nyam cup работает с физическими лицами, доставку осуществляют от 50 штук по всему городу.


Татьяна Мазунина

управляющая сети Pita’s

— Первую неделю гости брали [съедобные стаканы] не так часто, обычно сильно удивлялись. Но потом к нам стали приходить уже с желанием заказать кофе в них, стали даже покупать стаканчики отдельно. Как показали продажи, эксперимент удался: первая партия в 300 стаканов ушла за полтора месяца. Сама концепция «кофе плюс десерт» (как два в одном) удачная: не все решатся заказать десерт отдельно, а необычный съедобный стаканчик многим хочется попробовать.


Ранее «Бумага» рассказывала о проекте My cup, please, активисты которого берут напитки навынос в своих кружках, чтобы сократить количество отходов.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь на «Бумагу» там, где вам удобно
Все тексты
Гиды
Команда El Copitas откроет бар в Музее Бродского. Там будут подавать коктейли на основе крепленых вин и винтажного алкоголя
Куда отправиться в районе Английского проспекта? Местная жительница советует выпить кофе в цветочном и найти тайный сад
«Никольские ряды» начнут новый зимний сезон 1 декабря. Горку для катаний сохранили, вход на территорию будет бесплатным
Владелица кафе «Мечтатели» запускает онлайн-курс «Жизнь со вкусом». Ранее она создала похожий проект о питании детей
Фестиваль научных и исследовательских фильмов «Мир знаний» проведут в Петербурге с 1 по 6 декабря. Тема этого года — космос
Четвертая волна коронавируса
ВОЗ назвала новый штамм коронавируса греческой буквой Омикрон. Мутация признана «вызывающей беспокойство»
Что известно про новый штамм коронавируса B.1.1.529? Насколько он опасен и заражен ли им кто-то в России?
ВОЗ: пик текущей волны коронавируса в России пройден, поскольку заболеваемость снижается уже три недели
Что не так с облегчением страданий тяжелобольных людей? «Хоспис на дому» и AdVita объясняют случай с блокадницей, пытавшейся себя прооперировать
Правда, что госпитализаций с коронавирусом в Петербурге стало рекордно мало? Показываем график
Новый год — 2022
В конце декабря на Конюшенной площади в Петербурге откроется каток ⛸
Главную новогоднюю ель установят на Дворцовой в начале декабря. На Манежной тем временем идет монтаж рождественской ярмарки
«Никольские ряды» начнут новый зимний сезон 1 декабря. Горку для катаний сохранили, вход на территорию будет бесплатным
Откуда привезут новогоднюю ель для Дворцовой и что с деревом будет после праздников? Отвечают власти
Уже планируете Новый год? В Смольном тоже — там рассматривают введение дополнительных запретов 😱
Как меняется Петербург
В Саду Дружбы закончились работы по благоустройству. Показываем, как изменилось общественное пространство
Ради строительства Большого Смоленского моста хотят снести восемь исторических домов. Что это за здания?
Смольный может построить велодорожку из Лахты до Смолячкова. На «технико-экономическое обоснование» проекта выделили 11 млн рублей
Новый мост через Неву свяжет два берега Невского и Красногвардейского районов. Что известно о разводной переправе и как она может выглядеть
Как добиться установки урн во дворе, на набережной или в парке? Мундеп из Петербурга составил инструкцию
Вакцинация от коронавируса
Что известно про новый штамм коронавируса B.1.1.529? Насколько он опасен и заражен ли им кто-то в России?
В общественном транспорте Петербурга не будут вводить QR-коды. А что насчет такси?
В Ленобласти введут обязательную вакцинацию вслед за Петербургом. Рассказываем, кого она коснется
В России регистрируют вакцину «Спутник М» для подростков. Что про нее известно?
Губернатор Ленобласти Александр Дрозденко отозвал свое предложение о признании иностранных QR-кодов в регионе
Коллеги «Бумаги»
Обвинительные клоны
Непрофессиональное заболевание
Как читать новости о ковиде?
Научпоп
Фестиваль научных и исследовательских фильмов «Мир знаний» проведут в Петербурге с 1 по 6 декабря. Тема этого года — космос
Почему у облаков в Петербурге бывают ровные края? Мы узнали у популяризатора астрономии и синоптика. Обновлено
Оказывается, первой в мире заболевшей коронавирусом была продавщица морепродуктов из Уханя — и это важная новость. Главное из статьи Science
Объявлены лучшие научпоп-книги 2021 года по версии премии «Просветитель». Что почитать из списка?
Мы объединим ученых из разных городов на вечеринке в поезде Москва — Санкт-Петербург. Как поучаствовать?
Подкасты «Бумаги»
Как понять, что вы живете в гетто? Слушайте лекцию о том, почему происходит сегрегация в городах
Зимовка в теплой стране — это дорого и сложно? А что с границами? В этом подкасте планируем побег от холодов
Нанохлеб, «графеновики» и 3D-печать домов: в этом подкасте обсуждаем новые материалы и придумываем, что взять с собой в постапокалипсис
Как рождаются планеты и какой космос на вкус? Слушайте лекцию с фестиваля Science Bar Hopping — о роли пыли во Вселенной
Как интернет изменил наше общение? Подкаст про войсы, ошибки в переписке, стикеры и цифровой этикет 👋
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.