25 января 2021

Вот как приготовить яйцо бенедикт дома. Очень подробная инструкция — от выпекания основы до соуса

Рецептом делится шеф-повар «Футуры» Роман Клюквин

Бенедикт с лососем мы в «Футуре» подавали по разному: на подсушенном хлебе тартин, на маффинах, а сейчас подаем на хлебе бриошь. В домашних условиях проще будет подать на маффине.

Как приготовить маффины

  1. Смешиваем яйцо и молоко с мукой, месим тесто четыре минуты, добавляем соль и сахар, месим еще четыре-пять минут. Добавляем сливочное масло, месим еще четыре-пять минут. Добавляем дрожжи — и месим еще три-четыре минуты. Тесто должно быть эластичным и упругим.
  2. Накрываем тесто, например, пищевой пленкой. Оставляем на час. 
  3. Далее делим его на части по 40–50 граммов и скатываем заготовки в круг. Расставляем их и снова ставим под пленку на 40–60 минут.
  4. Ставим сковороду и наливаем масло. Накаляем до средней температуры и обжариваем маффины с двух сторон семь-десять минут (переворачивая каждые одну-две минуты).

Как приготовить лосось слабой соли

Мы в бистро засаливаем лосось в рассоле, несмотря на то, что это занимает больше времени. Так продукт получается равномерно просоленным и со временем не пересаливается. Но эта техника больше подходит для больших филе. Если у вас небольшой кусок, проще присыпать его солью и сахаром, натереть лимонной цедрой и отправить в холодильник на ночь.

  1. Рыбу чистим от чешуи, достаем кости, удаляем брюшко.
  2. Готовим рассол: смешиваем соль, сахар и холодную воду, добавляем рубленную зелень.
  3. Погружаем в рассол рыбу на 48 часов.
  4. Достаем рыбу, обсушиваем полотенцем, нарезаем.

Как приготовить соус голландез

Это очень простой и стабильный рецепт голландского соуса. Его готовность определяется по густоте.

  1. Подготовим сотейник с горячей водой и миску для соуса.
  2. Закладываем всё, кроме сока лимона, в миску.
  3. Завариваем соус на водяной бане до густоты.
  4. Снимаем с водяной бани, заправляем соус соком лимона и солью.

Как соединить все компоненты

Маффин режем пополам, подсушиваем на сухой сковороде (или с добавлением небольшого количества сливочного масла). На хрустящий маффин выкладываем нарезанный щавель, отвариваем два яйца пашот. Поливаем их голландским соусом, посыпаем жареными и слегка подсоленными семечками.

Фото: «Футура»

Ингредиенты

Маффин — 1 шт

Яйцо — 2 шт

Лосось слабой соли — 50 г

Соус голландез — 30 г

Щавель или шпинат — 10 г

Семечки подсолнечные обжаренные — 10 г

Ингредиенты для маффинов (12 штук)

Мука пшеничная — 250 г
Мука цельнозерновая — 15 г

Масло сливочное — 15 г

Сахар — 15 г

Соль — 10 г

Молоко — 160 мл

Дрожжи свежие — 10 г

Яйцо — 1 шт

Ингредиенты для лосося слабой соли

Филе лосося — 1 кг

Вода — 3 л

Сахар — 210 г

Соль — 210 г

Зелень (укроп, петрушка) — 100 г

Ингредиенты для соуса голландез

Сливочное масло — 45 г

Вода — 10 мл

Лимонный сок — 5 мл

Желток — 2 шт

Соль — 0,5 г

Цена блюда в заведении

420 ₽

Инстаграм заведения

futurabistro

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.

Бумага
Авторы: Бумага
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Мобилизация
Какие студенты могут претендовать на отсрочку? Вот что известно на данный момент
«Хорошего полета!» Как не подписавший повестку петербуржец вылетел из России
Прощания и слезы: как мобилизованные петербуржцы уезжали с Петроградской
Sota: в Петербурге задержали студента. Он якобы собирался поджигать военкоматы
47news: в Ленобласти подожгли военкомат с помощью канистры и вентиля. И бросили «коктейли Молотова» в здание администрации
Визовые ограничения
Финляндия скоро запретит въезд всем российским туристам. Что об этом известно
«Они должны выступить против войны». Что говорят о бегущих от мобилизации россиянах в других странах. Обновлено
Сейм Латвии запретил продлевать ВНЖ россиянам, не владеющим латышским языком, а также выдавать рабочие визы
Латвия решила не выдавать гуманитарные визы россиянам, «уклоняющимся от мобилизации»
Финляндия пока не меняет политику выдачи виз россиянам. МИД страны не планирует вводить запрет на въезд
Давление на свободу слова
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
Фигуранту антивоенного дела Егору Скороходову запросили 5 лет лишения свободы
Роскомнадзор заблокировал зеркало «Бумаги» ktozabanittotloh
«Произошел хлопок в доме, возможен отрицательный рост жильцов». Как россияне реагируют на новояз и цензуру. Интервью с Александрой Архиповой
Пугачева попросила Минюст признать ее «иноагентом» — из солидарности с Максимом Галкиным
Свободу Саше Скочиленко
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
Саше Скочиленко, арестованной по делу о «фейках» про российскую армию, срочно нужно обследование сердца
«На прошлой неделе Саше принесли чай с тараканом». Адвокат Саши Скочиленко — об ухудшении ее здоровья и об условиях в СИЗО
Экономический кризис — 2022
Российский фондовый рынок продолжает падение на фоне новостей о мобилизации. Доллар также растет к рублю
На Мосбирже происходит обвал акций. «Тинькофф» и VK потеряли по 14 %
Как изменились цены на авиабилеты из Петербурга в другие города России за год? Отвечают аналитики Aviasales
Открытие кофеен Stars Coffee в Петербурге: что рассказали Тимати и Пинский и как на замену Starbucks реагируют посетители
На месте петербургских кофеен Starbucks открыли новые заведения — Stars Coffee от ресторатора Антона Пинского и рэпера Тимати
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.