Этот рецепт предполагает приготовление говяжьих ребер кальби — так называют ребра, взятые с туши молодого мраморного бычка (со второе по пятое ребро). Их можно заменить и обычными говяжьими ребрами, но тогда мы рекомендуем брать не стандартные спинные ребра (back ribs), а ребра мраморных бычков. При использовании обычных ребер время томления нужно увеличить где-то на час.
- Овощи измельчить произвольно, но не крупно. Корень имбиря нарезать помельче для большего вкуса. Добавить порубленную кинзу.
- Все измельченные ингредиенты прогреть в кастрюле на растительном масле.
- Добавить все жидкие компоненты, довести до кипения. Убавить огонь, усадить на треть. Довести до консистенции глазури.
- Ребра обжарить на сливочно-растительном масле на среднем огне до насыщенно-коричневого цвета.
- Уложить ребра и овощи с соусом в глубокий противень, накрыть крышкой (или фольгой).
- Томить 2,5-3 часа при 140°C.
- Соус процедить, довести до кипения. Медленно влить крахмал, разведенный в холодной воде. Довести до консистенции глазури.
- Уложить ребра в разогретую сковроду, заглазировать соусом.
- Выложить в тарелку, полить соусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Ребра кальби — 500 г
Бульон куриный — 1 л
Рисовое вино — 40 г
Соус соевый — 75 мл
Соус для утки по-пекински — 50 г
Крахмал
Лемонграсс — 10 г
Яблоко зеленое — 150 г
Морковь свежая — 200 г
Чеснок — 15 г
Корень имбиря — 15 г
Кинза — 40 г
Стебель сельдерея — 100 г
Перец чили — 10 г
Перец чили сушеный — 1 г
Цена супа в заведении
1650 ₽
Инстаграм заведения
Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.
