Суточные щи можно приготовить не только в печи, но и в духовке. Попробуйте этот рецепт!

Сначала нужно сварить бульон. Чтобы он получился более насыщенным, ребра можно отварить на основе готового куриного или говяжьего бульона (но можно обойтись и обычной водой).

1. В холодную воду кладем копчёные свиные рёбра и ставим на медленный огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и продолжаем варить час-полтора, затем достаем мясо, а бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режем мелкими кусочками.
2. Снова ставим бульон на огонь. Картофель натираем на мелкой тёрке, кладем в бульон и варим (от трех до пяти минут). В кастрюлю с бульоном добавляем измельчённую квашеную капусту и ставим на медленный огонь.
3. Разогреваем сковороду с толстым дном, растапливаем в ней сливочное масло, добавляем зёрна тмина, растёртые в ладонях, и молотое зерно кориандра, слегка прогреваем в масле. Затем на сковороду выкладываем мелко нарезанный лук и корень сельдерея, пассеруем десять минут, затем кладем туда же томатное пюре и обжариваем 15 минут на среднем огне. Добавляем пассерованные овощи в кастрюлю.
4. Зелень и чеснок мелко рубим и засыпаем в кастрюлю. Добавляем мелко нарезанное мясо. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. По желанию можно добавлять сахарный песок.
5. Суп лучше всего томить в печи, как это делали в деревнях наши бабушки. За неимением её подойдёт и духовка. Обернем кастрюлю фольгой и поставим в разогретую до 220 градусов духовку на один час. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и томим два часа.
6. Далее уменьшаем температуру в духовке на 10–15 градусов через каждый час, имитируя температурный режим остывающей русской печи. На 70-80 градусах суп будет готов.

Приятного аппетита!