28 сентября 2018
текст:

Недорогие закуски, которые подойдут под любое вино. Хот-доги с игристым, вок с рислингом и шоколад с ширазом

Каждую неделю в нашей рассылке мы рассказываем об одной бутылке вина не дороже 1000 рублей, которую легко найти в сетевых магазинах. Мы пишем о нем просто и интересно, чтобы каждый мог решить, годится ли эта бутылка для домашнего ужина или вечеринки с друзьями.

В то же время мы разбираемся и в основах винной культуры и потребления: чем закусывать, из чего пить, с чем смешивать. Чем отличается один сорт винограда от другого, просекко — от игристого, а херес — от портвейна.

Почему хот-доги хорошо сочетаются с сухим игристым, а салат оливье — с рислингом, с какими винами стоит есть вок и курицу из KFC и какую пиццу лучше заказывать под чилийский карменер и пино гриджо?

Автор винной рассылки «Бумаги» Наталья Гладышева выбрала недорогие закуски, которые идеально подходят к белым, красным, розовым и игристым винам: от суши и пасты до шоколада и чипсов.

Хот-доги — под шираз и каву

Сосиски, купаты или хот-дог — жирные, пряные из-за специй в составе и обычно довольно соленые. Благодаря комбинации «жир — соль — специи» отлично сочетаются с ароматными белыми винами (немецкий рислинг, гевюрцтраминер), яркими красными с фруктовым ароматом (шираз из Австралии, итальянский примитиво) и даже игристыми категории «брют». Причем к сосискам подходит не только дешевое игристое вино (испанская кава), но даже настоящее шампанское из Шампани. Звучит дико, но хот-дог и сухое игристое — это правда очень вкусно.

Пицца — под мерло, шардоне и вердехо

Пицца (а также близкий ей хачапури) — идеальный партнер к вину. Под томатный соус, пепперони, «четыре сыра», бекон или кусочки говядины подходит недорогое кьянти классико, мерло, чилийский карменер, сира и зинфандель из Калифорнии. Под белый соус и лосось — шардоне, под соус песто, креветки и рукколу — итальянский верментино, пино гриджо, совиньон блан, испанское вердехо. Под грибную начинку без томатного соуса — новосветский пино нуар или сухой херес.

Шаверма — под темпранильо и гарначу

Шаверму и осетинские мясные пироги тоже можно запивать вином, а не пивом. С маринованной курицей и перченым мясным фаршем хорошо сочетается недорогой полусухой рислинг, а также простое испанское красное вино из сортов темпранильо или гарнача.

Паста — под кьянти, риоху и молодое розовое

С итальянской пастой почти невозможно промахнуться. Если это болоньезе — берите каберне совиньон, кьянти, молодую риоху, мерло, гренаш или грузинское красное из саперави. С соусом песто и пряными травами сочетается вердехо и соаве, а к морским гадам хорошо подойдет совиньон блан, мюскаде, молодое розовое или сухое игристое.

Вок и острая курица — под торронтес и совиньон блан

Острые, пряные, кисло-сладкие блюда, например курица из KFC, вок, тайская лапша или карри, хорошо сочетаются с ароматными винами: аргентинский торронтес, гевюрцтраминер, мускат, новозеландский совиньон блан и рислинг. Дело в том, что к насыщенной еде с острым или пряным вкусом требуется такое же по насыщенности вино, так что в паре «яркая еда — яркое вино» никто не перетягивает одеяло на себя.

Суши — под игристое и божоле

Суши долгое время считались блюдом, которое не подходит к вину, потому что соевый соус со вкусом умами и острый васаби вроде как уничтожали тонкий букет вина. Однако сейчас правила эногастрономии стали проще, и идея запивать суши вином больше не ужасает профессионалов. К суши можно взять сухое игристое или шампанское, свежий совиньон блан и даже легкое красное вроде божоле.

Оливье и мимоза — под рислинг

Под любимые праздничные салаты — от мимозы до оливье и селедки под шубой — хорошо подходит недорогой рислинг. Только не сухой, а полусухой: небольшое количество остаточного сахара и высокая кислотность позволяют ему не потеряться на фоне множества ингредиентов в салате и противостоять мощному вкусу майонеза.

Темный шоколад — под мальбек и шираз

Шоколад с вином вместе обычно не так вкусно, как по отдельности: сладость шоколада тянет в одну сторону, танины и кислота в вине — в другую, гармонии не получается. Но есть пара исключений. Темный шоколад с высоким содержанием какао или хорошие конфеты-трюфели вкусно запивать красным аргентинским мальбеком или австралийским ширазом. Еще шоколадный фондан или брауни отлично подходят к портвейну тони. Сладкие крепленые вина (херес педро хименес, мадера, марсала и портвейн) вообще гораздо лучше сочетаются с десертами, чем сухие.

Чипсы — под совиньон и брют

Если вас не пугают эксперименты, вином можно запивать даже чипсы. В них много соли, сахара, жира и специй — так что при выборе вина подходит та же схема, что и с жирными сосисками: кислотные вина вроде новозеландского совиньона и рислинга, фруктовые кьянти, шираз и гаме, а также игристое «брют». Вообще хорошее игристое (шампанское, креман, кава или франчакорта) — универсальный вариант практически под любую еду.


Чтобы каждую неделю получать письмо с рассказом об одной недорогой бутылке вина, подписывайтесь на нашу рассылку

ТЕГИ: 
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.

Новости

все новости

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.