9 декабря 2020

Это необистро «Тени» рядом с Таврическим садом. Его шеф придумывает модернистскую еду из обычных продуктов, а в интерьере — отсылки к Салтыкову-Щедрину

В конце октября на Кирочной улице, 47 открылось необистро «Тени». Его основатели Александра Коткова и Сергей Курило до этого работали в общепите и индустрии гостеприимства, «Тени» стали для них первым собственным проектом.

Кухню необистро возглавил шеф-экспериментатор Виктор Гусев, известный по работе в кафе «Мечтатели». Он разработал лаконичное меню с модернистскими блюдами — например, морепродукты Гусев сочетает с вишней.

«Бумага» побывала в заведении и пообщалась с его основателями. Рассказываем, какие блюда здесь стоит попробовать, почему помещение оформили в театральной стилистике и при чем тут Михаил Салтыков-Щедрин.

Адрес: Кирочная улица, 47

Режим работы: 12:00–23:00 (ПН — выходной)

Ссылка: instagram

Доставка: нет


Где открыли заведение, зачем люстры сделали из книжных страниц и почему бистро так называется?

Кирочная улица давно превратилась в один из главных ресторанных кластеров Петербурга: именно на ней открылись Duo, Birch и другие известные заведения, а в непосредственной близости от улицы находится, например, Mr. Bo. Все эти рестораны, регулярно попадающие в подборки лучших гастропроектов Петербурга, работают в начале Кирочной. «Тени» расположены дальше: за Таврическим садом и Музеем Суворова.

Необистро заняло небольшое помещение на цокольном этаже жилого дома начала XX века — два зала на 20–25 посадочных мест оформили в темных тонах с использованием сухоцветов, свечей и приглушенного освещения. Зеркала состарили, а люстры в первом зале сделали из папье-маше. Дизайн люстры во втором зале еще интереснее — светильник выполнили из страниц книги Михаила Салтыкова-Щедрина.

Этот выбор неслучаен: заведение назвали в честь известного русского писателя (с 1932 по 1998 год Кирочная улица носила его имя). «Тени» — поздняя пьеса Салтыкова-Щедрина, которую он не успел закончить. Несмотря на это, произведение ставили в театре: первая постановка «Теней» датирована 1914 годом. Команда необистро планирует развивать литературно-театральную концепцию — например, в заведении хотят проводить чтения, перформансы и другие тематические события.

Александра Коткова и Сергей Курило
совладельцы заведения

— Мы находимся в отдалении от основных ресторанов Кирочной, но это можно считать плюсом: до нашего появления в этой части улицы не было интересных проектов. Амбиции команды позволяют думать, что именно «Тени» продолжат гастрономическую историю района.

Что съесть и выпить в «Тенях»?

Театральная привязка есть и у меню: его разбили на несколько «действий». Первыми значатся закуски, вторыми — супы, третьими — пасты, а завершают перечень блюд десерты и напитки. В отдельный раздел выделили овощные блюда из свеклы и цукини — подойдут они, впрочем, только вегетарианцам (веганы не едят продукты животного происхождения, а в «Тенях» овощи дополняют сырами: горгонзолой и пармезаном).

Кухней заведения занимается Виктор Гусев, с которым совладелица Александра Коткова была знакома еще со школы. Шеф использует нестандартные техники и небанальные сочетания вкусов, чтобы сделать сложные и авангардные блюда из привычных продуктов. В «Тенях» Гусев не отступился от своего почерка и создал по-хорошему авторское меню.

Тартар из оленины гостям подают с айоли из лайма и крекером в виде лося, севиче из тунца — с тапиокой из клубники, а орзо с гребешками — с соусом из лимона и пармезана. Та же идея прослеживается и в других позициях — например, традиционный французский луковый суп шеф превратил в крем, оттенив интенсивный вкус лука гребешками и карамелизированным артишоком. Сторонники чистых вкусов могут счесть такую манеру вычурной, но пробовать блюда Гусева всегда интересно: за маковым ганашем с топленым молоком, например, скрывается ностальгическая отсылка к булочкам с маком.

Дополнить еду можно бокалом вина или коктейлем. По бокалам в «Тенях» разливают порядка десяти позиций: австрийский цвайгельт, новозеландский совиньон блан, просекко и другие вина. Коктейли для заведения разработал Илья Бунин («Архитектор») — в карте есть кисло-сладкий сауэр, флип на основе меда и облепихи и еще три коктейля. Подавать их начнут с 11 декабря, стоимость бокала составит от 400 до 500 рублей.

В ближайшее время в меню необистро включат новые блюда с мясом лося и кабана, а с 15 декабря на Кирочной, 47 начнут подавать завтраки. Заведение будут открывать с 09:00, там можно будет попробовать сырники, омлеты, сэндвичи с домашним хлебом и кашу по рецепту бабушки Виктора Гусева.

Виктор Гусев
шеф-повар заведения

— Концепция «Теней» — простые продукты с интересной интерпретацией и подачей, еда как спектакль. Мы экспериментируем с техниками, вкусами и подачей, а еда передает наши эмоции, сохраняя многофункциональность вкуса и игру текстур.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом. Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

Оленина тартар / Маринованные грибы / Овечий сыр — 420 ₽

Печеный лук / Гребешок / Артишок — 490 ₽

Гребешки / Орзо / Мусс «сыр-лимон» — 580 ₽

Маковый ганаш / Желе «томленое молоко» / Ягоды — 290 ₽

Чайник чая — 280 ₽

Стоимость без чаевых — 2060 ₽

Три факта о заведении

  1. В будние дни с 12:00 до 17:00 предусмотрена 20-процентная скидка на основное меню (не действует для барной карты).
  2. По вечерам в «Тенях» играет музыка от проекта Podval Capella — атмосферная и немного тревожная электроника от битмейкера Виталия Магаданского.
  3. Гости необистро могут попробовать чай из 12 компонентов: травы, которые можно собрать под Петербургом, соединили с солью, карамелизованными хлопьями овса и другими ингредиентами.

Что нужно знать о шеф-поваре?

Виктор Гусев успел поработать во многих петербургских ресторанах. Громко заявил о себе он в 2016 году, возглавив рестобар «10.10» — этот проект был, наверное, самым любопытным рестораном Кировского района в то время. Позднее Гусев работал в PortWein, «Мечтателях» и других заведениях, неизменно выбирая необычные технологии — в VinoVeka, например, шеф выращивал сахарные кристаллы из шампиньонов. Были и другие занятные эксперименты: от варенья из белой рыбы до панна-котты из шишек со мхом.

Осенью 2020-го Виктор принял участие в запуске нескольких проектов — например, петербургского гастробара Rule 154, где можно попробовать переосмысленную израильскую кухню (Гусев разработал меню заведения и поставил там кухню). Еще одним начинанием шефа стал ресторан при московском либертарианском клубе «Новая искренность» — основателем этого проекта стал один из лидеров Либертарианской партии Михаил Светов, клуб начал работу в конце ноября.

В «Новой искренности» Виктор работает параллельно с «Тенями», регулярно перемещаясь из Петербурга в Москву и обратно. Больших рисков в таком графике Гусев не видит. «Когда занимаешься любимым делом, расстояние совершенно не помеха, а многозадачность — отличное качество, которое спасает меня с самого детства», — рассказал он «Бумаге».


«Бумага» рассказывала о важных петербургских открытиях ноября: авангардном необистро на Кирочной улице, винном баре на Петроградской стороне, паназиатском ресторане на Пяти углах и других проектах.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Новые места
Ресторан «Вход с улицы» от «Ночлежки» откроют в «Бертгольд Центре» 26 марта
На Петроградской стороне открыли второе заведение Nothing Fancy с боулами и завтраками весь день
В здании Круглого рынка открыли греческую таверну Pame от команды Dreamteam
На Невском закрылся старейший в России Subway. На его месте появится Carl’s Junior
На улице Моисеенко открыли морской ресторан Gino от сооснователя Atlas bisto
Свободу Саше Скочиленко
Сашу Скочиленко оставили в СИЗО, несмотря на заболевания и петицию с 135 тысячами подписей. Главное про апелляцию
«Наши солдаты не допустили бы бомбардировки мирных гражданских объектов». Допрос пенсионерки, которая написала донос на Сашу Скочиленко
Сашу Скочиленко, арестованную по делу о «фейках» про ВС РФ, перевели в новую камеру и обеспечили безглютеновым питанием
Что известно о травле Саши Скочиленко в СИЗО. Ее девушка узнала о запрете открывать холодильник и требованиях ежедневно стирать одежду
«У меня уже отняли семью. Что мне теперь терять?». Девушка Саши Скочиленко — о жизни после ее задержания и проблемах с передачами
Военные действия России в Украине
Взаимные обвинения в обстрелах, санкции против граждан США и интервью Зеленского. Главное к 21 мая
Удар по школе в Северодонецке и дворцу культуры в Харьковской области, расследование убийств в Буче и сведения о потерях российской армии. Главное к 20 мая
Власти Ленобласти заявили еще об одном погибшем в Украине военнослужащем — Илье Филатове
Россия ответит «сюрпризом» на заявку Финляндии на вступление в НАТО, Минобороны РФ заявляет о тысяче военных, сдавшихся в плен на «Азовстали». Главное к 18 мая
Вывоз военных из «Азовстали», пауза в переговорах и отказ Финляндии платить за газ в рублях. Главное к 17 мая
Экономический кризис — 2022
Почему в магазинах снова есть импортные прокладки, сахар и гречка, хотя все говорили о дефиците?
Cropp теперь CR, а Reserved — RE. Как выглядят петербургские магазины одежды после «санкционного» ребрендинга
Доллар упал ниже 60 рублей, но курсы в банках отличаются от биржевого. Что нужно знать?
Власти Петербурга заявили, что городской бюджет по доходам исполнен почти на 50 %. Что это значит?
Bloomberg: ВВП России снизится на 12% в 2022 году. Это будет самый большой спад с 1994 года
Давление на свободу слова
Журналистка Мария Пономаренко дала интервью проекту «Север. Реалии». Она рассказала о своем деле, суде и пребывании в СИЗО
Четыре дела о реабилитации нацизма прекращены в Петербурге. У них истек срок давности
«Мне слишком дорого далась эта работа». Сотрудники российских независимых СМИ о военной цензуре и блокировках
«При молчании происходит всё самое страшное». Петербургская художница Елена Осипова — о нападениях во время антивоенных акций и реакции окружающих
Как писать письма в СИЗО? Рассказывает адвокат задержанной по делу о фейках об армии России Ольги Смирновой
Хорошие новости
Памятник конке на Васильевском острове превратили в арт-кафе. Показываем фото
В Петербурге запустили портал с информацией обо всех водных маршрутах 🚢
На Васильевском острове откроется кафе «Добродомик». Там будет работать «кабинет решения проблем»
В DiDi Gallery откроют выставку Саши Браулова «Архитектура уходящего». Зрителям покажут его вышивки с авангардной архитектурой
В Петербурге в 2022 году обустроят более девяти километров велодорожек
Подкасты «Бумаги»
Откуда берутся страхи и как перестать бояться неопределенности? Психотерапевтический выпуск
Как работают дата-центры: придумываем надежный и экологичный механизм обработки данных
Идеальная система рекомендаций: придумываем алгоритмы, которые помогут нам жить без конфликтов и ненужной рекламы
Придумываем профессии будущего: от облачного блогера до экскурсовода по космосу
Цифровое равенство: придумываем международный язык, развиваем медиаграмотность и делаем интернет бесплатным
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.