9 декабря 2020

Это необистро «Тени» рядом с Таврическим садом. Его шеф придумывает модернистскую еду из обычных продуктов, а в интерьере — отсылки к Салтыкову-Щедрину

В конце октября на Кирочной улице, 47 открылось необистро «Тени». Его основатели Александра Коткова и Сергей Курило до этого работали в общепите и индустрии гостеприимства, «Тени» стали для них первым собственным проектом.

Кухню необистро возглавил шеф-экспериментатор Виктор Гусев, известный по работе в кафе «Мечтатели». Он разработал лаконичное меню с модернистскими блюдами — например, морепродукты Гусев сочетает с вишней.

«Бумага» побывала в заведении и пообщалась с его основателями. Рассказываем, какие блюда здесь стоит попробовать, почему помещение оформили в театральной стилистике и при чем тут Михаил Салтыков-Щедрин.

Адрес: Кирочная улица, 47

Режим работы: 12:00–23:00 (ПН — выходной)

Ссылка: instagram

Доставка: нет


Где открыли заведение, зачем люстры сделали из книжных страниц и почему бистро так называется?

Кирочная улица давно превратилась в один из главных ресторанных кластеров Петербурга: именно на ней открылись Duo, Birch и другие известные заведения, а в непосредственной близости от улицы находится, например, Mr. Bo. Все эти рестораны, регулярно попадающие в подборки лучших гастропроектов Петербурга, работают в начале Кирочной. «Тени» расположены дальше: за Таврическим садом и Музеем Суворова.

Необистро заняло небольшое помещение на цокольном этаже жилого дома начала XX века — два зала на 20–25 посадочных мест оформили в темных тонах с использованием сухоцветов, свечей и приглушенного освещения. Зеркала состарили, а люстры в первом зале сделали из папье-маше. Дизайн люстры во втором зале еще интереснее — светильник выполнили из страниц книги Михаила Салтыкова-Щедрина.

Этот выбор неслучаен: заведение назвали в честь известного русского писателя (с 1932 по 1998 год Кирочная улица носила его имя). «Тени» — поздняя пьеса Салтыкова-Щедрина, которую он не успел закончить. Несмотря на это, произведение ставили в театре: первая постановка «Теней» датирована 1914 годом. Команда необистро планирует развивать литературно-театральную концепцию — например, в заведении хотят проводить чтения, перформансы и другие тематические события.

Александра Коткова и Сергей Курило
совладельцы заведения

— Мы находимся в отдалении от основных ресторанов Кирочной, но это можно считать плюсом: до нашего появления в этой части улицы не было интересных проектов. Амбиции команды позволяют думать, что именно «Тени» продолжат гастрономическую историю района.

Что съесть и выпить в «Тенях»?

Театральная привязка есть и у меню: его разбили на несколько «действий». Первыми значатся закуски, вторыми — супы, третьими — пасты, а завершают перечень блюд десерты и напитки. В отдельный раздел выделили овощные блюда из свеклы и цукини — подойдут они, впрочем, только вегетарианцам (веганы не едят продукты животного происхождения, а в «Тенях» овощи дополняют сырами: горгонзолой и пармезаном).

Кухней заведения занимается Виктор Гусев, с которым совладелица Александра Коткова была знакома еще со школы. Шеф использует нестандартные техники и небанальные сочетания вкусов, чтобы сделать сложные и авангардные блюда из привычных продуктов. В «Тенях» Гусев не отступился от своего почерка и создал по-хорошему авторское меню.

Тартар из оленины гостям подают с айоли из лайма и крекером в виде лося, севиче из тунца — с тапиокой из клубники, а орзо с гребешками — с соусом из лимона и пармезана. Та же идея прослеживается и в других позициях — например, традиционный французский луковый суп шеф превратил в крем, оттенив интенсивный вкус лука гребешками и карамелизированным артишоком. Сторонники чистых вкусов могут счесть такую манеру вычурной, но пробовать блюда Гусева всегда интересно: за маковым ганашем с топленым молоком, например, скрывается ностальгическая отсылка к булочкам с маком.

Дополнить еду можно бокалом вина или коктейлем. По бокалам в «Тенях» разливают порядка десяти позиций: австрийский цвайгельт, новозеландский совиньон блан, просекко и другие вина. Коктейли для заведения разработал Илья Бунин («Архитектор») — в карте есть кисло-сладкий сауэр, флип на основе меда и облепихи и еще три коктейля. Подавать их начнут с 11 декабря, стоимость бокала составит от 400 до 500 рублей.

В ближайшее время в меню необистро включат новые блюда с мясом лося и кабана, а с 15 декабря на Кирочной, 47 начнут подавать завтраки. Заведение будут открывать с 09:00, там можно будет попробовать сырники, омлеты, сэндвичи с домашним хлебом и кашу по рецепту бабушки Виктора Гусева.

Виктор Гусев
шеф-повар заведения

— Концепция «Теней» — простые продукты с интересной интерпретацией и подачей, еда как спектакль. Мы экспериментируем с техниками, вкусами и подачей, а еда передает наши эмоции, сохраняя многофункциональность вкуса и игру текстур.

«Бумага» рекомендует

«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом. Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.

Оленина тартар / Маринованные грибы / Овечий сыр — 420 ₽

Печеный лук / Гребешок / Артишок — 490 ₽

Гребешки / Орзо / Мусс «сыр-лимон» — 580 ₽

Маковый ганаш / Желе «томленое молоко» / Ягоды — 290 ₽

Чайник чая — 280 ₽

Стоимость без чаевых — 2060 ₽

Три факта о заведении

  1. В будние дни с 12:00 до 17:00 предусмотрена 20-процентная скидка на основное меню (не действует для барной карты).
  2. По вечерам в «Тенях» играет музыка от проекта Podval Capella — атмосферная и немного тревожная электроника от битмейкера Виталия Магаданского.
  3. Гости необистро могут попробовать чай из 12 компонентов: травы, которые можно собрать под Петербургом, соединили с солью, карамелизованными хлопьями овса и другими ингредиентами.

Что нужно знать о шеф-поваре?

Виктор Гусев успел поработать во многих петербургских ресторанах. Громко заявил о себе он в 2016 году, возглавив рестобар «10.10» — этот проект был, наверное, самым любопытным рестораном Кировского района в то время. Позднее Гусев работал в PortWein, «Мечтателях» и других заведениях, неизменно выбирая необычные технологии — в VinoVeka, например, шеф выращивал сахарные кристаллы из шампиньонов. Были и другие занятные эксперименты: от варенья из белой рыбы до панна-котты из шишек со мхом.

Осенью 2020-го Виктор принял участие в запуске нескольких проектов — например, петербургского гастробара Rule 154, где можно попробовать переосмысленную израильскую кухню (Гусев разработал меню заведения и поставил там кухню). Еще одним начинанием шефа стал ресторан при московском либертарианском клубе «Новая искренность» — основателем этого проекта стал один из лидеров Либертарианской партии Михаил Светов, клуб начал работу в конце ноября.

В «Новой искренности» Виктор работает параллельно с «Тенями», регулярно перемещаясь из Петербурга в Москву и обратно. Больших рисков в таком графике Гусев не видит. «Когда занимаешься любимым делом, расстояние совершенно не помеха, а многозадачность — отличное качество, которое спасает меня с самого детства», — рассказал он «Бумаге».


«Бумага» рассказывала о важных петербургских открытиях ноября: авангардном необистро на Кирочной улице, винном баре на Петроградской стороне, паназиатском ресторане на Пяти углах и других проектах.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.

Вся лента

все новости
Новые места
Восемь новых заведений июля и как их оценивают петербуржцы. Файн-дайнинг от Duoband, летнее кафе во дворе особняка и ресторан с блюдами из авокадо
В доходном доме на улице Чайковского открыли итальянское бистро Pizza Club от команды Pio Nero
Это Sea, Signora — большой рыбный ресторан от шефа Антонио Фреза. С аквариумом в виде колонны и магазином морепродуктов 🐙
На улице Марата открыли Pinzeria by Bontempi от шефа Валентино Бонтемпи. Там готовят пинцу — одну из разновидностей пиццы 🍕
На Петроградской открывают киберпанковский геймерский клуб — с полусотней ПК, лаунж-зоной с PS5 и блюдами азиатской кухни 🤖
Третья волна коронавируса
Власти Петербурга: смертей среди привитых, заболевших коронавирусом, «ничтожно мало» по сравнению с числом выздоровевших благодаря вакцине
День ВДВ в Петербурге пройдет без массовых мероприятий из-за ограничений против коронавируса
Что известно о смертях петербуржцев, привитых от коронавируса. У них были другие тяжелые заболевания, но заявление властей всё равно вызвало ажиотаж у противников вакцин
VK Fest перенесли на 2022 год из-за продления ограничений против коронавируса. Фестиваль должен был пройти в конце августа
Как растет число заболевших и умерших из-за коронавируса в Петербурге — показываем на графиках
Лето в Петербурге
История не для арахнофобов. В ЖК «Я — Романтик» нашествие пауков — узнали, почему так и каково жить с ними по соседству 🕸
Роспотребнадзор наконец-то нашел петербургское озеро, в котором можно купаться! Оно находится в Озерках
Дорогу в Приморском районе затопило — а петербуржец как раз захватил доску для сап-серфинга. Угадайте, что было дальше 🏄‍♂️
Петербург снова в воде. После ливня затоплены улицы, железнодорожная станция и жилой дом
От тучи до ливня. Посмотрите, как на город надвигалась гроза ⚡️
Вакцинация от коронавируса
Власти Петербурга: смертей среди привитых, заболевших коронавирусом, «ничтожно мало» по сравнению с числом выздоровевших благодаря вакцине
Новые партии «ЭпиВакКороны» и «КовиВака» поступят в Петербург в течение двух недель
Что известно о смертях петербуржцев, привитых от коронавируса. У них были другие тяжелые заболевания, но заявление властей всё равно вызвало ажиотаж у противников вакцин
В Петербурге ввели обязательную вакцинацию 80 % сотрудников госучреждений и органов власти. С октября требование распространят на предприятия в сферах торговли и услуг
В Смольном объяснили, кто в Петербурге сможет привиться вакциной «Спутник Лайт»
Коллеги «Бумаги»
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
У противников вакцинации появилось два новых аргумента против прививок
Сам себе телевизор
Гид по пригородам Петербурга
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
В Приморске — старая финская кирха и пирс, на котором испытывают ледоколы. Прогуляйтесь по берегу залива и заказнику с морскими видами
Подкасты «Бумаги»
В этом подкасте ученые устраивают мозговой штурм — и придумывают, как достичь бессмертия! Среди вариантов — редактирование генома и цифровые двойники
Откуда произошел наш язык и чем схожи русский, английский и санскрит? Александр Пиперски — о том, как говорили древние индоевропейцы
Как работают вакцины против COVID-19 и от чего зависит их эффективность? Слушайте в лекции Ирины Якутенко
«Болезнь не делает из тебя другого человека — она вскрывает то, что уже есть». В подкасте «Волосы отрастут» Ульяна Шкатова рассказывает о лечении меланомы и блоге про рак
«Это ответственная работа, где твой начальник онлайн 24/7». Как мужчины берут отпуск по уходу за ребенком и зачем борются со стереотипами о маскулинности

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.

К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.