Как продавать кофе за 39 рублей и не прогореть

Владельцы сети Cofico объявили акцию и снизили цены на все позиции меню до 39 рублей. Несмотря на то, что и обычно цена на кофе у них не превышает 50 рублей и речи о высокой прибыли не идет, в этом году основатели намерены расшириться до сети и открыть еще восемь микрокофеен.
«Бумага» узнала, сколько порций доступного кофе нужно реализовать в день, чтобы на этом заработать, когда цены опять повысятся и за счет чего удается продавать напитки так дешево.

Алексей Зарагацкий

Сооснователь кофеен Cofico
— Себестоимость напитков разная. Самый дешевый — эспрессо, он обходится примерно в 10 рублей. Самый дорогой за счет упаковки и молока — латте (около 20 рублей). Выпечку мы заказываем у разных компаний по 20–39 рублей, и на ней почти не зарабатываем. Продаем только для того, чтобы было что взять с кофе. Ничего кроме напитков у себя не готовим. Свежеобжаренные зерна мы заказываем у компании «Гурмэ», стаканчики для кофейного автомата закупаем в Питере. Кофе у нас готовится на профессиональном оборудовании.
В других городских кофейнях есть зал, где можно посидеть, официанты. У наших же заведений формат «кофе с собой». За счет этого можно снизить цену. В кофейне на Думской у нас работают два человека, на канале Грибоедова — только один. К тому же мы стали закупать кофе большими партиями: чем больше объем закупки, тем ниже цена.
Зарабатывать, продавая продукт по таким ценам, возможно, с этим никаких проблем нет. Все зависит от оборота: нужно продавать около 1000 позиций в день. Пока наши показатели ниже — 200–300 позиций, но мы уже заработали себе имя, так что в ближайшие пару месяцев планируем выйти на необходимый уровень продаж.
Все по 39 рублей — это разовая акция. Мы пока только тестируем новую цену. На Думской предложение действует до конца недели, а на Грибоедова с 15 июля все продается по 39 рублей. У нас нет срочной надобности заработать. Мы, конечно, хотим этого, но возможность покупателя приобрести недорогой продукт без потери качества первостепенна.
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Читайте еще
Что будет с петербургскими кафе и кондитерскими, если Россия запретит импорт шоколада
Десять петербургских кафе, где готовят раф-кофе
Основатель московского кооператива «Черный» — о кофейной культуре Петербурга
Четвертая волна коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
The Bell: режиссера Андрея Звягинцева ввели в искусственную кому после перенесенного коронавируса; его состояние улучшается
В Петербурге госпитализировали 349 человек — это рекорд за полтора месяца. За неделю заболело почти 700 детей
В Петербурге уже две недели растут показатели заболеваемости и госпитализаций с COVID-19 — но до уровня третьей волны еще далеко
Как меняется Петербург
«Дом книги» может съехать из дома Зингера на Невском проспекте. Книжный магазин выселяет собственник, пишет «РБК»
Что собираются реализовать в Петербурге по проекту «Твой бюджет»? Вот 12 инициатив, за которые можно проголосовать
Жители Коломны второй день приносят на избирательные участки кофе и домашнюю еду. Как проходит акция «Сытый наблюдатель»
Как в Петербурге открывались креативные пространства и почему сейчас они появляются всё реже. Главное из доклада о новой культурной географии
На месте заброшенного Невского рынка могут построить мост. Окончательное решение пока не принято
Выборы-2021
ЦИК потребовала отменить итоги голосования на выборах в ряде избирательных участков Петербурга и обратилась в СК и Генпрокуратуру
Московские оппозиционные кандидаты в депутаты анонсировали общероссийскую акцию протеста против итогов выборов
Комиссия по этике СПбГУ осудила действия студента-политолога, предлагавшего за деньги участвовать в фальсификации выборов
Кто эти люди? Рассказываем главное про депутатов нового созыва Заксобрания
Александр Шишлов покинет пост уполномоченного по правам человека в Петербурге
Вакцинация от коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Производство «КовиВака» приостановили из-за модернизации оборудования, сообщил «Коммерсантъ». Разработчик говорит, что работы уже завершены
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
Женщина приставала к пассажирам петербургского метро с вопросом о вакцинации. Всех привитых она назвала «дураками»
Блогера из Петербурга будут судить за видео с фейками о коронавирусе. Он утверждал, что применение вакцины приводит к смерти
Коллеги «Бумаги»
Кто реально победил на выборах в Госдуму? В чем не правы противники «Умного голосования»? Как были устроены фальсификации?
Как протест против ввоза мусора из Москвы пробудил в ярославцах интерес к экологическим проблемам
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
Гид по пригородам Петербурга
Прогулки с видом на реку, 100-летняя ГЭС и краеведческий музей в доме инженера — приезжайте в Волхов
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
Подкасты «Бумаги»
Вместе со школы❤️ Выпуск про первые отношения и неловкие романы
«Твой умный кореш»: слушайте подкаст «Бумаги» — с историями про безумный автостоп, жизнь с пятью детьми и отказ от алкоголя
Как создать идеального робота и не породить корпорацию зла? Придумываем правила для искусственного интеллекта в первом видеовыпуске подкаста Science Bar Hopping!
Безумный автостоп по Балканам и Дагестану — обсуждаем вдохновляющие и опасные истории о путешествиях в одиночку 😎
Зачем общаться с хейтерами и что делать, если вам пишут тысячи оскорблений в соцсетях? В подкасте «Все мы медиа» говорим про хейтерские атаки 😡
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.