14 июля 2015

Как продавать кофе за 39 рублей и не прогореть

Владельцы сети Cofico объявили акцию и снизили цены на все позиции меню до 39 рублей. Несмотря на то, что и обычно цена на кофе у них не превышает 50 рублей и речи о высокой прибыли не идет, в этом году основатели намерены расшириться до сети и открыть еще восемь микрокофеен.
«Бумага» узнала, сколько порций доступного кофе нужно реализовать в день, чтобы на этом заработать, когда цены опять повысятся и за счет чего удается продавать напитки так дешево.

Алексей Зарагацкий

Сооснователь кофеен Cofico
— Себестоимость напитков разная. Самый дешевый — эспрессо, он обходится примерно в 10 рублей. Самый дорогой за счет упаковки и молока — латте (около 20 рублей). Выпечку мы заказываем у разных компаний по 20–39 рублей, и на ней почти не зарабатываем. Продаем только для того, чтобы было что взять с кофе. Ничего кроме напитков у себя не готовим. Свежеобжаренные зерна мы заказываем у компании «Гурмэ», стаканчики для кофейного автомата закупаем в Питере. Кофе у нас готовится на профессиональном оборудовании.
В других городских кофейнях есть зал, где можно посидеть, официанты. У наших же заведений формат «кофе с собой». За счет этого можно снизить цену. В кофейне на Думской у нас работают два человека, на канале Грибоедова — только один. К тому же мы стали закупать кофе большими партиями: чем больше объем закупки, тем ниже цена.
Зарабатывать, продавая продукт по таким ценам, возможно, с этим никаких проблем нет. Все зависит от оборота: нужно продавать около 1000 позиций в день. Пока наши показатели ниже — 200–300 позиций, но мы уже заработали себе имя, так что в ближайшие пару месяцев планируем выйти на необходимый уровень продаж.
Все по 39 рублей — это разовая акция. Мы пока только тестируем новую цену. На Думской предложение действует до конца недели, а на Грибоедова с 15 июля все продается по 39 рублей. У нас нет срочной надобности заработать. Мы, конечно, хотим этого, но возможность покупателя приобрести недорогой продукт без потери качества первостепенна.
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Военное положение
«Живописец вручает зрителю свою повестку». В «ЧВК Вагнер Центре» — выставка от «Z-художника» и философа, обвиненного в домогательствах
В Петербурге задержали военного, обвиняемого в дезертирстве. Таких случаев десятки
В телеграме публикуют фото и видео систем противовоздушной обороны на крышах домов в Москве. Что об этом известно?
Власти Ленобласти отменили запрет митингов. И назвали эту меру «избыточной»
Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
Мобилизация
«Можем объяснить»: у аспирантов ИТМО требуют предоставить военно-учетные данные
CNN: Путин планирует мобилизовать еще 200 тысяч человек. Песков, как обычно, это отрицает
47News: осужденный петербуржец вышел на свободу после службы в ЧВК «Вагнер». Он должен был провести 23 года в колонии за четыре убийства
В Госдуме предложили не выпускать россиян за границу на машине без предварительной записи
❗️ Указ Путина о «частичной мобилизации» предусматривает «другие мероприятия» помимо призыва россиян на фронт
Визовые ограничения
Где в 2023-м получить шенгенскую визу в России и за границей? Какие страны выдают ее на год? И почему вам могут отказать?
Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Давление на свободу слова
Baza и «РИА Новости»: журналисту Илье Азару грозит уголовное дело за повторную «дискредитацию» армии
«Фонтанка»: гражданина Беларуси задержали в Петербурге за оскорбление Лукашенко. Это второй случай за месяц
«Работа ведется ежедневно». «Роскомсвобода» — о том, как в России пытаются заблокировать протоколы VPN и как обезопасить себя
Журналиста Александра Невзорова заочно приговорили к 8 годам колонии за «фейки» об обстреле больницы в Мариуполе
Из-за регистрации в «Умном голосовании» заставляют отчислиться студентку колледжа при СПбГАУ
Свободу Саше Скочиленко
Саше Скочиленко угрожают карцером за дневной сон
Саша Скочиленко дала показания по делу об антивоенных ценниках. Как прошло заседание, где ей снова отказали в домашнем аресте
«Вы сильнее, чем вы о себе думаете». Большое интервью Саши Скочиленко «Бумаге» — о ПТСР, отношении к ней в СИЗО и шоу в суде
Саша Скочиленко рассказала о видеонаблюдении в камерах СИЗО и поблагодарила за новогодний подарок и письма
Как прошло первое заседание по существу по делу художницы Саши Скочиленко. Главное
Экономический кризис — 2022
Кажется, в Петербурге подорожали билеты на выставки. Это правда?
Сколько ресторанов, кафе и баров открыли и закрыли в Петербурге в 2022 году? А в предыдущие годы?
Росздравнадзор: из-за «логистических проблем» некоторые лекарства поступают в аптеки с задержкой
Каким будет курс рубля в 2023 году? Вот прогнозы аналитиков
Цена кормов для животных в Петербурге за год выросла на треть. Услуги ветеринаров тоже подорожали
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.