Как продавать кофе за 39 рублей и не прогореть

Владельцы сети Cofico объявили акцию и снизили цены на все позиции меню до 39 рублей. Несмотря на то, что и обычно цена на кофе у них не превышает 50 рублей и речи о высокой прибыли не идет, в этом году основатели намерены расшириться до сети и открыть еще восемь микрокофеен.
«Бумага» узнала, сколько порций доступного кофе нужно реализовать в день, чтобы на этом заработать, когда цены опять повысятся и за счет чего удается продавать напитки так дешево.

Алексей Зарагацкий

Сооснователь кофеен Cofico
— Себестоимость напитков разная. Самый дешевый — эспрессо, он обходится примерно в 10 рублей. Самый дорогой за счет упаковки и молока — латте (около 20 рублей). Выпечку мы заказываем у разных компаний по 20–39 рублей, и на ней почти не зарабатываем. Продаем только для того, чтобы было что взять с кофе. Ничего кроме напитков у себя не готовим. Свежеобжаренные зерна мы заказываем у компании «Гурмэ», стаканчики для кофейного автомата закупаем в Питере. Кофе у нас готовится на профессиональном оборудовании.
В других городских кофейнях есть зал, где можно посидеть, официанты. У наших же заведений формат «кофе с собой». За счет этого можно снизить цену. В кофейне на Думской у нас работают два человека, на канале Грибоедова — только один. К тому же мы стали закупать кофе большими партиями: чем больше объем закупки, тем ниже цена.
Зарабатывать, продавая продукт по таким ценам, возможно, с этим никаких проблем нет. Все зависит от оборота: нужно продавать около 1000 позиций в день. Пока наши показатели ниже — 200–300 позиций, но мы уже заработали себе имя, так что в ближайшие пару месяцев планируем выйти на необходимый уровень продаж.
Все по 39 рублей — это разовая акция. Мы пока только тестируем новую цену. На Думской предложение действует до конца недели, а на Грибоедова с 15 июля все продается по 39 рублей. У нас нет срочной надобности заработать. Мы, конечно, хотим этого, но возможность покупателя приобрести недорогой продукт без потери качества первостепенна.
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.

Новости

все новости

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.