Борщ и оливье в Португалии: как эмигрировавшая петербурженка организует званые ужины в помощь украинским фондам

Это рубрика «Вдох. Выдох», в которой мы рассказываем о вдохновляющих людях. Подпишитесь еще и на нашу рассылку — и замечайте больше хорошего вокруг 💚

Выступающая против войны в Украине петербурженка Яна переехала в Португалию четыре года назад. Оставшись без работы, она искала возможность не только зарабатывать самой, но и продолжать жертвовать деньги украинским благотворительным организациям. Так появилась идея званых ужинов с восточноевропейской кухней: борщом, пирожками и оливье. Половину выручки она передает в фонды.

Для рассылки «Бумаги» «Вдох. Выдох» Яна рассказала, почему остановилась именно на ужинах, кто приходит есть борщ в Португалии и как она организует стол на 100 человек.

Яна

организаторка ужинов в Португалии

Зачем Яна проводит ужины и сколько денег отдает на благотворительность

— Я по образованию политолог, и я всегда была близка к какому-то активизму. Я собиралась заниматься политическим маркетингом, наукой, но потом стало понятно, что, когда мы закончим наше обучение, для нас не будет профессии в этой стране.

Когда я писала диплом в 2015 году, мы начали делать бизнес: открыли с подругой-партнером фестивальный проект уличной еды «Нетакояки». В дальнейшем мы открыли маленькое кафе на Сенной площади в одном из павильонов, которые потом сносили, когда чистили площадь. Как раз в 2015 году нас позвали на фестиваль «О да, еда», мы начали работать на Geek Picnic, Stereoleto и других фестивалях. Ездили на фестивали в Москву, в Калининград, в Екатеринбург, в Казань.

[После общепита] я организовывала съемки на кабельном телевидении, была в команде «Фланелевого маркета», помогала с «Интеллигентной барахолкой». В общем, мои три истории: политика, еда и продюсирование. И эти три истории соединились в то, что я делаю сейчас в Португалии — в мои ужины.

Я реализую свою свой активизм через поддержку украинских благотворительных организаций. 50 % [выручки от ужинов], иногда больше, я отдаю на фонды. И я всегда любила кормить людей и заниматься едой, какой бы это ни был тяжелый бизнес.

Для меня важно делать эти ужины, потому что я хочу помогать фондам. Я начала их делать, когда осталась без своей корпоративной работы, и больше не могла поддерживать фонды своими деньгами. Это был вариант самой чуть-чуть заработать и при этом донатить. И я точно с этих ивентов доначу больше, чем могла бы сама.

Португалия очень сильно поменялась после [начала] войны. С февраля по июль я была в России, и когда вернулась в Португалию, она стала совершенно другой. Стало гораздо больше русскоговорящих, потом уже они начали открывать свой бизнес, чего раньше не было. Приезжает больше русскоговорящих артистов, проходят лекции. [Образовался] очень большой рынок для этих инициатив. Вряд ли до войны я бы стала здесь что-то организовывать для русскоговорящих, а сейчас есть такая возможность.

Мне кажется, сильно ощущается, что люди в Португалии не думают так [много] о войне, как люди, которые живут в России. В принципе к повестке войны Украины и России в Европе совершенно другой уровень внимания, если сравнить, [например], с Израилем и Палестиной. И для меня важно местному сообществу напоминать про эту войну.

Кто приходит ужинать борщом и оливье в Португалии

— Я готовлю восточноевропейскую кухню — это белорусская, украинская, российская, постсоветская история. Ко мне в основном приходят русскоговорящие, которые скучают по этой еде. После начала войны Португалия раздулась русскоговорящими людьми со всех стран. Есть большая потребность рынка кормить этих людей. Запускаются доставки на оливье, пирожки.

Приходят европейцы и американцы, но их гораздо меньше. Очень хочу, чтобы ко мне приходило больше португальцев, больше европейцев, потому что очень круто знакомить их с другой кухней. На первом ужине у меня были гости европейцы, и мы подавали борщ с чесночком, хлебушком и сметанкой. И мы рассказывали, как потереть об хлебушек чесночок, куда добавить сметанку и укроп. И мне понравилось рассказывать, как эту еду есть.

Ко мне приходят не только молодые переехавшие айтишники, но и люди возраста наших родителей. И для меня особая теплая история кормить этих людей, потому что если им вкусно, то это прямо уровень для меня. Я обожаю, когда они приходят ко мне со своими детьми.

Иногда приходят украинцы, но с ними отдельная история. В первое мероприятие я получила кучу хейта от украинцев, которые здесь живут. Для меня, идеалистки в розовых очках, это было неожиданно. Я ходила шокированная и сильно переживала и расстраивалась. Есть украинцы, которые приходят ко мне с поддержкой, а есть те, кто говорит, что я не уважаю Украину, готовлю еду из диктаторской страны. И как бы я ни понимала боль украинцев, я не хочу терпеть расизм ни от кого.

Ко мне приходят и те, кто поддерживает Украину и [выступает] против российской политики. У меня однажды был ужин, где один из гостей отказался от еды и просто перевел мне большую сумму денег, чтобы я отправила фондам.

Как Яна организует ужины на 100 человек

— Всё начинается с поиска площадки, и это, наверное, самое сложное. Поскольку я тут уже почти четыре года, у меня есть какие-то контакты, в том числе мои друзья, которые тоже работают в общепите, открывают кафе и кофейни. Но бизнес-процессы в Португалии идут гораздо сложнее, [чем в России]. Мне проще договариваться либо с экспатами, либо с русскоговорящими иммигрантами.

Потом я начинаю рекламировать и подключать местное сообщество. Набираю аудиторию, собираю бронирование, рисую афишу. Этап рекламы длится около недели. Затем я делаю расчет, сколько нужно купить продуктов: что-то беру в супермаркетах, что-то покупаю у местных пекарен, что-то покупаю в славянских гастрономах.

В идеале, я нахожу партнеров, которые, например, сделают скидку на покупку продуктов. Но это тоже сложно, потому что многие не хотят связываться с политикой. Мой план на этот год — подключать бренды для партнерства, чтобы они давали продукцию со скидкой.

Обычно я готовлю на 50−100 человек. Сейчас я делаю это с помощницей. Иногда это занимает целый день, с 10 утра до часу ночи. На следующий день — выезжаю на площадку, распечатываю меню, сервирую, кормлю и делаю из себя активного красивого человека, который будет со всеми общаться, продавать, развлекать, веселить, говорить, какое большое дело мы делаем.

Потом нужно привезти всё домой, убраться. Когда у меня остаются продукты, чтобы они не пропали, я разношу еду по своим соседям, друзьям, по пекарням. А на следующий день — планирование нового ужина.