В Петербурге открылось винное пространство «Гаражист»: там не только читают лекции о вине, но и угощают так называемым гаражным вином, произведенным на маленьких российских винодельнях. «Бумага» узнала, чем такой напиток отличается от домашнего вина и бормотухи, зачем его делают и пьют и в чем российские гаражисты уступают европейским.
Фото: shutterstock.com
Что такое гаражное вино
Гаражное вино — напиток не для продажи в магазинах, полученный из винограда на малом производстве небольшим тиражом. Вино изготавливается гаражистом — человеком, который необязательно является профессиональным виноделом. Часто такие вина производят без лицензии и не всегда в соответствии с классическими канонами виноделия.
Сам термин появился в конце 80-х годов ХХ века во Франции. Пионер гаражного вина, Жан-Люк Тюневен, банковский служащий, бросил работу и вместе с женой купил небольшой виноградник неподалеку от Бордо. Из урожая они сделали вино, бутылка которого вначале стоила порядка 11 евро. Сейчас Тюневен уже миллионер и владелец десятка виноделен.
Чтобы делать вино, гаражисту нужно только место — условный «гараж». Для производства вовсе не обязательно иметь свой виноградник: сырье, даже лучшего качества, чем могло быть собственное, запросто покупается в сезон. При этом происхождение винограда сказывается на итоговой себестоимости вина: полученный из своего винограда напиток будет дешевле.
Чем вино гаражистов отличается от магазинного
Во-первых, гаражное вино, как и полагается нелицензированным продуктам, в магазинах не продается. Лицензия же стоит порядка миллиона рублей, и более серьезные гаражисты часто в итоге ей обзаводятся. Такое вино можно попробовать непосредственно на винодельне (если сам гаражист охотно принимает гостей, конечно) или заказать у винодела. Обычно гаражное вино высылается сразу ящиком, что, конечно, сокращает количество желающих его попробовать: не всем хочется связываться с таким количеством напитка.
Во-вторых, сам формат микровинодельни предполагает, что, в отличие от винного завода, ограниченного государственными стандартами и потребительским спросом, располагает к экспериментам. Гаражисты могут идти против традиционных методов изготовления, получая при этом оригинальный вкус.
Из этого вытекает третий пункт: гаражное вино нестабильно. В одном ящике могут быть одновременно бутылки с качественным напитком и несколько окисленных. Микропроизводства, какими бы педантичными в вопросах чистоты их владельцы ни были, чаще всего не могут обеспечить те же санитарные условия, что и крупные предприятия, поэтому гаражные вина портятся намного быстрее.
Зачем делать вино без лицензии
Производство гаражного вина сродни парфюмерии: винодел может вмешиваться в процесс на любом этапе, чтобы получить максимально оригинальный и качественный вкус. Так как партии невелики, неудачный эксперимент не разорит гаражиста, но позволит понять, в каком направлении двигаться, чтобы получить яркий вкус напитка.
Такое производство позволяет гаражисту самореализоваться. Правда, как говорит Артем Лебедев, пока от отечественных микровиноделов редко можно услышать, что они в своем деле руководствуются собственной идеологией и хотят что-то выразить через вкус и характер вина. Пока на вопрос «Что вы хотите получить?» владельцы небольших виноделен отвечают, например, что стремятся к французской стилистике. «Пока ни от кого не добиться грамотных ответов, — говорит Артем. — Хотя очевидно, что намного приятнее слышать от винодела, что за его продуктом стоит какая-то философия».
Сколько сейчас в России гаражистов, сказать сложно: не все стремятся привлечь к себе внимание, некоторые готовят вино только для семейных праздников и в подарок родственникам, а кто-то делает отличное вино на даче и не подозревает, что он гаражист. Тем не менее виноделов, которые создают приличный напиток и о которых известно в сообществе, несколько десятков. Есть даже объединение «Черноморские гаражные вина» и кооператив «Винная деревня».
Павел Швец
Винодел
— Вообще, термин «гаражное вино» в России и Европе имеет разное значение. Мировое виноделие предполагает, что гаражник делает вино в очень небольшом объеме, а значит, может отобрать каждую ягодку, внимательно следить за всеми процессами и в результате сделать очень качественное вино. У нас же гаражник — это производитель, у которого нет лицензии, подпольщик.
Эти подпольщики, как правило, не очень осведомлены в вопросах виноделия. У меня иногда спрашивают: я вот дома делаю вино из изабеллы, и оно у меня скисает — туда надо добавлять сахар или не надо? То есть у человека не только нет образования в этой области, но он даже не понимает, что есть хорошее вино, а что — плохое. Он делает жижу, которую, знаете, только по граненым стаканам разлить и пить, пока под стол не упадешь, что его вполне устраивает. С точки зрения мирового виноделия эту продукцию нельзя пить.
У нас же гаражник — это производитель, у которого нет лицензии, подпольщик
Для гаражников главное — отсутствие правил. Но эти правила должно создать либо государство, либо сообщество. Я за саморегулирование. Мировое виноделие построено вокруг наименований вин по происхождению, поэтому сами производители, пытаясь продвинуть себя, присматривают друг за другом и не позволяют, чтобы под общим наименованием выпускалась откровенная бормотуха.
Безусловно, среди российских гаражистов есть те, кто делает вино очень высокого качества. Но таких — 5 %. У нас нет систем образования и контроля для всех этих людей. Сейчас, конечно, для них пытаются создать условия получения акцизных марок, уменьшают стоимость лицензии и так далее. Но это полумеры.
