29 ноября 2019

Вионье — белое вино, которое скрасит промозглый осенний вечер. Читайте отрывок письма из винной рассылки «Бумаги» и подписывайтесь со скидкой в «черную пятницу»!

В «черную пятницу» «Бумага» приглашает подписаться на еженедельную экспертную рассылку, посвященную вину. С 29 ноября по 2 декабря оформить подписку на авторские письма — о культуре, вине, одежде и петербургских домах — можно со скидкой: 30 % — на месячную подписку по промокоду BLACKMONTH, 50 % — на годовую по промокоду BLACKYEAR.

Винный гид с рекомендациями конкретных бутылок, которые легко найти в сетевых магазинах, мы отправляем нашим подписчикам по пятницам. Каждый месяц бессменный автор рассылки Наташа Гладышева выбирает тему цикла. В декабре речь пойдет о винах, которые можно взять с собой в гости: от недорогого розе для вечеринки до бутылки с историей. А это отрывок одного из писем из октябрьского цикла о винах для плохой погоды: история одного из самых необычных сортов белого вина, вионье.

Материал носит информационный характер и не является рекламным

 Почему вионье способно скрасить промозглый вечер

Вионье — это сладкие фрукты и нежные цветы, прекрасный антидот против низких температур и сырости. Лучшие вина на основе этого сорта благоухают абрикосами и персиками, апельсинами и сделанным из них мармеладом, жасмином и цветущей яблоней, а зачастую и пряностями вроде имбиря и бадьяна. Такое буйство ароматов переносит если не во фруктовый сад, то по крайней мере на уютную кухню, где в духовке готовится пряный кекс с кусочками персиков и апельсиновой цедрой.

К тому же в холодную погоду обычно возникает потребность в более плотном и густом белом вине, чем летом — и вионье как раз из таких. «Вионье — это белое для тех, кто обычно предпочитает красное», — говорит Луиза Розе, винодел австралийского хозяйства Yalumba, в линейке которого немало отличных вариантов это белого.

Главная сложность состоит в том, что вионье — ужасно капризный виноград и с ним нелегко работать. У него тонкая кожица, которая делает его уязвимым для вредителей и гнили, а также низкая урожайность: там, где неприхотливый шардоне позволяет получить 5000 литров с гектара, вионье может дать лишь 1500 литров.

Кроме того, ему требуется много солнца, чтобы полностью созреть и набрать достаточно сахара. Но при этом солнца не должно быть слишком много, иначе готовое вино будет крепким (вплоть до 16 %), а избыточный алкоголь задушит нежные ароматы спелого абрикоса и цветущей жимолости, так что вместо них останется лишь что-то овощное и невнятное.

Так что любить вионье — увлечение для сильных духом, и к тому же недешевое. Все трудности, связанные с выращиванием и производством, в конечном счете, влияют на стоимость бутылки.  

Абрикосы и сталь

Когда говорят о вионье, первым делом вспоминают Францию, в особенности местность под названием Кондриё (Condrieu) в северной части Роны (Rhône). Здешние белые производят только на основе вионье, это регулируется винным законодательством региона, так что сорт даже на этикетке не указывают, он подразумевается по умолчанию.

Белые вина из Кондриё — это абрикосы и сталь, медовые фрукты в паре с холодной минеральностью. Вырастить здесь капризный вионье сложнее, чем где бы то ни было, потому что почвы в регионе, в основном, гранитные. Однако тяжелые условия позволяют получить одно из самых необычных белых вин в мире. 

Некоторое время назад вионье из-за своего слабого здоровья и капризного характера почти исчез: в 1960-х в долине Роны этим виноградом было засажено всего 12 гектаров. Однако на помощь пришел Новый свет: вионье переехал в Австралию и удачно там прижился, а затем постепенно стал распространяться по Калифорнии.

Сейчас его выращивают также в Южной Африке, Аргентине — и даже у нас на Кубани можно найти вионье — такое белое есть, например в ассортименте отечественной винодельни Gai-Kodzor. Новосветские вина бывают очень разными (и не все из них удачные), но если вы ищете небанальное белое, попробуйте при случае.

Какая еда подходит к вионье

Лосось, треска, упитанный сибас, курица, индейка и даже не слишком жирная свинина: здесь хорошо сыграет белое мясо, у которого есть ощутимая плотность. Нежные продукты можно превратить во что-то более осязаемое, например кальмара нафаршировать сыром, а из креветок сделать небольшие котлетки.

Благодаря тому, что в аромате нашего белого есть ноты специй, оно довольно мирно уживается с азиатской и индийской кухней: лапшой пад тай, вегетарианским карри, жареным сыром с гарам масала, курицей в кокосовом молоке. Только обратите внимание, что блюда к такому вину должны быть скорее пряными, нежели обжигающе-острыми.


Подробнее об авторских рассылках «Бумаги» — о культуре, вине, одежде и петербургских домах — читайте здесь. С 29 ноября по 2 декабря оформить подписку на любую из них можно со скидкой 50 % на год и 30 % на месяц по промокодам BLACKYEAR и BLACKMONTH. А еще рассылку можно купить в подарок

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Рассылки «Бумаги»
Что сделать, чтобы полегчало? Терапевтическая игра «Бумаги»
В начале XVIII века здесь пытали вольнодумцев, а при СССР — смотрели «Звездные войны». История дома на Садовой улице, 12
Клубу друзей «Бумаги» исполнился год. Присоединяйтесь к нам — с большой скидкой 🎉
Имейл-лотерея с историей случайного человека, дайджест новостей о еде и письма «Бумаги» — советуем любимые рассылки 💌
«Бумага» запустила летние скидки. Вступайте в клуб — общайтесь и читайте тексты, которых нет на сайте ✨
Новые тексты «Бумаги»
На «Бумаге» — премьера клипа «Научи меня жить» от группы «Простывший пассажир трамвая № 7»
От хюгге-кэмпа до экофермы: блогеры рекомендуют необычные места для путешествия по Ленобласти
Чем технология 5G будет полезна экономике и почему вокруг нее столько страхов? Рассказывает кандидат технических наук
На Рубинштейна постоянно проходят уличные вечеринки, где веселятся сотни людей. Местные жители жалуются на шум, а полиция устраивает рейды
Как проходило голосование по поправкам в Петербурге: вбросы бюллетеней, коронавирус у членов комиссий и участки во дворах
Военное положение
Власти Ленобласти отменили запрет митингов. И назвали эту меру «избыточной»
Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
«Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
Мобилизация
«Или вы едете, или в тюрьму». В Петербурге двое мобилизованных пожаловались на отказ в госпитализации. По их словам, их готовят к отправке в неизвестном направлении
Беглов поздравил мобилизованных с окончанием военной подготовки и отправкой на фронт
Петербуржец побывал на войне, досрочно расторг контракт, а теперь пытается отменить решение о мобилизации, пишет «Фонтанка»
«А где в православии указано, что вы не должны убивать человека?» Как суд отказал в АГС мобилизованному Кириллу Березину
В Петербурге полиция меняет протоколы протестовавших против мобилизации. Так их можно привлечь к ответственности в 2023-м
Визовые ограничения
Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
Давление на свободу слова
«Дождю» аннулировали лицензию на вещание в Латвии. С чем это связано?
Правозащитный центр «Мемориал» исключили из государственного реестра юридических лиц. Суд утвердил это решение
Бар «Доски» уволил сотрудника после доноса основателя экстремистского «Мужского государства»
Распродажа ЛГБТ-литературы и книги «иноагентов» в обложке. Что происходит в книжных после принятия новых законов
Петербуржца признали виновным в «дискредитации» армии за лозунг «Слава Украине!»
Свободу Саше Скочиленко
Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
Экономический кризис — 2022
Как изменится прожиточный минимум в России в 2023 году?
За год мандрины в Петербурге подорожали более чем на 50 %
В 2023 году билеты на поезда дальнего следования в России подорожают на 8,1 %
Предельная плата за техосмотр транспорта в Петербурге вырастет почти вдвое
Туристы в Петербурге теперь будут платить курортный сбор. О какой сумме речь и кого это коснется?
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.