Сумит переехал в Петербург двенадцать лет назад, чтобы работать шеф-поваром. Со временем он открыл собственное заведение и стал жить в городе вместе с семьей. Индиец рассказал «Бумаге», что хорошего нашел в петербургской зиме, как страна отучила его доверять людям и почему русская кухня кажется ему проще индийской.
ВОЗРАСТ
34 года
РОД ЗАНЯТИЙ
директор индийского ресторана
В ПЕТЕРБУРГЕ
12 лет
Чему вас научила Россия?
Я переехал из Индии, чтобы быть шеф-поваром, на тот момент в России уже работал мой брат. Меня позвали в ресторан, там я проработал четыре года, после чего переехал в Москву, но снова вернулся: Петербург мне нравится больше, он спокойнее, хотя в столице и лучше с точки зрения денег. Здесь я снова работал в ресторане, а потом решил открыть свое заведение — мне всегда хотелось иметь свой бизнес.
Люди меня многому научили. Раньше я им доверял, но были разные ситуации, в том числе и такие, когда я терял деньги. Теперь я стал немного другим и стараюсь следовать русской поговорке «Доверяй, но проверяй».
Но, мне кажется, и сами люди изменились за то время, что я здесь живу. Теперь чаще стараются обмануть, стали менее открытыми, чем когда я только приехал. Не хочу сказать, что я самый честный здесь, я тоже обманываю, но только когда это совсем необходимо.
Кто сыграл для вас важную роль?
Я всегда был сам за себя и ни на кого никогда не надеялся, сам следил за качеством своей кухни. Теперь здесь, в Петербурге, живет и моя семья.
Теперь я стал немного другим и стараюсь следовать русской поговорке «Доверяй, но проверяй»
Я уже привык к городу и могу сказать, что люди здесь в целом очень хорошие. Если мне кто-то предложит переехать в другое место, то я, скорее всего, откажусь.
Что бы вы хотели перенести из своей страны в Петербург?
Сейчас в Петербурге всего хватает. Здесь есть всё необходимое. Я постоянно бываю в Индии, езжу туда каждые три-четыре месяца, но не могу сказать, что вижу какие-то сильные различия или испытываю в чем-то потребность.
Скорее даже, я скучаю в Индии. Мне прежде всего не хватает работы, могу только дня три продержаться, а потом уже хочется снова работать.
Фото: Лена Пальм
Пять находок в Санкт-Петербурге
- ПетергофМне очень нравится Петергоф. Я был в разных странах, но нигде не видел даже похожих по красоте фонтанов. Когда приезжают наши туристы из Индии, я говорю, что в Петергоф нужно ехать обязательно и первым делом, это самое лучшее.
- СолянкаНе могу сказать, что русская кухня сложная, труднее приготовить что-то из индийских блюд, чем русских: у вас соль-перец добавил — и готово. Я сам готовлю блюда русской кухни, мне нравится, например, борщ, но больше всего я люблю солянку. Мне как шеф-повару нравится, что в блюдо добавляют разные виды мяса. Я готовлю его по традиционному русскому рецепту, с солеными огурцами и прочим.
- РаботоспособностьКогда у меня появляется свободное от работы время, я ищу, что еще можно сделать, это нормально, когда у тебя есть семья. Стараюсь как можно больше работать, чтобы они хорошо отдыхали, одевались. Так будет, пока у меня есть силы. А вот местные не такие работящие, как в Индии.
- ЗимаКогда только переехал, мне, конечно, было непросто, первые два года я привыкал. Но теперь я вижу в холоде и свои плюсы: зимой, например, петербуржцы чаще ходят в индийские рестораны, им хочется горячего и острого.
- ВегетарианцыСейчас в Петербурге стало очень много вегетарианцев: это видно по тому, как растет интерес к блюдам без мяса, кефира, молока в нашем меню.
Зачем вы здесь?
В ближайшее время мне хотелось бы открыть свой второй ресторан. И туристов из Индии приезжает больше, и сами петербуржцы очень интересуются разнообразными национальными кухнями, многим очень нравится и индийская кухня. Ну и, конечно, хочется, чтобы в ближайшем будущем всё было спокойно, не было никакой войны: я, разумеется, переживаю и за свою семью, и за бизнес.
