Вионье — белое вино, которое скрасит промозглый осенний вечер. Читайте отрывок письма из винной рассылки «Бумаги» и подписывайтесь со скидкой в «черную пятницу»!

В «черную пятницу» «Бумага» приглашает подписаться на еженедельную экспертную рассылку, посвященную вину. С 29 ноября по 2 декабря оформить подписку на авторские письма — о культуре, вине, одежде и петербургских домах — можно со скидкой: 30 % — на месячную подписку по промокоду BLACKMONTH, 50 % — на годовую по промокоду BLACKYEAR.

Винный гид с рекомендациями конкретных бутылок, которые легко найти в сетевых магазинах, мы отправляем нашим подписчикам по пятницам. Каждый месяц бессменный автор рассылки Наташа Гладышева выбирает тему цикла. В декабре речь пойдет о винах, которые можно взять с собой в гости: от недорогого розе для вечеринки до бутылки с историей. А это отрывок одного из писем из октябрьского цикла о винах для плохой погоды: история одного из самых необычных сортов белого вина, вионье.

Материал носит информационный характер и не является рекламным

 Почему вионье способно скрасить промозглый вечер

Вионье — это сладкие фрукты и нежные цветы, прекрасный антидот против низких температур и сырости. Лучшие вина на основе этого сорта благоухают абрикосами и персиками, апельсинами и сделанным из них мармеладом, жасмином и цветущей яблоней, а зачастую и пряностями вроде имбиря и бадьяна. Такое буйство ароматов переносит если не во фруктовый сад, то по крайней мере на уютную кухню, где в духовке готовится пряный кекс с кусочками персиков и апельсиновой цедрой.

К тому же в холодную погоду обычно возникает потребность в более плотном и густом белом вине, чем летом — и вионье как раз из таких. «Вионье — это белое для тех, кто обычно предпочитает красное», — говорит Луиза Розе, винодел австралийского хозяйства Yalumba, в линейке которого немало отличных вариантов это белого.

Главная сложность состоит в том, что вионье — ужасно капризный виноград и с ним нелегко работать. У него тонкая кожица, которая делает его уязвимым для вредителей и гнили, а также низкая урожайность: там, где неприхотливый шардоне позволяет получить 5000 литров с гектара, вионье может дать лишь 1500 литров.

Кроме того, ему требуется много солнца, чтобы полностью созреть и набрать достаточно сахара. Но при этом солнца не должно быть слишком много, иначе готовое вино будет крепким (вплоть до 16 %), а избыточный алкоголь задушит нежные ароматы спелого абрикоса и цветущей жимолости, так что вместо них останется лишь что-то овощное и невнятное.

Так что любить вионье — увлечение для сильных духом, и к тому же недешевое. Все трудности, связанные с выращиванием и производством, в конечном счете, влияют на стоимость бутылки.  

Абрикосы и сталь

Когда говорят о вионье, первым делом вспоминают Францию, в особенности местность под названием Кондриё (Condrieu) в северной части Роны (Rhône). Здешние белые производят только на основе вионье, это регулируется винным законодательством региона, так что сорт даже на этикетке не указывают, он подразумевается по умолчанию.

Белые вина из Кондриё — это абрикосы и сталь, медовые фрукты в паре с холодной минеральностью. Вырастить здесь капризный вионье сложнее, чем где бы то ни было, потому что почвы в регионе, в основном, гранитные. Однако тяжелые условия позволяют получить одно из самых необычных белых вин в мире. 

Некоторое время назад вионье из-за своего слабого здоровья и капризного характера почти исчез: в 1960-х в долине Роны этим виноградом было засажено всего 12 гектаров. Однако на помощь пришел Новый свет: вионье переехал в Австралию и удачно там прижился, а затем постепенно стал распространяться по Калифорнии.

Сейчас его выращивают также в Южной Африке, Аргентине — и даже у нас на Кубани можно найти вионье — такое белое есть, например в ассортименте отечественной винодельни Gai-Kodzor. Новосветские вина бывают очень разными (и не все из них удачные), но если вы ищете небанальное белое, попробуйте при случае.

Какая еда подходит к вионье

Лосось, треска, упитанный сибас, курица, индейка и даже не слишком жирная свинина: здесь хорошо сыграет белое мясо, у которого есть ощутимая плотность. Нежные продукты можно превратить во что-то более осязаемое, например кальмара нафаршировать сыром, а из креветок сделать небольшие котлетки.

Благодаря тому, что в аромате нашего белого есть ноты специй, оно довольно мирно уживается с азиатской и индийской кухней: лапшой пад тай, вегетарианским карри, жареным сыром с гарам масала, курицей в кокосовом молоке. Только обратите внимание, что блюда к такому вину должны быть скорее пряными, нежели обжигающе-острыми.


Подробнее об авторских рассылках «Бумаги» — о культуре, вине, одежде и петербургских домах — читайте здесь. С 29 ноября по 2 декабря оформить подписку на любую из них можно со скидкой 50 % на год и 30 % на месяц по промокодам BLACKYEAR и BLACKMONTH. А еще рассылку можно купить в подарок

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Рассылки «Бумаги»
В начале XVIII века здесь пытали вольнодумцев, а при СССР — смотрели «Звездные войны». История дома на Садовой улице, 12
Клубу друзей «Бумаги» исполнился год. Присоединяйтесь к нам — с большой скидкой 🎉
Имейл-лотерея с историей случайного человека, дайджест новостей о еде и письма «Бумаги» — советуем любимые рассылки 💌
«Бумага» запустила летние скидки. Вступайте в клуб — общайтесь и читайте тексты, которых нет на сайте ✨
Почему санитайзер из водки не работает, а стекло для оптоволокна лучше делать в космосе? Читайте в письме ученого и подписывайтесь на нашу рассылку
Новые тексты «Бумаги»
На «Бумаге» — премьера клипа «Научи меня жить» от группы «Простывший пассажир трамвая № 7»
От хюгге-кэмпа до экофермы: блогеры рекомендуют необычные места для путешествия по Ленобласти
Чем технология 5G будет полезна экономике и почему вокруг нее столько страхов? Рассказывает кандидат технических наук
На Рубинштейна постоянно проходят уличные вечеринки, где веселятся сотни людей. Местные жители жалуются на шум, а полиция устраивает рейды
Как проходило голосование по поправкам в Петербурге: вбросы бюллетеней, коронавирус у членов комиссий и участки во дворах
Четвертая волна коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
The Bell: режиссера Андрея Звягинцева ввели в искусственную кому после перенесенного коронавируса; его состояние улучшается
В Петербурге госпитализировали 349 человек — это рекорд за полтора месяца. За неделю заболело почти 700 детей
В Петербурге уже две недели растут показатели заболеваемости и госпитализаций с COVID-19 — но до уровня третьей волны еще далеко
Как меняется Петербург
«Дом книги» может съехать из дома Зингера на Невском проспекте. Книжный магазин выселяет собственник, пишет «РБК»
Что собираются реализовать в Петербурге по проекту «Твой бюджет»? Вот 12 инициатив, за которые можно проголосовать
Жители Коломны второй день приносят на избирательные участки кофе и домашнюю еду. Как проходит акция «Сытый наблюдатель»
Как в Петербурге открывались креативные пространства и почему сейчас они появляются всё реже. Главное из доклада о новой культурной географии
На месте заброшенного Невского рынка могут построить мост. Окончательное решение пока не принято
Выборы-2021
ЦИК потребовала отменить итоги голосования на выборах в ряде избирательных участков Петербурга и обратилась в СК и Генпрокуратуру
Московские оппозиционные кандидаты в депутаты анонсировали общероссийскую акцию протеста против итогов выборов
Комиссия по этике СПбГУ осудила действия студента-политолога, предлагавшего за деньги участвовать в фальсификации выборов
Кто эти люди? Рассказываем главное про депутатов нового созыва Заксобрания
Александр Шишлов покинет пост уполномоченного по правам человека в Петербурге
Вакцинация от коронавируса
Вероятно, в Петербурге началась четвертая волна COVID-19. Показатели растут, власти разворачивают койки, а медики жалуются еще и на пневмонии и ОРВИ
Производство «КовиВака» приостановили из-за модернизации оборудования, сообщил «Коммерсантъ». Разработчик говорит, что работы уже завершены
Роспотребнадзор: в 36 регионах России интенсивно растет заболеваемость коронавирусом. Согласно аналитике, в Петербурге — на 17 % за неделю
Женщина приставала к пассажирам петербургского метро с вопросом о вакцинации. Всех привитых она назвала «дураками»
Блогера из Петербурга будут судить за видео с фейками о коронавирусе. Он утверждал, что применение вакцины приводит к смерти
Коллеги «Бумаги»
Кто реально победил на выборах в Госдуму? В чем не правы противники «Умного голосования»? Как были устроены фальсификации?
Как протест против ввоза мусора из Москвы пробудил в ярославцах интерес к экологическим проблемам
Как «Независимая ассоциация врачей» отговаривает россиян прививаться
Гид по пригородам Петербурга
Прогулки с видом на реку, 100-летняя ГЭС и краеведческий музей в доме инженера — приезжайте в Волхов
В Петяярви — маршрут для долгой бодрой прогулки и идеальные места для пикников. Осмотрите заброшенную финскую ГЭС с водопадом и лесные озера
В Гатчине — не только дворец и парки. Осмотрите замок мальтийских рыцарей, деревянную дачу с башней и старинную слободу, где жили егеря
В Орехове — самая высокая точка Карельского перешейка, заказник с дикими зверьми и озера. Летом в полях цветет рапс и пасутся лошади
В Лебяжьем — «кладбище поездов», столетние дома и военные форты. Прогуляйтесь по местам писателя Бианки и останьтесь до вечера, чтобы увидеть закат над заливом
Подкасты «Бумаги»
Вместе со школы❤️ Выпуск про первые отношения и неловкие романы
«Твой умный кореш»: слушайте подкаст «Бумаги» — с историями про безумный автостоп, жизнь с пятью детьми и отказ от алкоголя
Как создать идеального робота и не породить корпорацию зла? Придумываем правила для искусственного интеллекта в первом видеовыпуске подкаста Science Bar Hopping!
Безумный автостоп по Балканам и Дагестану — обсуждаем вдохновляющие и опасные истории о путешествиях в одиночку 😎
Зачем общаться с хейтерами и что делать, если вам пишут тысячи оскорблений в соцсетях? В подкасте «Все мы медиа» говорим про хейтерские атаки 😡
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.