19 февраля 2021

Съедобные стаканчики — это посуда из теста, в которую наливают суп или горячий напиток. Кто их производит, сколько они стоят и зачем нужны

В петербургских кафе появилась съедобная посуда. В стаканчиках из теста с шоколадом подают кофе, а на Загородном проспекте открыли кафе «Супстанция», где в пшеничные стаканчики наливают супы.

Съедобную посуду производят несколько российских компаний, самая крупная из которых — петербургская Nyam cup. «Бумага» поговорила с основателем бренда Сергеем Ивашковским, другими предпринимателями и экспертами и выяснила, почему кафе используют такую посуду, экологична ли она и какое у нее будущее.

Фото: Nyam cup

Что это такое?

Съедобную посуду в гастрономии используют давно. Со времен Средневековья супы подавали в буханке хлеба с вырезанным мякишем. Сегодня такая подача популярна в странах Восточной Европы (в Польше, например, так иногда подают местный суп журек). Попробовать подобные блюда можно и в Петербурге: в ресторане «Ферма Бенуа» в хлеб наливают грибной крем-суп, а в «Карле и Фридрихе» — суп-гуляш.

Первоначально такая сервировка помогала сделать блюдо более сытным. Сегодня производители обращают внимание и на экологическую повестку: съедобная посуда разлагается и не наносит вреда окружающей среде в отличие от пластиковых и бумажных стаканов, в которых обычно продают кофе и другие напитки навынос.

Например, съедобные стаканы недавно появились в сети Pita’s: заведения сотрудничают с петербургским производителем Nyam cup. Там в стаканы из теста и шоколада наливают кофе. Посуда сделана из натуральных ингредиентов: яиц, муки, сливочного масла, какао. «Стаканчик действительно выдерживает высокую температуру, не разрушается, лишь тает шоколад внутри. По вкусу они похожи на песочное печенье», — говорит управляющая Pita’s Татьяна Мазунина.


Сергей Ивашковский

основатель Nyam cup

— Гарантия, которую мы даем: в течение двух часов любой напиток до 100 градусов ничего со стаканчиком не сделает. Но на деле срок еще больше, стаканчик размокает где-то через четыре часа. После этого сойдет шоколадная оболочка, а жидкость начнет впитываться в печенье — это может занимать до суток.


Кто делает этот продукт?

Рынок съедобной посуды в России и в мире не слишком широк. На сегодняшний день крупнейшим и самым известным российским производителем является Nyam cup Сергея Ивашковского. Проект побеждал в конкурсе стартапов SmartUp Accelerator, а недавно компания начала сотрудничество с Университетом ИТМО. Несмотря на это, объемы продукции невелики: ежемесячно фирма производит 15–20 тысяч съедобных стаканчиков.

Nyam cup работает не только с петербургскими заказчиками: компания осуществляет поставки по всей России, съедобные стаканчики из Петербурга используют около 200 заведений по всей стране и в СНГ. Помимо прямых продаж Nyam cup работает с сетью дистрибьюторов: им передают эксклюзивное право на продажу в конкретных регионах. «С точки зрения объемов это направление более перспективное», — отметил Сергей Ивашковский.

В России можно найти и другие компании, которые производят съедобную посуду. Например, компания Drink&Eat из Новгородской области выпускает вафельные стаканчики для кофе. С петербургскими заведениями общепита этот бренд не сотрудничает, но стаканчики компании можно приобрести онлайн. Еще один производитель — Cookie Cup — находится в Мытищах. На странице компании в социальных сетях говорится, что сейчас покупателям предлагают только франшизу, а не сами товары. «Бумаге» представители проекта рассказали, что работают «в штатном режиме».

В петербургской «Супстанции» используют съедобные стаканы собственного производства: в них наливают супы, также гостям выдают съедобные ложки с разными вкусами — чеснока и морской соли с травами. Основатель заведения Александр Туманский пояснил, что кафе на Загородном он открыл по франшизе: в основу меню легли рецепты от управляющей компании, хотя для Петербурга их немного доработали — «в сторону веганства и вегетарианства».


Александр Туманский

владелец петербургской «Супстанции»

— Рецептура базового стаканчика не подвергалась изменению. Он и без этого очень вкусный, а главное — отлично держит суп на протяжении многих часов. Но мы сейчас разрабатываем и непшеничные варианты: к примеру, работаем над безглютеновым рецептом.

Как производят съедобную посуду?

В «Супстанции» съедобную посуду готовят прямо на кухне, увидеть этот процесс можно на видео в инстаграме кафе. Изготовление проходит в два этапа: сначала повара готовят пшеничное тесто, а затем — в присутствии гостей — выпекают из него свежие стаканчики. Съедобные ложки команда закупает у стороннего поставщика, тесто для них отличается по рецептуре.

Производство Nyam cup организовано сложнее, оно занимает арендованный кондитерский цех неподалеку от площади Александра Невского. Помещение состоит из нескольких блоков: производственного цеха, склада, офиса управляющего и комнат для хранения различных ингредиентов. Компания выпускает песочные и шоколадные стаканчики разного объема: от 60 до 330 миллилитров.

Благодаря сотрудничеству с пищевыми технологами из ИТМО компания рассчитывает разработать новый состав теста. Сейчас стаканчики делают из песочного печенья, для масштабирования производства тесто должно быть жидким. Собственные разработки Nyam cup в этой области были слишком пористыми — специалисты петербургского вуза должны решить эту проблему. Еще одна задача — снижение калорийности продукта и создание стаканчиков с более тонкими стенками.

А это экологично?

Съедобные стаканчики упаковываются в полиэтиленовые пакеты в гигиенических целях: чтобы руки покупателей не прикасались к продукции. Представители Pita’s считают, что удобнее, эстетичнее и экологичнее было бы упаковывать съедобную посуду в бумажные подстаканники или манжеты.

Основатель Nyam cup объясняет, что в России прописаны строгие нормы к упаковке продукции, и обойти их нельзя. Крафтовая бумага, например, обладает своей микробиологией: упаковывать в нее пищевые продукты запрещено. «Те производители, которые используют картон для продуктов, либо нарушают требования, либо используют там тонкий слой пластика, что делает еще хуже. Картон с пластиком утилизировать или переработать невозможно», — рассказал Сергей Ивашковский.

Предприниматель уверен, что через несколько лет до нашей страны дойдут необходимые технологические решения. Тогда съедобные стаканчики можно будет упаковывать в пленку с периодом разложения в шесть месяцев. До тех пор Ивашковский не позиционирует свой проект в качестве «зеленого». Сейчас продукцию Nyam cup представляют, скорее, в виде десерта, чем в качестве альтернативы бумажным и пластиковым стаканам.

О проблеме упаковки «Бумаге» сообщили и в экологическом движении «РазДельный Сбор» — там считают, что наиболее продуктивным способом снижения экологического следа является использование многоразовой посуды. Например, гости могут заказывать кофе навынос в собственных чашках.


Представитель «РазДельного Сбора»

— При доставке съедобных стаканчиков в заведение общепита используется упаковка. Ее нужно будет утилизировать. Для соблюдения правил гигиены понадобится салфетка или другой защитный материал, чтобы на улице не испачкать наружную поверхность стаканчика. Этот материал тоже нужно будет утилизировать. Когда используешь свою кружку или многоразовую возвратную тару кофейни, этих отходов не возникает. Мы рекомендуем рассматривать съедобные стаканчики в первую очередь как оригинальное дополнение к напитку.

Три факта о вещи

  1. Над съедобной посудой работают и в других странах мира: например, дизайнер Энрике Луис Сарди придумал съедобные чашки для итальянской кофейной компании Lavazza, а команда Loliware из США создает питьевые соломинки из водорослей.
  2. Себестоимость съедобных стаканчиков выше, чем у одноразовой посуды. Но ее можно снизить, если оптимизировать рецепты и нарастить производство.
  3. В будущем Nyam cup планирует выпустить безглютеновые стаканчики и съедобные бокалы для пива. Пивные бокалы будут солеными: на крекерном тесте, с сырной оболочкой внутри.

У съедобной посуды есть перспективы?

Сергей Ивашковский из Nyam cup объяснил, что высокая себестоимость съедобной посуды складывается из нескольких факторов. Тесто делают без пищевых добавок, которые могли бы сделать его дешевле, а производительность цеха относительно небольшая.

Наращивание производства снизит стоимость каждого стаканчика, но с масштабированием есть некоторые проблемы, говорит предприниматель. Обычно для роста бизнесу нужны только деньги, но в случае со стаканчиками из теста на рынке нет готовых технологических решений. В результате все аспекты — от рецептуры теста до проектирования линии — приходится разрабатывать с нуля, что требует больших затрат. «С другой стороны, это преимущество: когда у нас всё будет готово, мы сможем предлагать свои технические решения другим бизнесменам», — добавил Ивашковский.

По мнению бизнесмена, с течением времени проблемы будут решены: оптимизация работы и расширение производства позволят прийти к конкурирующей с бумажными и пластиковыми стаканчиками цене. «Тренд со съедобной посудой достаточно динамичный и устойчивый, и это хорошо. Всё это будет развиваться», — резюмировал предприниматель.

Фото: «Супстанция»

Где попробовать съедобные стаканчики?

Съесть супы с съедобной посуде можно в «Супстанции» на Загородном, 9. Доступна горожанам и доставка: стаканчики с супами можно заказать в сервисе «Яндекс.Еда». Стаканы от Nyam cup гостям предлагают 10–15 петербургских заведений: лофт «Город кошек», кафе BBQ Shaverma и другие места. 200-миллилитровый съедобный стаканчик с капучино в Pita’s обойдется в 290 рублей.

Кроме того, все желающие могут заказать стаканчики напрямую у производителя: Nyam cup работает с физическими лицами, доставку осуществляют от 50 штук по всему городу.


Татьяна Мазунина

управляющая сети Pita’s

— Первую неделю гости брали [съедобные стаканы] не так часто, обычно сильно удивлялись. Но потом к нам стали приходить уже с желанием заказать кофе в них, стали даже покупать стаканчики отдельно. Как показали продажи, эксперимент удался: первая партия в 300 стаканов ушла за полтора месяца. Сама концепция «кофе плюс десерт» (как два в одном) удачная: не все решатся заказать десерт отдельно, а необычный съедобный стаканчик многим хочется попробовать.


Ранее «Бумага» рассказывала о проекте My cup, please, активисты которого берут напитки навынос в своих кружках, чтобы сократить количество отходов.

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.
Гиды
Где прогуляться в Петербурге в теплый солнечный день? Десять идей — от набережных с видом на залив до уютных садиков и дворов
Разводка мостов в Петербурге. График «Бумаги» на 2021 год
Какие места в Петербурге напоминают Германию? Барахолка на Удельной, бар с произведениями искусства и экспозиция в Главном штабе
Это Tagliatella Caffe — новое место от команды El Copitas. Там работают только девушки, в центре зала стоит фонтанчик с негрони и гостям подают итальянские коктейли
В Выборге в апреле устроят фестиваль тематических экскурсий — с прогулкой по маршруту выборгского трамвая и тайнами старинного бастиона 🏰
Вакцинация от коронавируса
В Петербурге цикл вакцинации от коронавируса закончило 4,5 % реального населения
«ЭпиВакКорона» доступна в 41 пункте вакцинации в Петербурге. Смольный опубликовал список
В Петербург поступила вторая российская вакцина от COVID-19. Где можно будет привиться «ЭпиВакКороной», в чем ее отличие от «Спутника V» и почему эффективность препарата вызывает вопросы
В Петербург пришла первая партия вакцины от коронавируса «ЭпиВакКорона». До этого в городе прививали только «Спутником V»
Портал госуслуг привяжет к сертификатам о вакцинации от коронавируса данные загранпаспорта. Так с ними можно будет уехать за рубеж
Коллеги «Бумаги»
В Петербурге начинается посмертный суд над погибшим в СИЗО бизнесменом Валерием Пшеничным
Как «Спутник V» помогает российской власти выигрывать у Запада мировоззренческий спор
Чьи агенты? Документальный фильм «7х7»
Протесты в Петербурге 2021
Глава СК Бастрыкин потребовал пересмотреть приговор петербургскому протестующему, который получил условный срок за стычку с силовиками
В Петербурге трем участникам январских протестов дали условные сроки, один получил год колонии. Что известно об этих делах и сколько человек остаются в СИЗО
В Петербурге вынесли приговор еще одному участнику январских протестов. Мужчина получил 18 месяцев условно
В Петербурге участнику январских протестов впервые дали реальный срок. Он ударил силовика. Обновлено
С бывшего главы штаба Навального в Петербурге взыскали 500 тысяч — за неуплату штрафа в 7 млн рублей, назначенного после митинга
Подкасты «Бумаги»
«Я не просто хочу жить в стране, уважающей права человека. Я могу что-то для этого сделать». Молодые политики — о выборах, карьере и давлении властей
«Люди важны сами по себе, а красота — по ситуации». Бодипозитивные активистки, модель с ожогами и художник — о внешности и принятии своего тела
«Партнерство — это свобода выбора». Чайлдфри, синглы и многодетные родители рассуждают о семье, отношениях и стереотипах о браке
«Разучиться летать в космос — это реально». Говорим про будущее лунных миссий, ракеты и космический мусор
«Моя семья пережила одну из самых страшных катастроф XX века». Сотрудники «Бумаги» рассказывают истории родственников, прошедших блокаду
Утрата памятников архитектуры
Заброшенную усадьбу Елисеевых под Гатчиной выставили на продажу. Ранее здание хотели изъять у собственника из-за ненадлежащего содержания
Житель дома на Петроградской — о том, как изменить проект капремонта фасада и отговорить чиновников заменять исторические окна с витражами
В доме-памятнике на канале Грибоедова поменяли деревянные окна на пластиковые. Активисты обратились в КГИОП
В Токсове прошла акция в защиту местного вокзала. Жители опасаются, что уникальный объект снесут
Фонд «Внимание» провел первую волонтерскую акцию в Петербурге. Добровольцы начали очищать печь в доходном доме Шведерского

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.

К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.