30 января 2019
Устроить домашнюю винную дегустацию вместо обычной вечеринки, чтобы узнать новое о вине и хорошо провести время 🍷

Уже год в редакции «Бумаги» ежемесячно проходят дегустации для подписчиков рассылки о хорошем и недорогом вине. Такой формат подойдет и для домашней вечеринки с друзьями: игра разнообразит досуг. При этом гостям не обязательно хорошо разбираться в вине — достаточно просто интересоваться темой.

Автор рассылки Наталья Гладышева рассказывает, сколько и какого вина понадобится для такой дегустации, почему лучше не пробовать красное и белое в один вечер и как бокалы могут испортить процесс.

Подписаться на рассылку, чтобы еженедельно получать от нас письма о хорошем вине стоимостью до тысячи рублей, можно здесь.

Наталья Гладышева

Идея

— Домашняя винная дегустация — универсальный формат. Ее можно провести в качестве альтернативы обычным вечеринкам или же начать с дегустации, а потом просто выпивать и общаться. Дегустация (особенно «слепая» — когда вы пробуете вино, не зная, что за сорт у вас в бокале) позволяет разнообразить досуг, немного поиграть и хорошо провести время.

Винная дегустация в редакции «Бумаги», фото: Дарья Крапивская

Чтобы устроить домашнюю дегустацию, не обязательно глубоко разбираться в вине, достаточно базовых знаний. Но важно, чтобы эта тема была интересна не только тому, кто организует вечеринку, но и его друзьям. Если люди интересуются вином, то провести домашнюю дегустацию будет интереснее, чем просто сидеть, болтать и выпивать.

Подготовка

— Оптимальное количество участников для дегустации — от 5 до 10 человек. Нужно минимум три разных бутылки вина, меньше не имеет смысла. Хороший вариант, если вы заранее договоритесь с друзьями, что каждый принесет на дегустацию одну бутылку. Вино должно быть примерно одного возраста и одной ценовой категории.

Для проведения «слепой» дегустации бутылки нужно обернуть фольгой или упаковать в бумажные пакеты, чтобы никто не видел этикетку и не знал заранее, что именно он пробует. Также образцы нужно пронумеровать, чтобы не запутаться.

В рамках одной дегустации лучше не смешивать красные и белые вина — так сложнее разбираться со вкусом. Если же на дегустации все-таки есть и красное, и белое, то начинать нужно с белого. Точно так же стоит начинать с сухого вина, а полусухое, если оно есть, оставить напоследок.

Для дегустации стоит выбирать вина, сделанные только из одного сорта винограда, а не нескольких. В противном случае угадать их вслепую может быть слишком сложно. Лучше всего для начала выбирать известные международные сорта — каберне совиньон, мерло, шардоне, совиньон блан, рислинг и так далее. В идеале вино должно быть типичным, то есть демонстрировать особенности конкретного сорта — например, «по учебнику» классический каберне совиньон пахнет вишней и черной смородиной.

Винная дегустация в редакции, фото: instagram.com/forgetenot/

Для несложной «слепой» дегустации лучше всего подобрать вина, которые сильно отличаются друг от друга — к примеру, пино нуар и шираз. Если же вы собираете людей, которые хорошо разбираются в вине, им можно усложнить задачу и предложить для сравнения похожие вина, например сухой мускат и гевюрцтраминер. Также можно ориентироваться на дегустационные списки от авторитетных изданий вроде Wine Spectator.

Еще один вариант: отойти от формата «слепой» дегустации и просто за вечер попробовать несколько вин из одного сорта винограда от разных производителей, например совиньон блан или мерло. Или сравнивать вина из одной страны или одного региона — к примеру, пить только красное из Риохи или белое Бордо.

Дегустационная порция должна быть очень небольшой — 50–70 мл. Это необходимо просто для того, чтобы к концу дегустации сильно не опьянеть. Для этого же нужна закуска, но самая простая, которая не будет перебивать вкус вина: хлеб и обычный сыр — без благородной плесени и не очень соленый. Пряная, соленая или острая еда сильно влияет на вкус вина и меняет его восприятие.

Риски

— Впечатление от дегустации может смазать незнание нескольких важных моментов. Во-первых, после каждого вина хорошо бы выпивать стакан воды и ополаскивать бокал, чтобы ароматы в нем не смешивались.

от 3 разных видов вина

должно быть на дегустации*

50–70 мл вина

должно быть в одной порции

от 500 ₽

рекомендуемая цена вина для дегустации

5–10 человек

на дегустации

1 час

примерно длится дегустация

до 10–12 градусов

нужно охладить белое вино

Второй важный момент — все бокалы должны быть одинаковой формы. Форма бокала сильно влияет на аромат, поэтому если все будут выпивать из разной посуды, то и впечатления от вина у всех будут разные.

Третье — вино должно быть правильной температуры. Считается, что для красного оптимальна комнатная температура. Но подразумевается не наша комнатная температура в 25 градусов, а температура европейского шато без центрального отопления — 14–16 градусов. Бутылка красного должна быть чуть прохладной на ощупь, а не теплой, так что перед подачей ее лучше подержать в холодильнике 30–40 минут.

Если на дегустации будет белое вино, его обязательно нужно охладить — между прохладным и теплым белым колоссальная разница по вкусу. Простое белое оптимально охладить до 10–12 градусов, подержав в холодильнике 1,5–2 часа.

Как выбрать формат дегустации

— Формат зависит от того, насколько хорошо вы разбираетесь в вине. Самый простой вариант — определить, откуда родом бутылка: из Старого света (Франции, Италии, Испании) или из Нового света (Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии). Обычно это несложно — в большинстве случаев вина из Нового света более яркие по цвету, более алкогольные и интенсивные по аромату.

Затем в порядке возрастания сложности можно угадывать конкретную страну производства, сорт винограда, регион, возраст бутылки и было ли вино выдержано в дубовой бочке. Вариант с угадыванием страны подойдет и обычным людям, не только винным гикам. Человек сможет понять, что у него в бокале красное из Испании, даже если в жизни он пробовал не так много вин, но несколько раз пил испанское.

Чтобы угадывать было легче, можно заранее заготовить специальные карточки с вариантами ответа. Но это необязательно — иногда достаточно просто листка бумаги, на котором можно фиксировать впечатления от вина и писать догадки про то, какой это сорт винограда.

Опыт

— Хорошо, если в компании будет человек, который сможет рассказать о вине, которое вы только что попробовали. Причем не обязательно факты про производство, винодельню или почвы, а просто какую-то личную историю, связанную с конкретной бутылкой. В целом, домашняя дегустация помогает прислушаться к своим ощущениям и понять, что вино бывает очень разным.

Если говорить о «слепой» дегустации, то это территория открытий. Вы изначально ничего не знаете о вине, которое пробуете, и воспринимаете напиток без заранее сформированных ожиданий.

При этом, если вы хотите по-настоящему разбираться в вине, то лучше ходить на дегустации в винотеках или ресторанах. Заплатив за участие 500–1000 рублей, вы можете попробовать вино по цене 1000–3000 рублей за бутылку и послушать профессионала, который подробно о нем расскажет. Это хороший вариант, чтобы учиться. Домашние же дегустации — просто способ повеселиться и приятно провести время.


Чтобы еженедельно получать письма о хорошем вине стоимостью до тысячи рублей, подписывайтесь на рассылку «Бумаги»

ТЕГИ: ,
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.