Как работать в кайф, если ты гендиректор бистро? Сооснователь «Футуры» — о составлении графика, работе из спа и обязательных перерывах на чтение

Илья Литвяк учился на матмехе, работал сценаристом и поваром, консультировал гастростартапы, а теперь руководит бистро «Футура». Он отвечает за поиск инвесторов, руководит строительством пекарни и следит за ценностями компании.

У Ильи ненормированный график: в периоды аврала он работает из отпуска, проводит по восемь встреч в день и иногда ремонтирует что-то в кафе. При этом он сознательно выделяет время на отдых и может почитать книгу посреди рабочего дня. «Бумага» поговорила с Ильей о том, как сохранять баланс между работой и остальной жизнью, когда ты гендиректор бистро.

Как решать рабочие проблемы, которые не дают жить? ✅

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Когда работа в кайф»

Работа: генеральный директор бистро «Футура»

На этой работе: 2 года

График: ненормированный


— Я один из учредителей и генеральный директор «Футуры» — это бистро, бар, сейчас мы еще достраиваем пекарню. Проект существует два года, а гастрономическим предпринимательством я занимаюсь около четырех лет. Работал во «Вкус Есть», «Мечтателях», Grass, потом открыл «Фудтрак» и «Сигнал», параллельно организовывал стажировки шефов, проводил лекции по наукоемкой кулинарии, консультировал. А еще раньше бросил матмех [СПбГУ], работал барменом и сценаристом на телевидении, делал образовательный стартап.

В «Футуре» я занимаюсь принятием высокоуровневых решений, общением с инвесторами, поиском займов, стройкой и крупными закупками. Кроме того, поскольку наше заведение построено на определенных ценностях, я слежу за тем, чтобы они сохранялись.

Фото: Ирина Юльева

Как вы работаете и отдыхаете?

— Четкого графика у меня нет. В какой-то день могу ничего не делать, в другой у меня восемь встреч в четырех местах, куча разговоров по телефону, а домой я приду в десять вечера. Выходные бывают в разные дни и не всегда это на самом деле выходные: я могу, например, помогать жене делать ремонт в шоуруме ее магазина вязаной одежды.

Когда заходит разговор про work life balance, у меня возникает ощущение, что все слишком много работают, а я слишком много отдыхаю: я не вовлечен в рутинные процессы и делаю что-то набегами — могу из дома, могу куда-то уехать и работать оттуда. Еще я абсолютно не системный и не долгосрочный человек: могу что-то придумать, побегать с этим первую неделю — и всё. В этом плане круто, что трое сооснователей «Футуры» друг друга дополняют.

Прямо сейчас у меня напряженный период. Я интенсивно работаю на стройке пекарни и занимаюсь привлечением капитала, поэтому с отдыхом не особо хорошо. Еще два дня в таком режиме — и начну стрелять. Но я стараюсь распределить всё так, чтобы у меня был свободный день. (Правда, в этот свободный день мне могут написать, что потекла кофемашина или случилось что-то еще — и я к девяти утра еду в «Футуру».)

Четыре месяца подряд до этого всё было прекрасно: три раза в неделю бассейн, по два раза в неделю пилатес и французский, раз в неделю психотерапевт. Всё строилось вокруг этого, по вечерам я был дома. Это очень комфортный режим, но из-за аврала он сейчас невозможен.

Когда мне удается всё раскидать заранее, я очень классно отдыхаю. Забавно, что зачастую в этот день я оказываюсь наиболее эффективен по работе. Чилишь дома, сделал завтрак часам к одиннадцати, посмотрел сериал и думаешь: а не написать ли мне сейчас то письмо, которое висит уже месяц?

Перед Новым годом мы с женой уехали в Северную Осетию, жили в спа-отеле и на второй день поняли, что можно брать к бассейну ноутбук, телефон и книжку и просто там работать. Это лучший формат: поработал 15 минут — полежал в баньке, еще что-то поделал — искупался. Так можно долго работать без перерыва.

Что в работе доставляет вам удовольствие?

— Для меня важны самореализация и, грубо говоря, измеримые плоды работы. Достигательство — невероятно крутая штука, которая заряжает мощной энергией.

Например, сейчас мы делаем маленькую грибную ферму. Я получил огромное удовольствие, когда мы ее достроили, хотя там еще ничего не растет. Классно, когда что-то, что было у тебя в голове, начинает работать. Конечно, хорошо когда это еще и приносит деньги.

Очень круто, когда закрываешь какую-то сложную задачу, причем не обязательно именно так, как ты себе это представлял. Например, я провел встречу с инвестором, денег мне не дали, но ощущение всё равно классное, потому что встреча состоялась. Этих встреч будет еще 50, и на одной из них мне все-таки дадут денег.

Мне нравится, что у меня нет графика с девяти до шести, хотя просыпаюсь я в восемь. Я никогда не работал в офисе, но могу предположить, что застрелился бы на вторую неделю. Всем, кого мы нанимаем, мы говорим, что нам важнее не время работы, а результат. Если тебе для этого понадобилось два часа — класс, ты суперэффективный.

Мне сложно отделить работу от жизни. Думаю, работа — это не обязательно то, результатом чего являются деньги. Я вот увлекаюсь 3D-моделированием, и есть идеи что-то из этого сделать для «Футуры». Вроде хобби, а вроде и работа. Я просто вперемешку делаю всякие штуки, некоторые из которых приносят деньги, некоторые знания, но все — удовольствие.

Как вы находите баланс работы и жизни?

— Раньше у меня было ощущение, что не бывает неважных и несрочных дел. Потихоньку я научился раскладывать все задачи на четыре квадрата [матрицы Эйзенхауэра]: «важное срочное», «важное несрочное», «неважное срочное» и «неважное несрочное».

Постоянно жить в квадрате «важное и срочное», когда любое дело пытаешься решить прямо сейчас, невозможно. И я долго учился откладывать дела и понимать, что это нормально. А еще находить людей, которые вместо меня будут бежать туда, где что-то горит. Сейчас мы, например, ищем подрядчика, который будет решать проблемы с напором воды. Пока же это на мне — так уж сложилось, что в коллективе я единственный рукастый.

Еще я стараюсь каждый день находить время для чтения. Раньше я трижды в день выключал телефон и читал книжку — иначе начинаешь вертеться как белка в колесе. Ставил таймер на 20 минут и читал что-то увлекательное. Так я, например, прочитал всего «Гарри Поттера».

Можно планировать жизнь по ролям: муж, сын, ученик, внук — и в рамках этих ролей строить планы. Если ты сегодня в гостях у бабушки, то работой не занимаешься. В этом залог баланса. Но, конечно, это сферический идеал в вакууме и иногда я пью чай с бабушкой и дедушкой, а параллельно отвечаю на сообщения. Но в итоге не получаю удовольствия ни от того, ни от другого.

Три совета

  1. Честно раскладывать задачи на квадраты
    Так ты можешь понять, что действительно нужно сделать, что можно делегировать или отложить, а что вообще не очень нужно делать.
  2. Планировать, исходя из графика
    Важно уметь говорить «нет» и ясно оценивать, есть ли у тебя на это время. Раньше я на всё говорил: «окей, завтра, сегодня не успеваю». Теперь я оцениваю, сколько времени займет задача, смотрю в своей график и говорю, когда это действительно реально сделать.
  3. Создавать свою рутину
    Регулярные планы дают каркас. Круто, когда рутину ты создаешь себе сам.

    Какие у вас планы?

    — Мы собираемся открывать пекарню «Футуры». Большой красивый цех, где будем делать всё то же самое, только масштабнее. Мы поставляем выпечку в другие заведения, и теперь сможем закрывать все свои нужды.

    Параллельно я достраиваю маленькую ферму, где буду выращивать гастрономические грибы. Еще мы хотим научиться делать из грибов кашпо. Идея в том, чтобы зарабатывать на этом какое-то количество денег и содержать на них еще более упоротых микологов, которые будут выращивать веганские штуки из грибов.

    Еще у нас с женой есть проект «Турфутур». Мы на нем не зарабатываем, но это способ съездить в путешествие в классной компании. Планируем [посетить] Камчатку и Северную Осетию.


    «Бумага» также запустила рассылку «Когда работа в кайф». В ней мы вместе с предпринимателями и специалистами из разных сфер рассказываем, как решать рабочие проблемы, которые не дают жить. Подписывайтесь, чтобы каждую неделю получать письма о поисках счастья в своем деле.

      Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl + Enter.
      Вакцинация от коронавируса
      В Петербурге цикл вакцинации от коронавируса закончило 4,5 % реального населения
      «ЭпиВакКорона» доступна в 41 пункте вакцинации в Петербурге. Смольный опубликовал список
      В Петербург поступила вторая российская вакцина от COVID-19. Где можно будет привиться «ЭпиВакКороной», в чем ее отличие от «Спутника V» и почему эффективность препарата вызывает вопросы
      В Петербург пришла первая партия вакцины от коронавируса «ЭпиВакКорона». До этого в городе прививали только «Спутником V»
      Портал госуслуг привяжет к сертификатам о вакцинации от коронавируса данные загранпаспорта. Так с ними можно будет уехать за рубеж
      Коллеги «Бумаги»
      В Петербурге начинается посмертный суд над погибшим в СИЗО бизнесменом Валерием Пшеничным
      Как «Спутник V» помогает российской власти выигрывать у Запада мировоззренческий спор
      Чьи агенты? Документальный фильм «7х7»
      Протесты в Петербурге 2021
      Глава СК Бастрыкин потребовал пересмотреть приговор петербургскому протестующему, который получил условный срок за стычку с силовиками
      В Петербурге трем участникам январских протестов дали условные сроки, один получил год колонии. Что известно об этих делах и сколько человек остаются в СИЗО
      В Петербурге вынесли приговор еще одному участнику январских протестов. Мужчина получил 18 месяцев условно
      В Петербурге участнику январских протестов впервые дали реальный срок. Он ударил силовика. Обновлено
      С бывшего главы штаба Навального в Петербурге взыскали 500 тысяч — за неуплату штрафа в 7 млн рублей, назначенного после митинга
      Подкасты «Бумаги»
      «Я не просто хочу жить в стране, уважающей права человека. Я могу что-то для этого сделать». Молодые политики — о выборах, карьере и давлении властей
      «Люди важны сами по себе, а красота — по ситуации». Бодипозитивные активистки, модель с ожогами и художник — о внешности и принятии своего тела
      «Партнерство — это свобода выбора». Чайлдфри, синглы и многодетные родители рассуждают о семье, отношениях и стереотипах о браке
      «Разучиться летать в космос — это реально». Говорим про будущее лунных миссий, ракеты и космический мусор
      «Моя семья пережила одну из самых страшных катастроф XX века». Сотрудники «Бумаги» рассказывают истории родственников, прошедших блокаду
      Утрата памятников архитектуры
      Заброшенную усадьбу Елисеевых под Гатчиной выставили на продажу. Ранее здание хотели изъять у собственника из-за ненадлежащего содержания
      Житель дома на Петроградской — о том, как изменить проект капремонта фасада и отговорить чиновников заменять исторические окна с витражами
      В доме-памятнике на канале Грибоедова поменяли деревянные окна на пластиковые. Активисты обратились в КГИОП
      В Токсове прошла акция в защиту местного вокзала. Жители опасаются, что уникальный объект снесут
      Фонд «Внимание» провел первую волонтерскую акцию в Петербурге. Добровольцы начали очищать печь в доходном доме Шведерского

      Спасибо!

      Теперь редакторы в курсе.

      К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.