Бенедикт с лососем мы в «Футуре» подавали по разному: на подсушенном хлебе тартин, на маффинах, а сейчас подаем на хлебе бриошь. В домашних условиях проще будет подать на маффине.
Как приготовить маффины
- Смешиваем яйцо и молоко с мукой, месим тесто четыре минуты, добавляем соль и сахар, месим еще четыре-пять минут. Добавляем сливочное масло, месим еще четыре-пять минут. Добавляем дрожжи — и месим еще три-четыре минуты. Тесто должно быть эластичным и упругим.
- Накрываем тесто, например, пищевой пленкой. Оставляем на час.
- Далее делим его на части по 40–50 граммов и скатываем заготовки в круг. Расставляем их и снова ставим под пленку на 40–60 минут.
- Ставим сковороду и наливаем масло. Накаляем до средней температуры и обжариваем маффины с двух сторон семь-десять минут (переворачивая каждые одну-две минуты).
Как приготовить лосось слабой соли
Мы в бистро засаливаем лосось в рассоле, несмотря на то, что это занимает больше времени. Так продукт получается равномерно просоленным и со временем не пересаливается. Но эта техника больше подходит для больших филе. Если у вас небольшой кусок, проще присыпать его солью и сахаром, натереть лимонной цедрой и отправить в холодильник на ночь.
- Рыбу чистим от чешуи, достаем кости, удаляем брюшко.
- Готовим рассол: смешиваем соль, сахар и холодную воду, добавляем рубленную зелень.
- Погружаем в рассол рыбу на 48 часов.
- Достаем рыбу, обсушиваем полотенцем, нарезаем.
Как приготовить соус голландез
Это очень простой и стабильный рецепт голландского соуса. Его готовность определяется по густоте.
- Подготовим сотейник с горячей водой и миску для соуса.
- Закладываем всё, кроме сока лимона, в миску.
- Завариваем соус на водяной бане до густоты.
- Снимаем с водяной бани, заправляем соус соком лимона и солью.
Как соединить все компоненты
Маффин режем пополам, подсушиваем на сухой сковороде (или с добавлением небольшого количества сливочного масла). На хрустящий маффин выкладываем нарезанный щавель, отвариваем два яйца пашот. Поливаем их голландским соусом, посыпаем жареными и слегка подсоленными семечками.
Ингредиенты
Маффин — 1 шт
Яйцо — 2 шт
Лосось слабой соли — 50 г
Соус голландез — 30 г
Щавель или шпинат — 10 г
Семечки подсолнечные обжаренные — 10 г
Ингредиенты для маффинов (12 штук)
Мука пшеничная — 250 г
Мука цельнозерновая — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Сахар — 15 г
Соль — 10 г
Молоко — 160 мл
Дрожжи свежие — 10 г
Яйцо — 1 шт
Ингредиенты для лосося слабой соли
Филе лосося — 1 кг
Вода — 3 л
Сахар — 210 г
Соль — 210 г
Зелень (укроп, петрушка) — 100 г
Ингредиенты для соуса голландез
Сливочное масло — 45 г
Вода — 10 мл
Лимонный сок — 5 мл
Желток — 2 шт
Соль — 0,5 г
Цена блюда в заведении
420 ₽
Инстаграм заведения
Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.
