6 мая 2020

Рецепт суширитто с цыпленком из Ronny. Заодно вы научитесь готовить соусы спайси, халапеньо и унаги

Объясняет шеф-повар и совладелец бистро Дмитрий Кюлленен

Рецепт по-возможности адаптирован для домашнего приготовления. 

Ингредиенты

Уже готовый рис для суши — 130 г

Огурцы — 20 г

Редис дайкон — 100 г

Кимчи соус — 30 г

Яйца — 2 шт.

Соевый соус

Сахар

Один целый лист нори

Соус халапеньо

Спайси соус

Краснокочанная капуста

Цыпленок

Панировка

Салат айсберг

Для соуса халапеньо

Перец халапеньо — 20 г

Уксус мицукан — 20 г (или 5 г обычного)

Зубчик чеснока — 1 шт.

Щепотка соли

Растительное масло — 40 г

Майонез — 45 г

Кинза — 10 г

Сахар — 15 г

Мирин — 25 г (можно заменить сахарным сиропом)

Спайси соус

Майонез — 7 г

Чеснок — 1 г

Кунжутное масло — 1 г

Соевый соус — 2 г

Соус кимчи — 2 г

Чили перец — 1 г

Смесь перцев шичими тогараши — 1 г

Соус унаги

Соевый соус — 100 г

Сахар — 85 г

Мирин — 50 г

Сначала готовим соус халапеньо. Если нет уксуса мицукан, заменяем его на обычный, с мирином — очень сладким рисовым вином — тоже можно схитрить и заменить его на обычный сахарный сироп. Все ингредиенты соединим и взобьем блендером.

Спайси соус мы также сделаем сами — смешаем все ингредиенты. Для соуса унаги соединим ингредиенты и прокипятим некоторое время.

Нарежем краснокочанную капусту тонкой соломкой. Цыпленка в панировке обжарим во фритюре. Огурцы без кожуры нарезаем тонкой соломкой. Готовим такуан кимчи — маринованный редис дайкон: замаринуем такуан в кимчи соусе.

Пожарим омлет — добавим во взбитые яйца  20 г соевого соуса и 20 г сахара. Смесь нужно влить на разогретую сковороду и пожарить несколько блинчиков. Нарвать листья айсберга.

На целый лист нори выкладываем рис. Поливаем соусами спайси, халапенью, унаги. Добавляем маринованный в кимчи такуан, огурцы, листья айсберга, капусту, цыпленка в панировке, омлет. Закручиваем рисом внутрь.

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы также делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.

На время режима самоизоляции бистро Ronny расширило зону доставки.

Стоимость суширитто

280 рублей

Бумага
Авторы: Бумага
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.