В Петербурге начался сезон корюшки. «Бумага» рассказывает, сколько стоит рыба на рынках, в уличных торговых точках и в интернете, как менялась цена корюшки год от года и есть ли угрозы для популяции главного гастрономического бренда города.
Массовый вылов корюшки в Ленобласти начался в конце марта. Рыбу ловят преимущественно в реках, а не в Финском заливе
Корюшку в Петербурге и Ленобласти ловят не только весной — например, рыбак Андрей Дергачев рассказывал «Бумаге», что многие рыбаки-любители добывают эту рыбу с ноября−декабря. По данным представителей Росрыболовства и областного комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу, корюшку в регионе ловят круглый год.
Тем не менее массовый вылов — корюшковая путина — приходится на весну. Обычно ловлю начинают в конце марта, а пик сезона длится с середины апреля по конец мая. В этом году добыча рыбы в регионе промысловыми организациями началась 26 марта. Основная добыча сейчас приходится на реки Волхов, Свирь и Сясь. Массовый вылов корюшки в Финском заливе начнется позднее.
К 9 апреля рыбаки добыли порядка 25 тонн корюшки — около 2 % от годовой квоты на добычу ладожской корюшки, установленной Росрыболовством.
Продажи корюшки начались в середине марта. Найти ближайший лоток поможет телеграм-бот
Продажи корюшки в Петербурге начались еще в марте: продавцы на Сенном рынке рассказывали корреспонденту «Бумаги», что торгуют этой рыбой с десятых чисел марта.
Кроме того, в начале апреля заказать корюшку можно было на сайте «Авито», хотя большинство продавцов тогда принимали только предварительные заказы. Корреспонденту «Бумаги» рыбаки говорили, что начнут поставки ориентировочно в середине апреля — и сейчас на торговой площадке опубликованы более 100 объявлений о продаже свежей корюшки. Заказать рыбу с доставкой можно и в интернет-магазинах: например, на сайте «Питер-корюшка».
Число торговых точек на улицах Петербурга также выросло. Еще 9 апреля лотков с корюшкой не было у нескольких станций метро в центре города, но ближе к выходным такие точки начали появляться даже в более отдаленных районах — например, у станции метро «Приморская».
15 апреля в разных районах Петербурга начали работу десятки торговых точек от от рыбопромысловых организаций с фиксированными ценами. Стоимость корюшки там не будет превышать 350 рублей за килограмм, обещали городские власти.
«Бумага» проверила три точки из этого списка: у «Пионерской», «Удельной» и «Комендантского проспекта». В первых двух местах можно найти мелкую корюшку за 250-300 рублей, а у метро «Комендантский проспект» цены днем 15 апреля были выше: 800 рублей за килограмм корюшки.
Найти ближайшую точку продажи можно с помощью телеграм-бота «Корюшка пошла!».
Цены за килограмм корюшки варьируются от 100 рублей на «Авито» до 1000 рублей на городских рынках. На стоимость влияют размер рыбы и погода
Стоимость корюшки на городских рынках в марте и апреле достигала 1000 рублей за килограмм, а оптовая цена килограмма рыбы в начале сезона составляла 350−400 рублей, рассказала руководительница отдела пищевой, перерабатывающей промышленности и рыбохозяйственного комплекса Ленобласти Наталья Тарасова.
Цены в торговых точках на улицах города ниже, чем на рынках: например, на прошлой неделе корюшку у «Приморской» продавали за 250−950 рублей в зависимости от размера рыбы, сообщил корреспондент «Бумаги».
На «Авито» мелкую корюшку продают от 100 рублей за килограмм, в специализированных интернет-магазинах цены несколько выше. Стоимость ладожской корюшки в одном из них варьируется от 190 до 1190 рублей за килограмм, цена килограмма балтийской корюшки в другом магазине — от 299 до 990 рублей.
Как рассказали «Бумаге» в ресторане «Банщики», стоимость корюшки в начале сезона для петербургских заведений остается более-менее стабильной в течение последних шести лет. В конце апреля и мая цены обычно снижаются до 500−550 рублей за килограмм, добавили в ресторане.
Основательница и бренд-шеф ресторана Par Michele Gastronomie Карима Уразбаева в разговоре с «Бумагой» добавила, что стоимость корюшки может сильно меняться в зависимости от погоды и улова рыбаков.
— Если в один день 2023 года погода была отличная, то улов будет большим, а значит и цена ниже. Однако если в тот же самый день 2024 года погодные условия будут хуже, то улов уменьшится и цена может вырасти. [Стоимость корюшки] меняется не от инфляции и прочих экономических показателей, а в большей степени из-за погодных условий.
Блюда с корюшкой начали подавать в ресторанах
Петербургские рестораны уже начали предоставлять гостям сезонные меню с блюдами из корюшки: например, в Par Michele Gastronomie корюшку фаршируют соусом чимичурри и томатно-ореховой пастой, а также запекают с белым вином и черри. Оба блюда стоят по 800 рублей.
В винном баре Bacchus корюшку тоже готовят в двух вариантах: в маринаде с гвоздикой, томатной пастой и фенхелем (650 рублей) и в стиле традиционного английского блюда фиш энд чипс (690 рублей). А в «Банщиках» попробовать можно жареную корюшку с хрустящим картофелем за 990 рублей.
Корюшка появилась и в ресторанах Ginza Project: стоимость многих блюд с этой рыбой там осталась на прошлогоднем уровне.
Более полный перечень специальных меню с корюшкой можно найти на сайте Restorating, а к концу апреля блюда с главным гастробрендом Петербурга появятся и в других заведениях города.
В май пройдут два фестиваля корюшки. Власти не видят рисков для популяции этой рыбы
Сезон корюшки закончится в мае, на этот же месяц намечены два крупных тематических события: «Праздник корюшки» в Южно-Приморском парке и фестиваль «Корюшка идет!» в Новой Ладоге.
«Бумага» рассказывала, что год от года популяция корюшки в регионе может быть нестабильной из-за нескольких факторов: например, в связи со слишком сильным выловом, природными или техногенными изменениями.
Однако местные власти считают, что в 2024 году проблем с выловом корюшки не будет. Квота для рыбаков Ладожского бассейна составит 1224,9 тонны — примерно столько же, сколько и годом ранее.
«Не могу сказать, что популяция каким-либо образом падает, или рыбаки как-то [не так к рыбе] относятся. Есть небольшое недоосвоение по Финскому заливу, но какой-то критической ситуации мы не наблюдаем», — заявил замруководителя Северо-Западного управления Росрыболовства Виктор Игнатьев.
Фото на обложке: «Бумага»
Что еще почитать:
- Как корюшка из «сорной» рыбы стала брендом Петербурга по 1500 рублей за кг. Рассказывает социолог «Бумаги».
- Как выбрать корюшку, где ее попробовать и почему эта рыба так подорожала? Ответы на главные вопросы о гастробренде Петербурга.
- 8 новых петербургских заведений: от файн-дайнинга с «мишленовским» шефом до кафе в стиле K-Pop.
«Банщики» ежегодно представляют гостям специальные меню с блюдами из корюшки
Латиноамериканский соус на основе зелени
Например, жареная корюшка с соусом ткемали в ресторане «Юность» стоит столько же, сколько и в 2023 году, — 690 рублей
