18 июня 2020

Как приготовить хумус дома? Вот главные советы от петербургского ресторатора

Делится совладелец кафе «Мамэле» Анатолий Вайнштейн

Хумус послужит отличной заменой паштету, сметане — всему, что вы мажете на хлеб. Или едите ложками из банки. Хумус также хорош как закуска к вину.

Чтобы приготовить хумус, вам понадобятся нут и тхина. Если нут вы можете легко достать в любом магазинчике у дома (он продается наравне с рисом и прочими крупами), то за тхиной приглашаю к нам, на Некрасова, 28.

Нут нужно промыть и замочить в воде (он увеличится до четырех раз, так что воды надо взять с запасом), часов на шесть-десять — в зависимости от нута (он бывает разного диаметра, разного сорта). Для хумуса лучше всего брать мелкий нут. Очень важно: если вы хотите оставить нут замачиваться и поехать на дачу, то он испортится — нут нужно периодически промывать.

После того как нут промыт, вы его варите в воде (2–3 литра воды на килограмм замоченного нута). До той текстуры, которая вам больше по душе. Сваренный нут — это основа хумуса. Его вы кладете в миксер, туда же добавляете тхину, соль, лимонный сок. Если у вас нет тхины — ничего страшного. У вас получится нутовая каша, что тоже весьма вкусно и полезно.

Кроме прочего, в миксер нужно опять добавить воду. Вас, наверное, удивляет, сколько воды в хумусе. Как и человек, хумус на 70 % состоит из воды. Возможно, это их родство делает хумус не только одним из самых полезных блюд в мире (растительный белок чрезвычайно богат витаминами и аминокислотами), но и легко усваеваемых (его можно есть даже при гастрите).

После миксера вы можете добавить в хумус специи по вкусу. Например, заатар — это такая зелененькая приправа, которую вы наверняка пробовали, когда (если) ели бейгл. И оливковое масло. Voilà!

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы также делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.

Ингредиенты

Нут

Тхина

Вода

Лимонный сок

Соль

Специи

Оливковое масло

Инстаграм кафе

hummusia.mamele

Хумус в «Мамэле»

250 рублей

Бумага
Авторы: Бумага
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Военное положение
Власти Ленобласти отменили запрет митингов. И назвали эту меру «избыточной»
Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
«Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
Мобилизация
Песков призвал не обращать внимание на сообщения о готовящейся волне мобилизации
«Или вы едете, или в тюрьму». В Петербурге двое мобилизованных пожаловались на отказ в госпитализации. По их словам, их готовят к отправке в неизвестном направлении
Беглов поздравил мобилизованных с окончанием военной подготовки и отправкой на фронт
Петербуржец побывал на войне, досрочно расторг контракт, а теперь пытается отменить решение о мобилизации, пишет «Фонтанка»
«А где в православии указано, что вы не должны убивать человека?» Как суд отказал в АГС мобилизованному Кириллу Березину
Визовые ограничения
Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
Давление на свободу слова
Генпрокуратура: демонстрация украинского флага не является «дискредитацией армии»
В Петербурге суд запретил 10 ссылок, которые «морально разлагают» россиян
Суд в Петербурге зарегистрировал иск прокуратуры о запрете песни Оксимирона «Ойда»
«Весну» признали экстремистской организацией
Чем известен Тимур Булатов, арестованный за вождение без прав. От доносов на ЛГБТ до аварии с Z на капоте
Свободу Саше Скочиленко
«Би-би-си» внесло Сашу Скочиленко в список самых вдохновляющих и влиятельных женщин мира
Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Экономический кризис — 2022
Большинство сотрудников петербургского завода Toyota уже уволили. Процесс завершится до конца года
Стоимость книг в магазинах Петербурга повысилась на 20 %
На стриминговых платформах стали появляться альбомы ушедших из России лейблов. Песни загружают сами пользователи
Власти России рассматривают три сценария после введения потолка цен на нефть, пишут «Ведомости»
Как изменится прожиточный минимум в России в 2023 году?
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.