14 июля 2021

Как правильно питаться в жару, нужно ли пить больше воды и чем хорош горячий чай? Объясняют петербургские шеф-повара и рестораторы 🌡️

В Петербурге по-прежнему жарко: синоптики ожидают, что температура воздуха снизится только в третьей декаде июля. Как правильно питаться в такую погоду? «Бумага» спросила у профессионалов: совладельца и шефа Commons Антона Абрезова, владелицы Atlas bistro Марии Основской, бренд-шефа необистро «Тени» Виктора Гусева и шефа ресторана «Рибай» Павла Пошивая.

Почему в жару действительно нужно пить больше воды и других жидкостей, какие продукты могут заменить мясо, сколько раз в день принимать пищу и чем хорош горячий чай — читайте нашу инструкцию.

    🥤 Пейте больше воды: это поможет восполнить недостаток влаги

    Самый очевидный выбор — минеральная или негазированная вода, но возможны и другие варианты: например, натуральные соки. Но слишком холодные напитки пить не стоит, да и в объеме нужно соблюдать умеренность. В среднем человеку требуется около двух литров жидкости в день, говорят специалисты. Пить больше нормы не рекомендуется, чтобы не увеличивать нагрузку на почки.

    Виктор Гусев
    бренд-шеф необистро «Тени»

    — В жару действительно стоит потреблять больше жидкости. Это может быть не только вода, но любые натуральные соки, несладкие домашние лимонады, комбуча. Эти напитки помогут поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме.

    🍴 Прислушивайтесь к организму: ешьте небольшими порциями или сократите число приемов пищи

    Перегружать организм едой в жаркую погоду не нужно: количество приемов пищи можно сократить до одного-двух в день. Если вы не готовы отказываться от пищевых привычек, можно перейти на небольшие порции.

    Мария Основская
    владелица Atlas bistro

    — Мы рекомендуем интуитивное питание. Ешьте тогда, когда чувствуете голод. Не перегружайте себя едой, только потому что «надо»: прислушайтесь к своему организму; он всегда лучше знает, что и когда вам нужно.

    🥩 Откажитесь от мяса и тяжелой пищи

    В жару метаболизм замедляется: организму тяжелее переваривать животный белок или «тяжелые» блюда (например, жареную еду). Мясные стейки, шашлыки и другие подобные позиции можно заменить рыбой.

    Павел-Пошивай
    шеф-повар ресторана «Рибай»

    — Если столбики термометров поднялись выше 25 градусов, советую сделать акцент на продуктах с минимальной термической обработкой, а мясо лучше заменить более легкой едой. Рыбные стейки и запеченные на углях овощи отлично подойдут для приема пищи в жару.

    🥒 Ешьте больше овощей

    Лето — сезон свежих овощей и зелени. Употребление этих продуктов позволит нормализовать пищеварение, а вот переизбыток фруктов в рационе не рекомендуется. Кроме того, в жару стоит обратить внимание на кислое — кислый вкус имеет освежающий эффект. Подойдет, например, севиче из морепродуктов и другие блюда с цитрусовыми. В целом рацион стоит разнообразить, чтобы овощи вам не надоели. Те же зеленые салаты можно дополнять разными заправками: на основе зерновой горчицы, песто и других продуктов.

    ☕ Не пренебрегайте горячим чаем

    Этот совет может показаться парадоксальным, но такая традиция есть у восточных народов: в жаркую погоду они утоляют жажду горячим чаем. Жители некоторых стран еще и добавляют в напиток небольшое количество соли — она помогает дольше удерживать влагу в организме, поэтому пить хочется меньше.

    Антон Абрезов
    шеф-повар и совладелец Commons

    — На мой взгляд, в жару стоит прислушаться к жителям Центральной Азии и пить горячий чай. Однажды попробовав, я понял, как хорошо это работает. Чай помогает организму терять больше тепла и лучше охлаждаться.

    Фото на обложке: Bilbao


    👨‍🍳 Ранее «Бумага» рассказывала, как приготовить холодный кофе или гаспачо.

    Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
    Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
    Все тексты
    Лето в Петербурге
    В Петербурге ночью был ливень и сильный ветер с порывами до 18 м/с. Показываем последствия непогоды
    Аномальное похолодание после аномальной жары. Каким будет начало осени в Петербурге — рассказывает синоптик
    На Москву надвигаются дожди и похолодание. А что в Петербурге?
    Пять новых аудиопрогулок по Петербургу. С историями о Васильевском острове, Сергее Дягилеве и паблик-арте в Летнем саду
    В шести районах Петербурга отключают горячую воду, чтобы проверить трубопровод. Где именно?
    Военное положение
    Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
    В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
    Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
    «Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
    «Медуза» получила методичку Кремля о том, как «правильно» говорить о военном положении и разных режимах готовности. Что в нее вошло?
    Мобилизация
    ФАС и инициативная группа матерей мобилизованных потребовали вывода войск из Украины
    «ВКонтакте» заблокировал группу «Совета матерей и жен»
    «Важные истории»: к лету на войне в Украине могут погибнуть 100 тысяч мобилизованных. Кремль планирует заменить их срочниками
    В России создадут единый реестр с данными военнообязанных
    «Фонтанка»: в Петербурге мобилизованные не могли получить отсрочку от призыва из-за специальной директивы
    Визовые ограничения
    Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
    Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
    Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
    На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
    Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
    Давление на свободу слова
    «Только на открытии много народа было». Репортаж «Бумаги» из «ЧВК Вагнер Центра» — он пустует спустя три недели работы
    «Нельзя учить под дулом пистолета». Учительница финского из Петербурга — об уходе из школы из-за пропаганды
    «Коммерсантъ»: «закон Яровой» предлагают распространить на компьютерные игры
    DOXA, «Ковчег» и 150 россиян предложили наказать за «антироссийскую деятельность» и экстремизм
    Правительство утвердило новую плашку «иноагентов». Теперь маркировка будет начинаться с «настоящего материала»
    Свободу Саше Скочиленко
    Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
    Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
    «Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
    «Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
    Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
    Экономический кризис — 2022
    «Только на открытии много народа было». Репортаж «Бумаги» из «ЧВК Вагнер Центра» — он пустует спустя три недели работы
    Власти Петербурга хотят заместить поток туристов из Европы и Китая гражданами Ирана и Индии
    Завод Nissan в Петербурге перешел в государственную собственность
    Банк «Санкт-Петербург» в 10 раз повысил минимальную сумму SWIFT-переводов в долларах
    «РИА»: Петербург не попал в десятку регионов с самыми высокими зарплатами
    К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.