14 июля 2021

Как правильно питаться в жару, нужно ли пить больше воды и чем хорош горячий чай? Объясняют петербургские шеф-повара и рестораторы 🌡️

В Петербурге по-прежнему жарко: синоптики ожидают, что температура воздуха снизится только в третьей декаде июля. Как правильно питаться в такую погоду? «Бумага» спросила у профессионалов: совладельца и шефа Commons Антона Абрезова, владелицы Atlas bistro Марии Основской, бренд-шефа необистро «Тени» Виктора Гусева и шефа ресторана «Рибай» Павла Пошивая.

Почему в жару действительно нужно пить больше воды и других жидкостей, какие продукты могут заменить мясо, сколько раз в день принимать пищу и чем хорош горячий чай — читайте нашу инструкцию.

    🥤 Пейте больше воды: это поможет восполнить недостаток влаги

    Самый очевидный выбор — минеральная или негазированная вода, но возможны и другие варианты: например, натуральные соки. Но слишком холодные напитки пить не стоит, да и в объеме нужно соблюдать умеренность. В среднем человеку требуется около двух литров жидкости в день, говорят специалисты. Пить больше нормы не рекомендуется, чтобы не увеличивать нагрузку на почки.

    Виктор Гусев
    бренд-шеф необистро «Тени»

    — В жару действительно стоит потреблять больше жидкости. Это может быть не только вода, но любые натуральные соки, несладкие домашние лимонады, комбуча. Эти напитки помогут поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме.

    🍴 Прислушивайтесь к организму: ешьте небольшими порциями или сократите число приемов пищи

    Перегружать организм едой в жаркую погоду не нужно: количество приемов пищи можно сократить до одного-двух в день. Если вы не готовы отказываться от пищевых привычек, можно перейти на небольшие порции.

    Мария Основская
    владелица Atlas bistro

    — Мы рекомендуем интуитивное питание. Ешьте тогда, когда чувствуете голод. Не перегружайте себя едой, только потому что «надо»: прислушайтесь к своему организму; он всегда лучше знает, что и когда вам нужно.

    🥩 Откажитесь от мяса и тяжелой пищи

    В жару метаболизм замедляется: организму тяжелее переваривать животный белок или «тяжелые» блюда (например, жареную еду). Мясные стейки, шашлыки и другие подобные позиции можно заменить рыбой.

    Павел-Пошивай
    шеф-повар ресторана «Рибай»

    — Если столбики термометров поднялись выше 25 градусов, советую сделать акцент на продуктах с минимальной термической обработкой, а мясо лучше заменить более легкой едой. Рыбные стейки и запеченные на углях овощи отлично подойдут для приема пищи в жару.

    🥒 Ешьте больше овощей

    Лето — сезон свежих овощей и зелени. Употребление этих продуктов позволит нормализовать пищеварение, а вот переизбыток фруктов в рационе не рекомендуется. Кроме того, в жару стоит обратить внимание на кислое — кислый вкус имеет освежающий эффект. Подойдет, например, севиче из морепродуктов и другие блюда с цитрусовыми. В целом рацион стоит разнообразить, чтобы овощи вам не надоели. Те же зеленые салаты можно дополнять разными заправками: на основе зерновой горчицы, песто и других продуктов.

    ☕ Не пренебрегайте горячим чаем

    Этот совет может показаться парадоксальным, но такая традиция есть у восточных народов: в жаркую погоду они утоляют жажду горячим чаем. Жители некоторых стран еще и добавляют в напиток небольшое количество соли — она помогает дольше удерживать влагу в организме, поэтому пить хочется меньше.

    Антон Абрезов
    шеф-повар и совладелец Commons

    — На мой взгляд, в жару стоит прислушаться к жителям Центральной Азии и пить горячий чай. Однажды попробовав, я понял, как хорошо это работает. Чай помогает организму терять больше тепла и лучше охлаждаться.

    Фото на обложке: Bilbao


    👨‍🍳 Ранее «Бумага» рассказывала, как приготовить холодный кофе или гаспачо.

    Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
    Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
    Все тексты
    Лето в Петербурге
    В Петербурге ночью был ливень и сильный ветер с порывами до 18 м/с. Показываем последствия непогоды
    Аномальное похолодание после аномальной жары. Каким будет начало осени в Петербурге — рассказывает синоптик
    На Москву надвигаются дожди и похолодание. А что в Петербурге?
    Пять новых аудиопрогулок по Петербургу. С историями о Васильевском острове, Сергее Дягилеве и паблик-арте в Летнем саду
    В шести районах Петербурга отключают горячую воду, чтобы проверить трубопровод. Где именно?
    Военное положение
    Затоплены, замусорены и сокрыты. В каком состоянии бомбоубежища Петербурга — и почему большинство горожан их не найдет
    В Петербурге почти месяц действует военный «режим базовой готовности». Что это такое? И касается ли он горожан?
    Россия проводит ядерные учения. Что об этом нужно знать
    «Меры безопасности усиливаются». Беглов — о режиме базовой готовности в Петербурге
    «Медуза» получила методичку Кремля о том, как «правильно» говорить о военном положении и разных режимах готовности. Что в нее вошло?
    Мобилизация
    Петербуржец побывал на войне, досрочно расторг контракт, а теперь пытается отменить решение о мобилизации, пишет «Фонтанка»
    «А где в православии указано, что вы не должны убивать человека?» Как суд отказал в АГС мобилизованному Кириллу Березину
    В Петербурге полиция меняет протоколы протестовавших против мобилизации. Так их можно привлечь к ответственности в 2023-м
    Суд в Петербурге отклонил апелляцию мобилизованного, который требовал АГС и отказывался брать в руки оружие. Его увезли обратно в часть в Каменку
    Зачем публиковать антивоенные петиции, если обычно они не работают? Отвечает «ФАС»
    Визовые ограничения
    Президент Финляндии заявил о бессрочном запрете на туристические визы для россиян
    Финляндия собирается строить забор на границе с Россией. Каким он будет и сколько займут работы?
    Чехия ограничит въезд для российских туристов с 25 октября
    На финской границе развернули более 500 россиян после введения запрета на въезд для туристов. До этого отказы были единичными
    Helsingin sanomat: финскую границу закроют для российских туристов сегодня ночью
    Давление на свободу слова
    Могут ли меня признать иноагентом? Что добавили к запретам и кто в зоне риска? Ответы
    Минюст опубликовал единый реестр «иноагентов»
    «Всегда будем с вами — в наушниках, динамиках и сердце». Петербургская группа «Увула» объявила о своем роспуске
    Петербуржца задержали на «Удельной» из-за фразы «Слава Украине!»
    Генпрокуратура подготовила законопроект со списком нарушений, которые позволяют закрыть СМИ
    Свободу Саше Скочиленко
    Саше Скочиленко продлили арест до 10 апреля 2023 года
    Обвинение Скочиленко опирается на экспертизу, где говорится, что Саша лжет, а военные РФ «гуманны». «Бумага» разобрала документ
    «Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
    «Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
    Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
    Экономический кризис — 2022
    Туристы в Петербурге теперь будут платить курортный сбор. О какой сумме речь и кого это коснется?
    На заводе Toyota в Петербурге прошла масштабная проверка. С чем она может быть связана?
    «Новая газета. Европа»: у России не хватит денег на войну в Украине
    ТАСС: на месте магазинов H&M откроются точки российских брендов
    Родственники мобилизованных столкнулись с отказами в предоставлении кредитных каникул, пишет «Коммерсантъ»
    К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Chrome или Mozilla Firefox Mozilla Firefox или Chrome.