14 июля 2021

Как правильно питаться в жару, нужно ли пить больше воды и чем хорош горячий чай? Объясняют петербургские шеф-повара и рестораторы 🌡️

В Петербурге по-прежнему жарко: синоптики ожидают, что температура воздуха снизится только в третьей декаде июля. Как правильно питаться в такую погоду? «Бумага» спросила у профессионалов: совладельца и шефа Commons Антона Абрезова, владелицы Atlas bistro Марии Основской, бренд-шефа необистро «Тени» Виктора Гусева и шефа ресторана «Рибай» Павла Пошивая.

Почему в жару действительно нужно пить больше воды и других жидкостей, какие продукты могут заменить мясо, сколько раз в день принимать пищу и чем хорош горячий чай — читайте нашу инструкцию.

    🥤 Пейте больше воды: это поможет восполнить недостаток влаги

    Самый очевидный выбор — минеральная или негазированная вода, но возможны и другие варианты: например, натуральные соки. Но слишком холодные напитки пить не стоит, да и в объеме нужно соблюдать умеренность. В среднем человеку требуется около двух литров жидкости в день, говорят специалисты. Пить больше нормы не рекомендуется, чтобы не увеличивать нагрузку на почки.

    Виктор Гусев
    бренд-шеф необистро «Тени»

    — В жару действительно стоит потреблять больше жидкости. Это может быть не только вода, но любые натуральные соки, несладкие домашние лимонады, комбуча. Эти напитки помогут поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме.

    🍴 Прислушивайтесь к организму: ешьте небольшими порциями или сократите число приемов пищи

    Перегружать организм едой в жаркую погоду не нужно: количество приемов пищи можно сократить до одного-двух в день. Если вы не готовы отказываться от пищевых привычек, можно перейти на небольшие порции.

    Мария Основская
    владелица Atlas bistro

    — Мы рекомендуем интуитивное питание. Ешьте тогда, когда чувствуете голод. Не перегружайте себя едой, только потому что «надо»: прислушайтесь к своему организму; он всегда лучше знает, что и когда вам нужно.

    🥩 Откажитесь от мяса и тяжелой пищи

    В жару метаболизм замедляется: организму тяжелее переваривать животный белок или «тяжелые» блюда (например, жареную еду). Мясные стейки, шашлыки и другие подобные позиции можно заменить рыбой.

    Павел-Пошивай
    шеф-повар ресторана «Рибай»

    — Если столбики термометров поднялись выше 25 градусов, советую сделать акцент на продуктах с минимальной термической обработкой, а мясо лучше заменить более легкой едой. Рыбные стейки и запеченные на углях овощи отлично подойдут для приема пищи в жару.

    🥒 Ешьте больше овощей

    Лето — сезон свежих овощей и зелени. Употребление этих продуктов позволит нормализовать пищеварение, а вот переизбыток фруктов в рационе не рекомендуется. Кроме того, в жару стоит обратить внимание на кислое — кислый вкус имеет освежающий эффект. Подойдет, например, севиче из морепродуктов и другие блюда с цитрусовыми. В целом рацион стоит разнообразить, чтобы овощи вам не надоели. Те же зеленые салаты можно дополнять разными заправками: на основе зерновой горчицы, песто и других продуктов.

    ☕ Не пренебрегайте горячим чаем

    Этот совет может показаться парадоксальным, но такая традиция есть у восточных народов: в жаркую погоду они утоляют жажду горячим чаем. Жители некоторых стран еще и добавляют в напиток небольшое количество соли — она помогает дольше удерживать влагу в организме, поэтому пить хочется меньше.

    Антон Абрезов
    шеф-повар и совладелец Commons

    — На мой взгляд, в жару стоит прислушаться к жителям Центральной Азии и пить горячий чай. Однажды попробовав, я понял, как хорошо это работает. Чай помогает организму терять больше тепла и лучше охлаждаться.

    Фото на обложке: Bilbao


    👨‍🍳 Ранее «Бумага» рассказывала, как приготовить холодный кофе или гаспачо.

    Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
    Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
    Все тексты
    Лето в Петербурге
    Петербургское лето в 2021 году стало самым жарким за всю историю наблюдений
    Классное было лето! Или паршивое? Вспоминаем, что мы (снова) не успели за эти три месяца
    Заметили, что в Петербурге в этом году очень много рябины? Горожане шутят, что от нее «рябит в глазах», и радуются за птиц 🐦
    В Петербурге похолодало — остаток августа будет таким же? Не совсем, но синоптик советует настраиваться на осеннюю погоду 😢
    Улицы Пушкина затопило после ночного дождя. Обновлено
    Свободу Саше Скочиленко
    Сашу Скочиленко оставили в СИЗО, несмотря на заболевания и петицию с 135 тысячами подписей. Главное про апелляцию
    «Наши солдаты не допустили бы бомбардировки мирных гражданских объектов». Допрос пенсионерки, которая написала донос на Сашу Скочиленко
    Сашу Скочиленко, арестованную по делу о «фейках» про ВС РФ, перевели в новую камеру и обеспечили безглютеновым питанием
    Что известно о травле Саши Скочиленко в СИЗО. Ее девушка узнала о запрете открывать холодильник и требованиях ежедневно стирать одежду
    «У меня уже отняли семью. Что мне теперь терять?». Девушка Саши Скочиленко — о жизни после ее задержания и проблемах с передачами
    Военные действия России в Украине
    Взаимные обвинения в обстрелах, санкции против граждан США и интервью Зеленского. Главное к 21 мая
    Удар по школе в Северодонецке и дворцу культуры в Харьковской области, расследование убийств в Буче и сведения о потерях российской армии. Главное к 20 мая
    Власти Ленобласти заявили еще об одном погибшем в Украине военнослужащем — Илье Филатове
    Россия ответит «сюрпризом» на заявку Финляндии на вступление в НАТО, Минобороны РФ заявляет о тысяче военных, сдавшихся в плен на «Азовстали». Главное к 18 мая
    Вывоз военных из «Азовстали», пауза в переговорах и отказ Финляндии платить за газ в рублях. Главное к 17 мая
    Экономический кризис — 2022
    Почему в магазинах снова есть импортные прокладки, сахар и гречка, хотя все говорили о дефиците?
    Cropp теперь CR, а Reserved — RE. Как выглядят петербургские магазины одежды после «санкционного» ребрендинга
    Доллар упал ниже 60 рублей, но курсы в банках отличаются от биржевого. Что нужно знать?
    Власти Петербурга заявили, что городской бюджет по доходам исполнен почти на 50 %. Что это значит?
    Bloomberg: ВВП России снизится на 12% в 2022 году. Это будет самый большой спад с 1994 года
    Давление на свободу слова
    Журналистка Мария Пономаренко дала интервью проекту «Север. Реалии». Она рассказала о своем деле, суде и пребывании в СИЗО
    Четыре дела о реабилитации нацизма прекращены в Петербурге. У них истек срок давности
    «Мне слишком дорого далась эта работа». Сотрудники российских независимых СМИ о военной цензуре и блокировках
    «При молчании происходит всё самое страшное». Петербургская художница Елена Осипова — о нападениях во время антивоенных акций и реакции окружающих
    Как писать письма в СИЗО? Рассказывает адвокат задержанной по делу о фейках об армии России Ольги Смирновой
    Хорошие новости
    Памятник конке на Васильевском острове превратили в арт-кафе. Показываем фото
    В Петербурге запустили портал с информацией обо всех водных маршрутах 🚢
    На Васильевском острове откроется кафе «Добродомик». Там будет работать «кабинет решения проблем»
    В DiDi Gallery откроют выставку Саши Браулова «Архитектура уходящего». Зрителям покажут его вышивки с авангардной архитектурой
    В Петербурге в 2022 году обустроят более девяти километров велодорожек
    Подкасты «Бумаги»
    Откуда берутся страхи и как перестать бояться неопределенности? Психотерапевтический выпуск
    Как работают дата-центры: придумываем надежный и экологичный механизм обработки данных
    Идеальная система рекомендаций: придумываем алгоритмы, которые помогут нам жить без конфликтов и ненужной рекламы
    Придумываем профессии будущего: от облачного блогера до экскурсовода по космосу
    Цифровое равенство: придумываем международный язык, развиваем медиаграмотность и делаем интернет бесплатным
    К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.