Где в Петербурге готовят хорошую веганскую еду? Гастрожурналистка Анна Коварская советует девять мест

Где в Петербурге подают веганский рамен, карпаччо из редьки и другие небанальные веганские блюда?

Гастрономическая журналистка и соосновательница веганского ресторанного фестиваля от телеграм-канала Utroo Анна Коварская поделилась с «Бумагой» своими любимыми заведениями.

Subzero

— Хорошо, что ресторанов Subzero два. Один на Рубинштейна, там стильный полумрак, другой — на Петроградской стороне, с урбанистическим видом на телебашню. Еще корнер на Василеостровском рынке. Раз в неделю я беру в одном из Subzero бобы эдамаме под хлопьями крупной морской соли и лучший в мире темпура-ролл с тофу и шпинатом. Его подают на подушке из авокадо под ворохом всегда свежего зеленого салата, от души присыпая жареным арахисом. Порции — самые большие в городе.

ЕМ

— В Петербурге не так много мест для особых случаев — крошечный ресторан на набережной реки Мойки один из них. На маленькой кухне кудесничает шеф Олеся Дробот: когда справочник Michelin придет в наш город, ЕМ наверняка займет свое место в шорт-листе. С открытия здесь подают только сеты, в каждом из которых семь перемен. Недавно заведение выпустило очередной растительный сет, и это тот случай, когда еду можно сравнить с искусством. Цветную капусту сочетают с кремом из репы; тофу — с компрессированной айвой, морковь — с жемчугом из кокоса, карпаччо из редьки и кольраби — с каштановой стружкой, а ганаш из темного шоколада — с яблоком конфи.

«Британские пекарни»

— У сети «Британские пекарни» больше 20 кафе по всему городу, но мой любимый адрес — во «Владимирском пассаже», напротив Владимирского собора. Могу сидеть там часами, тем более что этичной еды — вдоволь. Рекомендую скрэмбл из тофу, рисовую кашу с грушей, шоколадный кешью-кейк, морковный пирог и английский кекс.

Ikigai

— За рамен от шефа Володи Конюхова можно продать душу. Растительный рамен звучит как оксюморон, но в Ikigai он замечательный. Знаменитый японский суп готовят на крепком бульоне из водорослей комбу с шиитаке, терпкой кунжутно-ореховой пастой и побегами бамбука, а лапшу для него делают без яиц. После рамена мысли о еде у вас не появятся как минимум до следующего утра — порция гигантская. В меню есть и другие веганские позиции: большой боул с киноа, брокколи и авокадо, а также маринованные водоросли вакаме с цитрусовыми огурцами и эдамаме. До Ikigai на Долгоозерном рынке доедут не все, но есть локации и поближе к центру — на Василеостровском рынке или в «Сити Молле» на «Пионерской».

Mamatuta

— В крошечном ресторанчике Арама Мнацаканова на Большой Морской всегда романтично — в том числе из-за белоснежных папах, парящих над маленькой открытой кухней. В меню собрали эстетскую грузинскую кухню: хрустящую капусту по-гурийски, джонджоли с лепестками красного лука, острые маринованные перцы, душистый лобио и табуле с булгуром, зеленью и заправкой на лимонном соке. Хумус летом подают с инжиром, а зимой — с терпкой хурмой. Цены немаленькие, но к каждому блюду вам принесут горячий грузинский хлеб с душистым кахетинским маслом.

Nothing fancy

— Бистро Nothing fancy на Социалистической напоминает столовую на космической станции. Если соберетесь туда, будьте готовы к тесноте: все сидят друг у друга на головах. Но, если серьезно, такого современного ЗОЖ-места городу страшно не хватало. Кормят с восьми утра: боулами, кашами, энергетическими шотами. Каждый раз не знаю, что выбрать: рисовую кашу с кусочками сладкого манго или киноа с черникой. Меню по большей части вегетарианское и суперподвижное: по вашему запросу из боула с гречкой и гуакамоле с легкостью удалят пашот с пармезаном. Если вы на спортивном режиме и нужны дополнительные белки, в смузи на альтернативном молоке могут добавить растворимый веганский протеин.

Zelenoe Bistro

— Маленькое вегетарианское бистро на Чайковского от зеленых энтузиастов Лены Харламовой и Алексея Григорьева. Мой выбор — густой гороховый мисо-суп, гимн движению zero waste. На кухне суп называют «гороховая петля»: горох варят до кремовой текстуры, пробивают в блендере и процеживают, а из жмыха делают гороховую мисо-пасту. Эту пасту используют для следующего горохового супа, и так далее. Блюдо номер два — брюссельская капуста с яблочными карамельными кружками в бульоне на кокосе и водорослях. А еще ребята делают деликатные уксусы на пажитнике или банановой кожуре и продают навынос.

«Огурцы»

— Инклюзивное кафе на Фонтанке напротив Горсткина мостика — необычное место. Здесь официанты и бариста — люди с ментальными особенностями. Работают они душевно и слаженно, в том числе благодаря своим наставникам. В «Огурцах» чувствуешь причастность к чему-то хорошему, становишься на одну улыбку лучше. Всё меню растительное: сэндвич с «рыбкой» из маринованной моркови, оладьи с песто и кекс с облепиховым кремом. Чаще всего я беру черничный кофе, забиваюсь в уголок и получаю свою порцию безмятежности.

Daner Pizza Spot

— Единственная в городе веганская пиццерия недавно переехала на Мальцевский рынок, и теперь в активе заведения имеются высоченные потолки, мраморные стены и отличный вид на Лиговский проспект. Главный человек в пиццерии — харизматичный руководитель Даня Петухов, веган со стажем, отвечающий в пиццерии буквально за всё. Среди пицц мне милее всего пепперони с руколой и сейтаном и грибная с вешенками и трюфельным маслом. Еще здесь пекут оладьи с рукодельной кимчи и шары-крокеты из тофу с водорослями вакаме, а зимой стоит попробовать большую тарелку с грузинским супом харчо. Для сытности в него кладут темпе и рис, кинзу и уцхо-сунели. И острый тайский перец — по желанию.