Бармены Петербурга заключили джентльменское соглашение, чтобы сэкономить на совместных закупках, пишет газета «Ведомости».
Совладелец бара «Полторы комнаты» Владимир Николаев рассказал изданию, что идея объединить закупки зародилась на фоне резкого падения рубля в декабре 2014 года. По его словам, когда килограмм лаймов стал стоить 600 рублей, требовать у поставщика скидки «в одиночку» стало невозможно.
Сначала, по словам Николаева, объединение включало три бара, теперь их около 40. Объединение неформальное — это «джентльменское соглашение», поясняет Николаев: «У нас есть только чат во “ВКонтакте“, где мы и общаемся».
Схема, по словам генерального управляющего The Hat Group (бары The Hat, Fiddler’s Green, Apotheke Bar) Григория Кулеша, следующая: каждый делает покупку сам, но менеджер, ведущий заказы участников объединения, имеет представление об общих объемах закупки и может предоставить соответствующую скидку.
В основном такие совместные закупки касаются фруктов, овощей, хозтоваров и алкоголя. Правда, так удобнее и дешевле закупать только эксклюзивные напитки в небольшом объеме, а по базовым позициям у каждого бара есть собственный контракт с дистрибутором и его условия – коммерческая тайна даже внутри объединения, говорит Николаев.
Объединение баров помогло его участникам оптимизировать не только закупки, но и арендные платежи, утверждает Николаев: если арендодатели пытаются поднять цену, то ее всегда можно сравнить с тем, сколько платят за аренду другие заведения, и оперировать этим аргументом в переговорах.
По разным данным, с декабря 2014 года прекратили работу от 10 до 20 % заведений общепита, говорит исполнительный директор Restcon Андрей Петраков. А из членов «союза» никто не закрылся, утверждает Николаев.
